дефицити

Актуализирано: 30 септември 2020 г.

Добре планираната вегетарианска диета може да отговори на хранителните нужди на здрави хора, включително деца, бременни и кърмещи жени и възрастни хора. Неговите предимства се обясняват с изобилието на хранителни вещества като витамини и минерали, както и с диетични фибри, каротеноиди и други фитохимикали и с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол.

Въпреки това, веганите и някои вегетарианци могат да консумират по-ниски количества витамин В12, D, калций, цинк, желязо и дълговерижни омега-3 мастни киселини (EPA и DHA). Ето защо в някои случаи ще е необходимо да се консумират хранителни добавки или хранителни добавки.

Животинските протеини се считат за най-пълноценни, защото имат профил на аминокиселини, който осигурява всички онези, които са от съществено значение. въпреки това, растителни протеини Те могат също така да задоволят този принос, когато през целия ден се комбинират различни растителни храни, без да се налага да комбинират различните източници в едно и също хранене. Последните проучвания показват, че е осигурено адекватно задържане и използване на азот при здрави възрастни. По този начин, осигурявайки присъствието на зърнени култури, бобови култури и техните производни в един и същи ден, е възможно да се получат необходимите незаменими аминокиселини.

Като цяло вегетарианските диети осигуряват значителни количества незаменими омега-6 киселини, но може да има недостиг на омега-3. Поради тази причина е удобно редовно да се включват храни, богати на алфа-линоленова киселина, омега-3 от растителен произход, присъстващи в ленените семена, орехите, маргарините, соята и рапицата. Друг вариант са морските водорасли, които съдържат значителни количества DHA и EPA, омега-3 мастни киселини, считани за полу-важни и необходими за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве, които също участват в развитието на мозъка и очите.

Следователно желязото и цинкът имат по-ниска бионаличност във вегетарианската диета важно е да се включат обилно плодове и зеленчуци, богати на витамин С и други органични киселини, тъй като благоприятстват усвояването на тези два минерала.

В случая на калций, хората с оволато-вегетарианство имат подобен прием на всеядните. По този начин тя може да е по-ниска при веганите прием на обогатени с калций храни или хранителни добавки те могат да бъдат от помощ в тези случаи. От друга страна, оксалатите и фитатите, присъстващи в някои зеленчуци като спанак и манголд, могат да намалят усвояването на желязо, цинк и калций, поради което е важно да се обърне специално внимание на приноса на тези минерали.

относно витамините D и B12 изискват специално внимание, особено при веганите. Нивата на серумен витамин D могат да зависят, освен от изядената храна, и от излагането на слънчева светлина, така че в тези случаи трябва да се вземат предвид обогатените храни и хранителните добавки в тази група. Лакто-ово-вегетарианците могат да задоволят нуждите си от витамин D и B12, но в случая на веганите приносът на витамин B12 трябва да бъде направен от хранителни добавки или обогатени храни, тъй като никоя храна от произход зеленчук не съдържа витамин B12 в активна форма.