Подгответе a Пот Кастело, също наричан Саксия Плана, Много е лесно, това е обикновена супа, трябва ви само зеленчуци, малко вода, сол и екстра върджин зехтин, какво ще кажете?
Ключът е да изберете смес от зеленчуци, която води до супа и вкусен бульон, не се плашете, няма да бъде сложно, с типичните зеленчуци за готвене и още няколко добавки ще са достатъчни.
Тези "добавки" ще бъдат тези, които правят една супа малко по-различна в зависимост от това, което сте избрали, но основата винаги ще бъде една и съща и ще е тази, която осигурява вкус.
Саксията Castelló или „dejuni“ е супа на зеленчукова основа, с бобови растения и ориз, много стара и здравословна рецепта.
За да се направи тази зеленчукова супа по-последователна, обикновено се добавя бобово растение, или нахут, или бял боб, друга възможност би било да се добави зърнена култура, например ориз, и често и двете.
По-малко класическа версия би била добавянето на киноа или булгур, но трябва да кажа, че никога не съм го опитвал.
Ще ви покажа как да направите тази саксия със зеленчуци така, както винаги се е правило в моето семейство, с лук, праз, целина, ряпа, целина, морков, картофи, зеле, картофи и нахут, понякога именно те добавена манголд, в зависимост от наличността и други шепа ориз.
Можете също така да добавите пшеница, както казах, всичко зависи от това, което е под ръка.
Плоча от тази вкусна зеленчукова супа за започване на хранене е много успокояваща и идеално допълва основно ястие на базата на месо, риба или яйца.
Най-класическата рецепта включва нахут и ориз, така че ако спазвате вегетарианска или веганска диета, комбинацията е перфектна. Ако искате да правите иновации, опитайте бял боб и киноа, така ще получите пълноценен и качествен протеин в едно ястие.
Това е отворена рецепта, използвани са някои зеленчуци или други в зависимост от наличността.
Истината е, че обичам този тип рецепти, защото са гъвкави, имайте предвид, че това е едно от онези ястия, които са правени в миналото със зеленчуци, които са се държали на ръка.
Това е чиния на фермерите, те не отидоха да купуват съставките, използваха каквото имаха, ако имаше зеле, щяха да сложат зеле, а ако имаше манголд, тогава манголд. Ако имаха нахут, те бяха добавени, но добра шепа ориз беше достатъчна.
От това, което ми каза баба ми, мъжете, които работеха на полето, напускаха къщата сутринта с този, известен като "рекапте", това беше храна за отнемане и разбира се беше студена храна.
Най-често се носеше хляб, колбаси, сирене, сезонни плодове и, разбира се, ботуш за вино и кана за вода.
Когато се прибраха през нощта, трябваше да вземат лъжица, рецепти като тази тенджера бяха едни от онези топли и утешителни ястия, които бяха изядени, за да завършат деня.
Това беше идеалното ястие за дните на пост и въздържание по време на Великия пост.
Защо се нарича «Пот с дежуни»
Причината, поради която това ястие някога се е наричало «гърне с дежуни», на кастилски би било «гърне на гладно», е ясно, че няма месо и затова е идеално за Великия пост.
Не знам дали знаете, че в допълнение към въздържанието всеки петък от годината, Каноничният кодекс, в код 1251, установява, че има 2 дни в годината, в които трябва да спазвате пост, Пепеляна сряда и Разпети петък.
Постът, който беше наложен на католиците за онези дни, се състоеше от ядене само на едно силно хранене на ден и много лека закуска и вечеря, базирани на течности, ако е възможно.
Ако към това добавим въздържание (не яжте месо или риба), какво ястие мислите, че би могло да се яде в това основно ястие? Със сигурност сте прав! Тази тенджера е перфектна.
La olla de Castelló е успокояващо и удовлетворяващо зеленчуково ястие с бобови и зърнени култури, което отговаря на всички изисквания, които трябва да бъдат избрани в дните на гладуване и въздържание. Той няма месо или риба, но подхранва и утешава, много стар пример за добавяне на протеини.
Пригответе гърне в неделя и го запазете за останалата част от седмицата.
Защо се нарича «olla»/«olleta» от Castelló:
Причината, поради която тази рецепта се нарича "саксия", е очевидна, тъй като поради съда, в който е била приготвена, тя е точно същата като валенсийската паеля, кръстена е на паелата, (вид тиган с две дръжки) в който се готви.
Традиционно се правеше в глинени саксии и сега, ако го вземете в ресторант, където сервират традиционна кухня, все още обикновено се сервира в отделни глинени саксии.
Освен това, тази версия на "дежуни", без месо, е типичната за Кастело де ла Плана и околните градове, крайбрежните, където температурите не са били толкова ниски, но има и по-мощна версия на това ястие.
Olleta de Sant Mateu, рецепта със същата основа, към която се добавят месо и колбаси, е логично да се мисли, че в Maestrazgo студът е бил много по-интензивен и работата на полето още по-трудна.
Тази вътрешна версия съдържа повече мазнини и повече калории, което е напълно логично в среда с много по-екстремни метеорологични условия.
Саксията Castelló се свързва с яхния от Валенсия, която се приготвя на цялата територия с вариации в зависимост от района.
За да приготвите това ястие, нарежете всички зеленчуци на повече или по-малко равни парчета, доста малки, добавете всичко в тенджерата, обикновено го правя в тенджера под налягане, отнема по-малко време и чрез кипене по-малко време се губят по-малко хранителни вещества.
Ако добавите нахут, не забравяйте да ги накиснете предварително за поне 8 часа. Ако добавите малко консерви, трябва да го направите в последния момент преди сервиране, ако ги поставите в началото, те ще се отменят.
Покрийте зеленчуците с вода и добавете супена лъжица зехтин екстра върджин, половин чаена лъжичка морска сол и това е всичко.
Затворете тенджерата и гответе 20 минути от момента, в който пръстените се вдигнат.
Ако искате да добавите ориз, трябва да го направите след това, в противен случай това ще се случи. В такъв случай сложете една или две порции гърне с достатъчно бульон в друга тенджера и добавете две шепи ориз.
Предимства на тази рецепта:
- Основното предимство е, че можете да го направите, (ако е отпочинало, е по-вкусно) и да загреете порция, когато ви се иска.
- Това е много подходяща рецепта, ако страдате от киселини в стомаха или рефлукс, тази смес от зеленчуци е мека и ако я приемате на топло ще ви стои много добре.
- Също така е идеално, ако страдате от запек, лукът, празът и фибрите на различните зеленчуци с бульона подобряват чревния транзит.
- Това е успокояващо ястие, когато се приберете с натрупани студ и умора, сипете си купичка от тази супа, тя ще ви накара да се почувствате по-добре.
- Ако имате много малки деца, можете да превърнете част от това гърне във вкусно пюре, пълно с вкус.
Ако тази рецепта ви е харесала, може да се интересувате и от: