скариди

Откриване на типични литовски ястия

В нетърпението да вземем нашето # шафран до всяко кътче на света, никога не пропускаме възможността да опитаме местната гастрономия, където и да отидем.

На 5-дневно пътуване през 3-те Балтика с брод фиеста по заледени склонове, имахме възможността да опитаме един от типични ястия на върха на Литва: Didzkukuliai или Цепелинай (буквален превод: Zepelin, наречен така, защото припомня тези дирижабли във форма).

Много ми хареса и бях наистина изненадан от текстурата, която получават с картофения препарат.

В тези страни те използват много кисели сосове и смесват много силни вкусове в сравнение с тези от средиземноморската диета, освен това има много кремове и супи с местни зеленчуци, както и задушено месо, несъмнено резултат от адаптацията на жителите му до толкова груб климат.

Но това, което несъмнено сигнализира на всички маси, е неговият черен хляб, не ми хареса особено заради горчивия му вкус, но съм щастлив да продължа да откривам такива разнородни храни в цялата ни география.

Ами ако смесим нашия опит с нашия водещ продукт? @drmuerte идва на помощ и постига брутален резултат със своите скариди цепелини с Шафран сос Manchego че те оставяме следващия:

Съставки за цепелини със скариди със сос от шафран Manchego

Пътуването винаги е желателно. Вижте нови места, как живеят, тяхната култура, гастрономия. За да направим това въведение в литовската кухня, използвахме блога на Джун, https://myfoododyssey.com, от който взехме рецептата, на която се основавахме. Традиционно силно ястие, което сме се опитали да олекотим и адаптираме към нашите вкусове.

1,5 кг картофи, 6 скариди, 1 парче прясна треска или подобна риба (около 200 г), 1 глава лук, 30 нишки шафран, 1 супена лъжица царевично нишесте (царевично нишесте).

Започваме с вливане на 25 нишки шафран в 300 г вода. Ако го направите в деня преди изготвянето на рецептата, толкова по-добре. Обелете картофите и ги сложете в купа, покрита с вода. Това ще им попречи да станат кафяви. След като се обелят, се претеглят 250 г картофи и се варят 15 до 20 минути.

В зависимост от сорта, който е, ще отнеме повече или по-малко. Искаме да е нежно, но без действително да се разпада във водата. Запазете чаша вода за готвене.

Обелете скаридите. Поставете черупките и главите в тенджера, запазете опашките. Отстранете кожата и костите от треската и ги сложете в същата тенджера, запазете месото. Изсипете пръскане масло в тенджерата и го поставете на тих огън, за да изпържи съдържанието му. Когато се зачерви и ароматът ви обгърне, добавете запарката от шафран от Ла Манча.

Оставете да ври 10 минути и го оставете настрана. В същото време подгответе пълнежа. Пасирайте половин лук на умерен огън. Когато стане прозрачно, добавете треската и накълцаните скариди. Извадете го, добавете 5 нишки шафран. Накълцайте го на ръка или машина, докато получите фина текстура. Оставете го да се охлади.

Трябва да настържем или намачкаме останалата част от картофите. Със стъклен пасатор или кухненски робот е много удобно. Чувствайте се свободни да го използвате. В противен случай използвайте най-финото ренде, което имате. Когато приготвите това „пюре“, сложете го върху плат. Активирайте вашия режим на Хълк и го натиснете, така че цялата вода, която има, да излезе. Завийте кърпата и настоявайте, докато не излезе сок. Ще има един вид пластилин пататил. Включете варените картофи, откачени с вилица. Разбъркайте добре с ръце. Подправете по ваш вкус със сол и черен пипер.

Намирането на правилната текстура е важно за крайния резултат. Вземете парче тесто и го разточете в ръката си. Ако е много лепкава добавете малко царевично нишесте, омесете и опитайте отново. Ако е много крехка, това е, защото липсва течност, добавете малко бульон за готвене. Имаш го? Ще направим цепелините.Тестото и плънката се разделят на четири части. Разточете картофеното тесто в овална форма, докато достигне размера на ръката ви. Дръжте го с лявата, с дясната поставете пълнежа в средата. Затворете лявата си ръка, стиснете с дясната, за да я затворите. Стиснете го внимателно.

Необходимо е да го запечатате добре, така че да държи. Ако има някакви пукнатини, намокрете пръста си и го затворете. Поставете голяма тенджера с много вода и сол. Оставете го да заври. Разредете супената лъжица царевично нишесте в чаша студена вода. Добавете го в тенджерата, разбъркайте. Това ще им помогне да не се разделят и ще им придаде лъскав вид. Когато започне да кипи, намаляваме котлона и слагаме цепелините. Те трябва да готвят 40 минути на слаб огън, така че кипенето да е меко.

Ще приготвим соса. Сотирайте половин лук, нарязан на малки парченца (en brunoise, казват те). Предайте бульона, който приготвихме преди за китайски. Изхвърляме остатъците от скариди и треска. Отделяме чаша бульон, в който ще разтворим чаена лъжичка царевично нишесте. Добавяме цялата течност в тигана, на умерен огън. Разбъркваме, докато се сгъсти. Вкусваме вкус. Коригирайте със сол и добавете малко шафран.

За сервиране внимателно извадете цепелините от тенджерата и покрийте с няколко супени лъжици сос. Обикновено ги придружаваме със заквасена сметана, но ние го пропуснахме. Чувствайте се свободни да го направите, ако ви се иска.