направим

Не можехме да пропуснем в нашия блог сладко толкова примитивно, толкова мило и толкова вкусно като конфитюри, затова днес ви казваме как се прави сладко. Конфитюрите са консервирани плодове в захар, произтичащи от необходимостта да се запазят, когато няма хладилници или фризери; както много други рецепти, те са се превърнали в основна храна сами по себе си, както и в чудесна съставка за сладкиши и други сладкиши. Ако се направи добре, те продължават вечно и са чудесен начин да се възползвате от излишните плодове, ако някой ви ги даде или ако имате градина. Какво удоволствие да ядете собствено сладко през зимата.

Захарта, от определена концентрация, предотвратява растежа на микроорганизми в храната Тъй като тя свива водата, от която се нуждаят, за да оцелеят, тя предпазва плодовете от гниене и плесени. Делът на използваната захар е много висок, между 70% и 100% захар по отношение на теглото на белените и обезкостени плодове. Поради изпаряването на водата по време на готвене, делът на захарите, които водят до готовото сладко, е още по-висок.

Въпреки че няма съгласие между различни автори, сладкото, сладкото и компотът не са еднакви. Както ни казва Лурд Марш, сладкото Приготвя се чрез приготвяне на нарязани плодове, които преди това са мацерирани в захар. Сладкото той се получава чрез приготвяне на плодове, цели или нарязани, в сироп. Компот приготвя се чрез приготвяне на нарязани плодове в лек сироп, който може да бъде заместен с вино и с променливо съдържание на захар.

Плодовете и захарта правят страхотен екип. Когато ги приготвяме заедно, получаваме плътна консистенция, която плодовете не могат да достигнат сами. Сместа гелира благодарение на пектина на плодовете, който образува вид гъбеста структура, която улавя водата. Пектинът е хетерополизахарид ..., т.е. сложна захар, която се намира главно в кожата и в костилките на плодовете. Но за да се получи желирането на пектин, са необходими три неща:

1.-Добавете захар в голямо количество.
2.-Сварете плодовата и захарната смес, за да я концентрирате и да изпарите част от водата.
3.-Увеличете киселинността, като добавите лимонов сок.

Концентрацията на пектин не е еднаква при всички плодове; Известно е, че ябълките и дюлите имат висока концентрация, поради което те желират много добре и понякога се добавят към конфитюри от други плодове, като червени плодове, точно за да им помогнат да се стегнат; По същия начин плодовете могат да се готвят заедно със сноп кори и семена от ябълки, които се отстраняват в края на готвенето. Също така в тези случаи сгъстяването може да бъде подпомогнато чрез добавяне на прахообразен пектин.

Съвети за приготвяне на конфитюри: