Алергени:
Зърнени храни с глутен (пшеница), млечни продукти, яйца.
Хранителна стойност:
12 порции бутер тесто
Количество на пропорция:
Калории 450
Мазнини 26,9 g
Холестерол 78,0 mg
Натрий 330,8 mg
Калий 146,9 mg
Общо въглехидрати 48,4 g
Фибри 3.2 g
Захари 14,4 g
Протеин 5.4 g
Днес имам невероятни новини, които искам да споделя с вас: Успях да направя домашно бутер тесто за първи път в живота си! Обещавам ви, след 10 години печене като луд, никога не съм се опитвал да правя бутер тесто. И не защото не го харесвам (обичам бутер тесто), а защото мотоциклетът ми досега беше да правя прости и бързи сладкиши. А бутер тестото е дълъг и сложен процес, точно обратен на това, което обикновено приготвям.
Но новото ми предизвикателство с курса за сладкиши е да разбия тази схема. Искам да мога да приготвя бутер тесто, кроасан, бриош, тесто за шоколад или шоколадов бонбон у дома и да споделя всички тези преживявания с вас 🙂
Казвам ви и едно нещо: усилията са 100% възнаградени!
С 40 ° C в кухнята си (нямам климатик), трябваше да прекарам цял следобед у дома, без да излизам, за да мога да извадя тестото, да го разточа възможно най-добре и възможно най-бързо, така че маслото не се топи, върнете се, за да го охладите, и това 6 пъти. Боже мой, колко трудно беше в тази жега ... маслото се топи със скорост!
Днес почти се разплаках, когато оформях бутер тестото. Тестото се топеше между пръстите ми! Докато прекрасното ми гадже пристигна с вентилатора на ръце и ми помогна да продължа, без да се отчайвам. Веднъж във фурната останах пред вратата, за да гледам как тестото се вдига. И беше прекрасно да видя как първите ми бутер сладкиши се трансформират малко по малко. Докато не станат перфектни (обещавам ви, че през зимата ще подобря външния им вид), нежна отвътре и хрупкава отвън, с много тънки слоеве богато, богато тесто.
И след като почти се разплаках, викам от радост в кухнята си! За щастие гаджето ми ме познава добре и е търпелив. Както и да е, той ми прости всичко, като захапа бутер тестото.
- Брутално! какво каза.
Рецептата (за 10-15 бутер теста):
- 250г хлабаво пшенично брашно
- 250g силно пшенично брашно
- 230g студена вода
- 20g бял оцет
- 10g фина сол
- 60g кремообразно масло
- 300гр масло за гънките
- 1 яйце за боядисване
За карамелизирания ябълков пълнеж:
- 1 кг златни ябълки
- 25 г масло
- 50гр бяла захар
- 25g панела
- 1 малка лъжица канела
- 1 малка лъжица ванилова есенция
- Солена карамел или паста от спекулус
Пригответе бутер тестото и пълнежа предния ден .
Започваме с бутер тесто.
Като основни принципи е необходимо да: брашнете повърхността преди всяка гънка, но без излишък; обърнете тестото с 1/4 оборот преди всяка гънка; спазвайте студеното време за почивка, за да предотвратите разтопяването на маслото и да получите добро бутер тесто.
- Поставете брашното, водата, оцета, солта и кремообразното масло в купата на миксер с лопатката за смесване (при K) и разбъркайте, докато се образува топка. Това са само 2 минути.
- Завийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за 1 час.
- Извадете 300 г масло и ги поставете между два листа мазна хартия. Изравнете го с точилката, за да оформите 15 см квадрат.
- Сложете във фризера.
- Разточете тестото върху набрашнена повърхност под формата на кръст. Подредете маслото в центъра и го покрийте с раменете на кръста. Разточете тестото на правоъгълник 3 пъти по-дълъг, отколкото е широк.
- Направете първото просто сгъване и оставете в хладилника за поне 30 минути.
- 1/4 оборот, второ сгъване, хладилник 30 мин. Мин.
- 1/4 оборот, трето сгъване, хладилник 3 часа или 30 минути във фризера.
- 1/4 оборот, четвърт пъти, хладилник 3 часа. 1/4 оборот, пето сгъване; 1/4 завой и шесто сгъване. Оставете в хладилника до следващия ден.
- Разточете тестото върху набрашнена повърхност, изрежете, напълнете.
Оставям ви няколко обяснителни чертежа, за да разберете по-добре процеса 🙂
За него ябълков пълнеж:
Обелете и нарежете ябълките. В тенджера сложете захарите и маслото да се разтопят и оставете да се карамелизират малко. Добавете кубчетата ябълка, канелата и ванилията и варете 15 минути. Водата в ябълките трябва да изчезне и да се образува вискозен сироп.
Оставете да се охлади и приберете в хладилника до следващия ден.
За да оформите бутер тестото:
Нарежете разтегнатото тесто (моето беше с дебелина приблизително 5 мм, защото щеше да е по-малко сложно за работа) на елипси или правоъгълници. Намажете краищата с разбито яйце, напълнете с малко карамелизирана ябълка от едната страна, добавете малко осолен карамел и паста speculoos. Сгънете бутер тестото и ги затворете, притискайки краищата с пръсти, без да насилвате, за да не мачкате бутер тестото.
Оставете бутер тестото в хладилника за 30 минути.
Загрейте фурната до 200 ° C. Боядисвайте бутер тестото с разбито яйце, ако искате да нарисувате картини и да печете около 30 минути. Бутер тестото трябва да е златисто.
Оставете бутер тестото да се охлади малко преди да опитате.
Плънката беше вкусна: не е оставила вода, което позволява на тестото да се развива добре, дори в основата.
Перфектната закуска!
La pate (10 на 15 шосона): 250g farine de blé T45 250g fraine de blé forte 230g d’eau froide 20 g vinaigre blanc 10g sel fin 60g beurre pommade 300g beurre pour les tours 1 oeuf pour la dorure
Налейте гарнитура от карамелизирани помни: 1 кг фрити Golden 25g beurre 50g sucre blanc 25g panela 1 petite cuillère de cannelle 1 petite cuillère extrait de vanille caramel au beurre salé ou pâte de speculoos
Пригответе la pâte à tarte et la farce la veille.
Pour la pâte: les principes de base sont: fariner la surface avant яке pliage (tour) mais sans excès; 1/4 обиколка а ла пате avant chaque турне; Уважавайте темповете на repos au frais pour empêcher le beurre de fondre и се сдобийте с pate bien feuilletée.
- Mettre la farine, l'eau, le vinaigre, le sel et le beurre ramolli dans le bowl d'un robot avec la pâle pour mélanger (K), et mélanger само така, че пастетът да се образува без бул (2 минути плюс).
- Пликът е покрит с пластмасово покритие и висулка 1 хефринг.
- Mettre les 300g de beurre между deux feuilles de papier sulfurisé. Écraser avec un rouleau à pâtisserie за бивш 15 cm carré.
- Mettre au congelateur.
- Etaler la pâte sur une surface farinée, en forme de croix. Mettre le beurre au center et couvrir avec les bras de la croix. Etaler la pâte en правоъгълник 3 фоа плюс дълъг куе голям.
- Faire le premier tour simple (plier en trois) et laisser au réfrigérateur 30 минути минимум.
- 1/4 обиколка, втора обиколка, охладена 30 минути мин.
- 1/4 обиколка, обиколка на troisième, хладилник 3 часа или 30 минути замразяване.
- 1/4 обиколка, 4eme обиколка, хладилник 3 часа. 1/4 обиколка, cinquième fois; 1/4 от обиколката et la sixième fois. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Etaler la pâte sur une surface farinée, couper, remplir.
Pour la garniture aux pommes: Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une гювеч, porter le sucre et le beurre à fondre и et laisser caraméliser légèrement. Ajouter les de pomme, la cannelle et la vanille et cuire 15 минути. L'eau des pommes doit disparaître et il doit образуват вискозен сироп. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате тук:
другият ми блог Cuisine en Scène (на френски),
Instagram (добавете хаштаг #tarthelemy и се идентифицирайте с @tarthelemy, ако направите една от моите рецепти)
Текстовете и снимките са собственост на Tarthélémy, благодаря, че не използвате без разрешение.