Пространства от имена

Действия на страницата


Технология за замразяване на храни CAS. Cell Alive System (CAS) е техника, която е започнала да се използва за замразяване на храната чрез механизъм, който използва електромагнитни вълни, съчетани с механичен студ. Това е нова технология за консервиране на замразяване на храни, която се представя като обещаваща алтернатива на традиционните процеси на замразяване.

храни

Обобщение

Заден план

Замразяването е система за опазване, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, тъй като позволява съхранението на големи количества храна и прави продуктите извън сезона достъпни за потребителя, на добра цена и незабавно. Традиционните системи за замразяване, използвани в индустриалната област, освен поддържане на първоначалното качество на храната, както хигиенно-санитарно-хранителна, така и хранителна, трябва да запазват органолептичните характеристики (външен вид, вкус, цвят, текстура, мирис, наред с други), на продуктите след размразяване, тъй като използването на лоши практики на замразяване може да генерира нежелани текстури, прекомерен ексудат от продуктите и т.н. Което води не само до загуба на органолептично качество, но и до загуба на продукт и следователно на ефективност и рентабилност за хранителната индустрия.

Всичко изброено, добавено към факта, че днес потребителите търсят пресни продукти или с характеристики, които са възможно най-сходни, води до това тези подходи да се превърнат в основните предизвикателства на тази процедура и във фокуса на много изследвания.

По този начин японските компании, отговаряйки на изискванията на индустрията, разработват CAS технология за замразяване, която е нова технология и е представена като обещаваща алтернатива на традиционните системи за замразяване.

Новостта на техниката, разработена през 1997 г., е използването на нискочестотни електромагнитни вълни в комбинация с механичен студ, използвани като система за замразяване.

Основа на CAS технологията

При традиционните техники за замразяване съставките се замразяват от повърхността до центъра на храната, но ледът, който се образува на повърхността, се превръща в основна пречка за охлаждане на температурата в центъра на храната. Това води до удължаване на времето на замръзване в центъра.

От друга страна, преди пълното замразяване на съставките, водните молекули многократно се привличат от капилярността на сърцевината на ледените кристали на повърхността, което причинява загуба на влага в храната.

Безопасност на храните при замразяване

Предимство

Основните предимства на използването на тази техника в хранителната индустрия са:

-По-голяма рентабилност за хранителната промишленост, тъй като намалява времето за замразяване и подобрява ефективността на тези процеси.

-Възможност за максимално запазване на сензорните характеристики на продуктите както в замразени храни, така и след размразяване.

-По-голямо предотвратяване на окисляването и последващото влошаване на продуктите, в допълнение към по-малко ексудати при размразяване. Подобрява се сензорното, хранителното и хигиенно-санитарното качество на продукта.

-Важен потенциал за приложението му в широк спектър храни, като рибни продукти, плодове и зеленчуци, наред с други.

В заключение, тази нова технология предоставя възможност за решаване на най-големите предизвикателства, които технологиите за замразяване винаги са имали, и съкращава разликата между замразени и пресни продукти. И накрая, отваряне на нови бизнес възможности за компаниите, които го прилагат.