Какво представлява, за какво служи и как да се консумира тази ферментирала напитка, на която се приписват хиляди ползи за здравето. В допълнение, стъпка по стъпка от подготовката му.

Въпреки че Ракел Паредес има диплома по хранене (MN 7090), тя започва да препоръчва кефир сред пациентите си, след като е изпитала предимствата от първа ръка. "Всяка вечер лягах да спя с много подуване и болка в корема до преди два месеца реших да изпробвам предимствата на кефира. Въпреки че мислех, че няма какво да губя. Случи се точно обратното! Беше 100% печалба. Изминаха два месеца, откакто трябва да приемам каквито и да било лекарства за раздуване на корема или гастрит, тъй като основно не чувствам болка “, обяснява @nutrirak. Днес се счита за #KefirFAN: приемате го самостоятелно, с плодови сокове, сутрин веднага щом се събудите, следобед и/или през нощта. "Въпреки че все още има малко валидирани научни изследвания, можем да подчертаем неговата безопасност и реалния ефект върху чревната микробиота. Днес не се колебая да го препоръчам на пациенти с храносмилателни/чревни проблеми заедно със специфично медицинско лечение", казва този диетолог член на фондация Favaloro.

кефира

Какво е кефир?

"Кефирните възли се състоят от полизахарид, съставен от сложна микробна асоциация между бактерии и дрожди, която работи като култура за ферментация на захар (захароза, лактоза, фруктоза). Резултатът е натурална газирана напитка с кисел вкус, дължащ се на дрождите и производството на Lactobasilus ", обяснява в научен план лиц. Стени. В момента е признат за отличен източник на пробиотици с потенциални ползи за здравето. Всъщност ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) и СЗО (Световната здравна организация) определят пробиотиците като: „живи организми, които предлагат ползи за гостоприемника, когато се прилагат в достатъчни количества“.

Какви видове кефир има?

Има два вида възли: мляко и вода.. Последните са доста подобни на зърната на млечния кефир по своята структура, свързани микроорганизми и продуктите, които те образуват по време на ферментацията.

Други не-млечни алтернативни субстрати, като плодове, зеленчуци и меласа, също са тествани за адаптиране на кефирните зърна и производството на функционални напитки с различни сензорни характеристики. „Тази диверсификация е от решаващо значение за производството на нови пробиотични продукти, така че те да могат да се консумират от хора със специални нужди (непоносимост към лактоза) и вегански консуматори“, пояснява @nutrirak.

Напитка с множество предимства!

  • той е антибактериален
  • той е противогъбичен (предотвратява и унищожава гъбичките)
  • той е антиалергичен
  • той е противовъзпалителен
  • някои от биоактивните съединения като полизахариди и пептици имат потенциал да инхибират пролиферацията на туморни клетки и да предизвикат тяхното унищожаване (апоптоза).
  • много изследвания показват, че кефирът действа положително при различни видове рак като: рак на дебелото черво и ректума, злокачествени Т-лимфоцити, рак на гърдата и белодробен карцином.

Как да си направим кефир у дома?

Те не се продават. Кефирните нодули се даряват (можете да ги поръчате в различни донорски групи във Facebook). След като ги получите, той е супер достъпен за цялото население, тъй като се нуждаете само от вода и захар или мляко, за да можете да го консумирате.

Рецепта за воден кефир

За лиценза. в Nutrition Raquel Paredes.

Поставете в голям буркан (който има вместимост за приблизително един литър вода) 3 супени лъжици кефирни възли, две супени лъжици мусковадо или органична захар и литър минерална или филтрирана вода. Ако използвате от крана, първо го сварете и след това го оставете да се охлади. Затворете буркана. Ако го покриете плътно, оставете между една трета и една четвърт от буркана празно, тъй като кефирът се нуждае от въздух. Може да се покрие и с платно или хартиена салфетка и в този случай не е необходимо да се оставя въздушната междина. Оставете го да ферментира в продължение на 48 часа при стайна температура. Прецедете течността (което ще пием) и съхранявайте възлите на кефира в буркан с вода в хладилника. Трябва да се отбележи, че във всеки препарат кефирът се възпроизвежда, увеличава и увеличава в количество, именно това прави възможно да се даде на друг човек. Човек може да забележи, че ако първоначално поставите 3 супени лъжици, когато го прецеждате, ще откриете, че имате 4 или 5 супени лъжици. Крайното количество възли, които получаваме, може да варира в зависимост от това какво сме поставили в препарата, времето на ферментация и жизнеността на възлите.

Внимание! Това е основна рецепта, има много варианти, може да се направи с мляко, да се добавят различни видове плодове, натурални сокове (след като се филтрират) или можете също да поставите плодове да ферментират до нодулите. Всеки ще може да експериментира и да намери тези, които са му по вкуса.