По отношение на здравето

Наднормено тегло

Благодарение на високото си съдържание на вода и ниското си енергийно съдържание, карфиолът е идеален зеленчук при диети за контрол на теглото, да, без да забравяме начина на готвене и дресинга. Като се има предвид съдържанието на фибри, той създава усещане за ситост и намалява апетита, много полезен аспект в тези случаи.

отношение

Пречистващ и диуретик

Карфиолът дължи диуретичното си действие на високото съдържание на вода и калий и ниския прием на натрий. Консумацията на този зеленчук благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото и е от полза в случай на хипертония, задържане на течности и олигурия (ниско производство на урина). Увеличаването на производството на урина позволява елиминиране, освен течности, на разтворени в нея отпадъчни вещества като пикочна киселина, урея и др. Поради това е подходящ и за тези, които страдат от хиперурикемия и подагра и хора със склонност към образуване на камъни в бъбреците.

Нарушения на щитовидната жлеза

Кръстоцветните съдържат гоитрогенни съединения, отговорни за леко пикантния им вкус и аромат. Тези елементи имат способността да блокират усвояването и употребата на йод, като по този начин забавят дейността на щитовидната жлеза. Тези вещества се произвеждат от действието на ензим, който се отделя при смачкване или дъвчене на суров карфиол. При варене този ефект не настъпва. Въпреки че е малко вероятно това антитиреоидно вещество, съдържащо се в карфиола, да причини гуша, като предпазна мярка се препоръчва да се избягва обичайната консумация на зеленчуци от същия род (зеле или зеле, броколи, брюкселско зеле) в случай на хипотиреоидизъм.

Метеоризъм

Въпреки че съставът на карфиола има множество ползи за здравето, трябва да се има предвид, че за някои хора той има нежелани ефекти. Фибрите и богатите в състава на сярата съединения са веществата, отговорни за метеоризма и затрудненото храносмилане. Карфиолът обаче се усвоява по-добре от другите зеле, така че консумацията му не трябва непременно да се ограничава до тези с храносмилателни разстройства като гастрит, язва или затруднено храносмилане. Освен това е по-мек, ако се готви с кимион или копър. Настойка от лайка със зелен анасон или мента за десерт също помага.

Профилактика на заболяванията

По принцип зеленчуците от семейство Кръстоцветни са богати на витамин С и лимонена киселина, което засилва полезното действие на този витамин. Освен това те са отличен източник на естествени антиоксиданти (витамин С и серни съединения). Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали". Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. В нашето тяло има клетки, които непрекъснато се обновяват (кожа, черва) и други, които не са (чернодробни клетки). С течение на годините свободните радикали увеличават риска от генетични промени на първия, което благоприятства развитието на рак или намалява функционалността на втория, характерно за процеса на стареене. Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.

От друга страна, връзката между антиоксидантите и профилактиката на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено изявление. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе фундаментална роля както в инициирането, така и в развитието на атеросклерозата. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол. По този начин те допринасят за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти представляват рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.

В карфиола, както и в останалите зеленчуци от същото семейство, през последните години са идентифицирани поредица от фитохимични елементи, чиито потенциални ефекти при превенцията на различни видове рак и други заболявания оправдават нарастващия интерес от консумацията и отглеждането му, както като пресен, така и като замразен продукт. Много от неговите добродетели се приписват на различни съединения. Сред тях се открояват глюкозинолати, изотиоцианати, индоли и фибри. Важна част от тези съединения са сярата и освен че имат антиоксидантно действие, те са отговорни за силната миризма, която този зеленчук издава по време на готвене.

Бременни жени и деца

Поради отличното си съдържание на фолиева киселина, карфиолът е зеленчук, който трябва да се вземе предвид при диетата на бременните жени. Недостигът на този витамин през първите седмици на бременността може да доведе до дефекти на нервната тръба, като спина бифида или аненцефалия, при бъдещото бебе.

От друга страна, оралните контрацептиви намаляват наличността на фолиева киселина, така че жените, които ги приемат, трябва да преразгледат хранителния прием на този витамин, за да избегнат възможни недостатъци. Изискванията към фолат също са по-високи при децата. Ето защо включването на зеленчуци като карфиол във вашата диета е един от начините за предотвратяване на недостатъци. Дефицитът на фолиева киселина може да доведе до мегалобластна анемия. Трябва да се има предвид, че фолатите са чувствителни към топлина, така че при готвене на този зеленчук се губи значително количество от това хранително вещество.

Регулира функцията на червата

Съдържанието на фибри в карфиола му придава слабителни свойства, така че консумацията му помага за предотвратяване или подобряване на запек. Освен това фибрите изпълняват забележителни физиологични функции. Помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и добър гликемичен контрол при хора с диабет.