История, период на Едо, период на Мейджи, отглеждане на чай в Япония, чай за машинна обработка, церемония.
Доставка: 1 - 5 дни
Внимание: Последни артикули на склад!
Чай в Япония
1. История
Въпреки че когато говорим за чай, типичният английски чай ми идва на ум и известното време от 5 следобед, когато всичко спира за чай, в Япония чаената церемония е много социален обичай. Тази церемония има много особена естетика, дори в зависимост от района на Япония, където се намираме, можем да открием разлики в тази церемония.
Япония е страна с дълбоко вкоренени традиционни обичаи и много церемониална за много от своите традиции. Една от тях е чаената церемония, която на японски се нарича "chanoyu".
Японците така и не приеха напълно легендата за откриването на чай от император Сен Нонг. За тях тайните на чая са пренесени през 520 г. от Индия в Китай от Бодхидхарма (или Даурама, както е известно в Япония). Твърди се, че когато пристигнали в Кантон, на Бодхидарма била предложена килия в храм в планината, близо до столицата на китайския император Лианг Ву Ти. Бодхидхарма се зарече да остане буден и да медитира девет години; Няколко години по-късно обаче мечтата му даде.
След събуждане, отвратен от слабостта си, той разкъса клепачите си и побеснял ги хвърли на земята. Съвсем скоро на мястото, където паднали кървавите клепачи, израснало растение като свидетелство както за слабостта, така и за жертвата на Бодхидхарма. Дхарма преподава на своите последователи свойствата на чаените листа и след престоя си в Китай той пътува до Япония, където донася растението, което е въведено в храмовете на дзен будизма в тази страна.
Поради тази причина дзен монасите препоръчват дъвчене на листата на растението с форма на клепач, за да бъдат нащрек по време на медитация.
В историята на Япония е записано, че през 729 г. сл. Хр. Император Шому е сервирал чай на сто будистки монаси в двореца си. Тъй като тогава в Япония не се е отглеждал чай, листата трябва да идват от Китай. Смята се, че първите семена за отглеждане са донесени от Денгьо Дайши, монах, който е учил в Китай и който след завръщането си ги е засадил на манастирския терен.
Пет години по-късно той сервира запарка, приготвена с чай от първите си плантации. Император Сага толкова му хареса, че нареди да се отглежда чай в пет провинции близо до столицата. Между края на 9-ти век и 11-ти век отношенията между Китай и Япония се влошили, така че чаят вече не се консумирал в съда, тъй като бил китайски продукт, а употребата му била ограничена до будистки монаси. В началото на 12 век ситуацията между двете нации се подобрява и японски монах на име Ейсай е първият, който посещава Китай през 803-805 г. сл. Хр. по времето на династията Сун. Той върна още чаени семена и Новия китайски обичай за пиене на зелен чай на прах.
Той също така беше разбрал учението на сектата Ринзай на дзен будизма.Потреблението на чай и будистките вярвания се развиха успоредно и тъй като ритуалите, свързани с чая в древен Китай, изчезнаха, японците развиха уникална и сложна церемония.
Senno-Rikyuu (1521-1591) добавя към чая пиене на изкуството на церемонията, наречена Chanoyu, което просто означава гореща вода за чай, свързана с ритуалите на дзен будизма, който се практикува в специална стая (чайна), предназначена само за тази церемония, която е достъпна от къщата по пътека, "roji", която пресича малка градина.
Все още днес японската чайна церемония, Ча-но-ю, включва определен модел на поведение, създаден да създаде тиха интермедия, по време на която домакинът и гостите се стремят духовно да се съживят и да постигнат хармония с Вселената.
През 1906 г. Окакуро Какудзо пише в своята „Книга за чай“, че „теизмът е култ, основан на почитането на красивото сред мръсните факти на ежедневието. Той внушава чистота и хармония, тайната на взаимната милосърдие, романтизма. ". Чаената церемония улавя всички основни елементи на японското изкуство и философия, като съчетава четири основни идеи: хармония (с хората и с природата), уважение (за другите), чистота (на сърцето и духа) и спокойствието. Както пише Какузо, "чаят е повече от идеализация на начина на пиене: това е религия на изкуството да живееш".
В Япония зеленият чай се пие ежедневно и е част от японската култура, дори хората да не са наясно с този факт. Има дума "Ochanoma", която представлява стаята, в която цялото семейство пие чай, докато гледа телевизия, по този начин можете да видите как чаят е дълбоко вкоренен в ежедневните японски обичаи, с такава сила, че много от културните традиции в Япония днес не би съществувал или не би бил същият.
Всеки продукт има различни етапи на развитие, по същия начин като автомобилите, компютрите и т.н. Първо, прототипът се лансира, насочва и продава на много високи цени на изключително ексклузивна група хора, след това с течение на времето този кръг от хора, до които продуктът достига, се разширява, докато накрая стигне до целия свят.
Първоначално той беше често срещан и широко използван сред групи заможни или също така отдадени хора в японската компания за зелен чай като дзен свещеника Ейзай, който включваше зеления чай в медицинските книги.
Японският зелен чай се разпространява сред всички хора през периода на Едо през 18 век, въпреки че консумираният през този период чай не е настоящата Сенча.
През периода Мейджи (края на 19-ти век) средствата за производство бяха подобрени, като се получи по-висококачествен чай и по-подобно на сегашната сенча, те бяха изключително изнесени извън Япония и по-късно започнаха да се разпространяват в страната.
2. Едо период (1600 - 1867)
През този период японският чай престава да се използва изключително в затворени кръгове и се превръща в обичайна тема сред хората в Япония.
В периода на Едо, Shougun и техните служители се наслаждавали на зелен чай и давали на своите пратеници бурканчета чай, за да ги носят в градовете, тези пътища били известни като Ochatsubo Douchu (обиколката на чайника) и когато бил институционализиран през 1633 г., нищо и никой може да попречи на транспортирането на шугун.
Точно когато хората започнаха да се наслаждават на чая, производството на чай претърпя промени. Основното ядро на производството на чай Maccha беше само град Uji, но чаят Sencha вече започна да се произвежда на други различни места (префектура Sizuoka) от Sunsyu (префектура Nagano) от Sinsyu, който (префектура Saitama) от Yasyuu и Osyu (Префектура Тухоку). Което означаваше, че тези нови области на производство започват да имат пазари на пазара.
Имаше дори групи от хора, особено жени, които се срещаха сутрин на брега на река Сумида (в Киото), преди да закусят за чай.
Този нов вид чай Sencha се разпространява на много места и достига до цялото население, а не само до кръговете от горната класа. Този тип Сенча, който започна да се произвежда, който не е същият като сегашния, имаше същото име като неговия „изобретател“, дзен свещеник на име Байчао.
Когато Байчао учи в Нагасаки, той открива този чай и го пие ежедневно. Той също така сервира чай на пътници на места, където намери чиста вода, за да приготви чай и чисти камъни, за да седне и да му се наслаждава, никога не дискриминира никого от хората, за които приготвяше и сервираше чай, поради социалното им положение, нито пък той заредете или поискайте пари, за да го направите. Свещеникът нарече тези срещи мирни социални събития и всички, които присъстваха, бяха като семейството му. На 57-годишна възраст той отваря магазин за чай, наречен Tsusentei в град Едо, в Киото. Продавах чай в Киото, в покрайнините и около Киото.
Сенча на Baichao и той бързо стана известен. В същото време пробив в японския зелен чай.
Суен Нагатани, фермер в Киото, изобретил метода на пара и оттам насетне създава нова висококачествена сенча. Дотогава сенча се правеше с помощта на нови и стари листа и твърди издънки, сварени в желязна тенджера, с получаване на кафява запарка с малко аромат.
Нагатами използва само пресни, изпарени на пара нови листа, изтъркани и изсушени в хойрото (елементарно устройство, което излъчва суха топлина от капака си) и резултатът е зелен чай от нефрит със страхотен естествен аромат.
Веднъж Суен видял резултата, който постигнал със своя метод, той предсказал, че след кратко време качеството на чая ще се определи от готвенето, триенето и изсушаването на листата.
Поради този контраст на цветовете, този нов производствен метод беше наречен "Aosei" (син метод) и "Kurosei" (черен метод) на предишния baichao.
Суен моли търговеца на чай Edo (Tokyo) Baichao да продаде своя чай, тъй като той е имал страхотна репутация. Baichaou посети Souen и опита този нов чай, като беше доволен.
Поради изобретяването на този нов процес на пара, японското земеделие видя известно развитие и производството на чай стана независим сектор.
Baichao sencha е повлиян от новия метод и започва култура, основана на производството, през последния период на Едо във всяка скромна къща се варят чаени листа и в същото време най-богатите хора пият чая, получен с новия метод. По този начин във всички къщи на Япония, принадлежащи към която и да е социална класа, те пиеха чай всеки ден от сутрин до следобед. Тест, който показва, че всеки по всяко време се е наслаждавал на различни видове чайове, независимо от класа им.
С откриването на търговското пристанище Йокохама през 1859 г. чаят се превръща в основен продукт за ежедневна употреба, а производството на чай се увеличава бързо. Дотогава чаените листа се разточват на ръка.
С изобретяването на машини за рязане и обработка на чаени листа производството рязко нараства. До 1960 г. 90% от чаените растения се размножават със семена, но нови постижения в техниката на рязане, утвърдени техники на рязане, се налагат в районите за отглеждане на чай.
Днес повече от 90% от полетата за чай в повечето райони, в които се произвеждат, са резници или клонални, и особено методът Yabukita. Перспективите за производство на чай в Япония са песимистични. Консумацията обаче е насочена към чая заради ползите му за здравето Като се вземат предвид всички тенденции, бъдещето на чайната индустрия в Япония е производството за домашна консумация.
3. Период Мейджи (1868 - 1912)
През този период много плантации и техники за производство на чай претърпяват голям напредък, въпреки че готвенето на пара се извършва ръчно, в наши дни, за най-важните сортове и качества във всеки вид чай, методът на напреднало или индустриално производство е чрез който практически целият чай се постига днес. Японският зелен чай като краен продукт, произведен по този нов метод, беше масово изнесен извън Япония, която през това време се превърна, заедно с коприната, в основните продукти за износ.
Благодарение на книгите за чай, публикувани през периода Мейджи, е възможно да се наблюдават постиженията, настъпили в производството и износа на продукцията през този период, хората, които са живели и са се посветили на чая, са били автентични ентусиасти.
През 1872 г., преди премахването на клановете и създаването на префектури, Хиконе-хан пише на Seicha Zukai „производството на чай“ с илюстрации, за да могат обикновените фермери да развиват чаено земеделие.
През 1874 г. е публикувана "Seicha-sinsetu" (нова теория за производството на чай), подобно на предишната, написана е с илюстрации, за да могат фермерите лесно да я разберат. Тази нова книга описва как се сее чай, как се разпознава пола на дървото, как се отглеждат и събират листата, торове, методи на покрито и непокрито производство и превенция срещу насекоми вредители.
През 1878 г. чайовете, разпространявани в Япония, се изнасят, а количеството чай, което се изнася, е два пъти по-голямо от износа на чай от Китай.
През 1884 г. Кензо Такахаши изобретява машина за готвене на пара, нагревателна машина, както и фрикционна машина, 15 години по-късно е изобретена триещата машина и донася индустриализация на плантациите за чай в Япония.
През 1886 г. е написан „seike-hikkei“ (наръчник на чайния бизнесмен) Seizaemon Tanaka.
В предговора е записано, че японският чай се е превърнал в най-важния продукт от износа на страната и цената му е била по-висока от предишните години поради подобрението на качеството, но това качество трябва да бъде допълнително подобрено, за да се изнася чай по-нататък.
Танака описа как да се събират чаени листа, как да се приготвят на пара, как правилно да се изсушават и запазват листата, как да се приспособи производството към задграничните нужди, възпроизвеждане, сравнение на първоначалния чай, да се наруши еднаквото изчисление на старите листа и новите листа.
"Производствен метод на Kaitoryu, 1890 г."
След смъртта на Акакори, наследеният метод на производство на Мацусита е последван и усъвършенстван от един от неговите последователи, като по този начин създава метода Каиторю.
Този метод обяснява как да се подготви огънят, с който по-късно ще се готвят листата, и как правилно да се приготвят чаените листа на пара, как да се отстранят листата, когато са приготвени, така че да се охладят и да не променят цвета си. Това е средният метод за производство на качествен чай.
През 1890 г. японската индустрия за зелен чай отваря магазин за чай в парижкото глобално изложение.
"Метод за производство на чай Ryokucha-seizouhou. Tyosaku Ezawa, 1891"
Описано е как се търка чаят, за да се постигнат различни видове и качества чай, запазване и възпроизвеждане на чаени дървета и как да се направи кутията за износ.
"Метод за производство на Saito"
През 1907 г. е писано, че не е необходимо чай да се произвежда за Япония, но за Индия и Китай, за да се конкурира с тези производители на чай в същия район, Япония трябва да произвежда висш тип чай.
Методът за производство на Saito идва от много тестове, опит и подобрения в чаените градини, някои от тях са как да се борави с чаените листа, как да се построи чайната, където листата да почиват, след като бъдат отрязани, използването на торове. Като цяло се търси подобрено производство на чай и то с по-високо качество, като се започне от градината, където растеха растенията.
4. Преди и след Световната война. Отглеждане на чай в Япония.
В Япония основната зона за производство на чай е в южната половина, където средната температура на годината е между 11,5 ºC и 18 ºC, а средните валежи годишно са 1500-2000 mm годишно, като цяло производството е по-високо. в райони, където температурата е над 16ºC, но напротив, качеството на чая е по-високо под тази температура. Чаените чинии се отглеждат между март и ноември, като остават в латентно състояние през останалата част от годината. Листата се събират 2 до 4 пъти годишно и всяка реколта с две седмици между тях.
Производството на чай е повлияно от агротехнологията в аспектите на използваемата земя, видовете обработка, методите за събиране на листата, климатичните фактори, борбата с вредителите и единната търговска система. Всичко това води до по-високи разходи за поддръжка, отколкото в други страни, но се получават големи предимства, които позволяват скъпи инвестиции в машини, торове и т.н.
Основното производство на зелен чай в Япония са префектура Айчи, префектура Ибараги, префектура Кагошима, префектура Киото, префектура Гифу, префектура Кумамото, префектура Куш, префектура Сайтама, префектура Сага, префектура Сага. префектура, префектура Миядзаки.
Японското производство на зелен чай поддържа този цвят на зеления чай, като запарява листата, спира естествената ферментация и гниене на листата. След като листата се втрият и дехидратират и накрая чаят се избере по градуси, смесите се приготвят и изсушават.
Целта на ръчното втриване е да счупи мембраните на клетките на листата, като по този начин съдържащите се в листата вещества се получават по-лесно в инфузия. По време на периода Мейджи са създадени и използвани много методи за триене при производството на чай.
През 1953 г., след обединяването на всички най-полезни части от тези методи, беше създаден и стандартизиран ръчен метод за производство на чай, състоящ се от следните стъпки:
- Изпарени: Веднага след като листата бъдат събрани, те се изпаряват и охлаждат за 30 40 секунди.
- Първо триене. Той обхваща три процеса.
Hafurui (избор на листа за използване). В процеса Hafurui, задушените чаени листа се пресяват и съдържат 80% вода. (30 минути до 50 минути).
Kaitenntumi (обръщане и триене). Листата се втриват, за да се счупят клетъчните стени на тях и продължават да губят вода, по време на тази стъпка се образуват вид бучки или бучки. В началото на тази стъпка се нарича Keikaiten, а в края се нарича Jukaiten. Съдържанието на вода в чаените листа е намалено с до 50%.
Таматоки (развързани чайни маси). Чрез тази стъпка бучките, образувани по време на триенето, се разтварят. След като таматоките приключат, листата бързо се охлаждат и количеството вода, съдържащо се в листата, се изравнява, за да се улесни максимално триенето.
- Първо обработени
Денгуримоми. По време на тази стъпка чаените листа се втриват и оформят като игла.
Кокури. Тук листата се преоформят и се полират, за да извлекат целия им блясък, нефритен цвят, естествен.