Стафидата е храна, получена от сушене на грозде. Това е частен случай на сушени плодове.
Отглеждането на лоза мускател и производството на стафиди са традиционни дейности в Маркизадо де Дения и региона Ла Марина, провинция Аликанте.
Датата 15 август (Virgen de Agosto) се приема като традиционна дата за започване на дейността. В момента датата обикновено се отлага до септември и дори през октомври можете да намерите стафиди на слънце.
Мюсюлманите, поради състоянието си на чистачи, използвали гроздето само за да го стафидират.
1- Какво е стафида?
Индекс на съдържанието
- Нарича се пропуски сухо грозде, частично дехидратирано.
- Те могат да се ядат като десерт или други препарати.
- Съществува различни методи за приготвяне на стафиди грозде, но най-важната стъпка е да знаете как да изберете гроздето.
2- Какъв вид грозде мога да използвам?
Сортът par excellence и с най-голямата традиция, която винаги се е използвала за направата на стафиди, е Александрийският мускат. Това е сорт, който се използва за приготвяне на мистели, за прясна консумация, както и за стафидиране.
Ще изберем грозде с нормални размери, което не е прекалено голямо.
Традиционно се използват сортове със семена, тъй като те не съществуват без семена, но в момента е за предпочитане да се използват сортове грозде без семки .
Стафидите могат да бъдат направени от червено и бяло грозде и от всякакъв вид грозде, в зависимост от вкуса и наличността.
Въпреки че можем да използваме всеки сорт, най-добрите сортове грозде за приготвяне на стафиди са:
Червено или червено грозде:
- Пламък без семена, (без семена)
- Руби без семена (без семена)
- Есенно кралско (без семена)
- Алфонсо Лавали
- Наполеон
- Пурпурно без семена (без семена)
- Кардинал
Бяло грозде:
- Мускат от Александрия
- Султана (без семена)
- Розети
- Италия
- Superior (без семена)
- Аледо
3- Как се правят стафидите?
Стъпки за приготвяне на стафидите:
- Първо ще измием купчината цяло, поставяйки го под крана.
- По късно ще премахнем гроздето без премахване на носа им (дръжка или растителна част, която свързва зрънцето с рапицата).
- Разстилайте гроздето върху комарници, върху тави или чинии.
- Поставете ги в дехидратор електрически (може да бъде фурна или микровълнова фурна) или в домашен слънчев дехидратор.
4- Изсушаване чрез естествена топлина. Сушене на стафиди на слънце.
The домашен слънчев дехидратор се състои от поставяне на абсорбираща хартия върху равна повърхност, поставяне на зърната от грозде, отделени едно от друго, като по този начин позволява по-добра циркулация на въздуха между тях.
С кърпа ще покрием гроздето, постигайки абсолютен мрак, така че топлината да се улавя и да позволява добра вентилация на процеса на дехидратация.
Това също ще предпази зърната от птици и насекоми, както и от прах и замърсяване на въздуха.
Този процес за направата на стафиди се нуждае от 10 дни, в зависимост от времето .
На изображението можем да видим други видове домашни дехидратори, които се възползват от слънчевата енергия.
Купете вашия слънчев дехидратор тук:
Друг традиционен начин за приготвяне на стафиди, който не изисква разделяне на гроздовете.
След правилно почистване на гроздът, въжето се прекарва между възелите на купчината и след това гроздето се окачва на проветриво място, било то на слънчева или непряка светлина, в зависимост от времето на годината, в която се намираме, и метеорологичните условия.
5- Изсушаване чрез изкуствена топлина, фурна, микровълнова печка или дехидратор.
Друг метод за приготвяне на стафиди е използването на изкуствена топлина от обикновена фурна или микровълнова печка. .
- В този случай чистото и рохкаво грозде трябва да се постави във фурната на 50 °, както е посочено по-горе.
- Малко по малко да се повиши температурата, докато достигне 70º,
- Тази операция трябва да се поддържа около 7 или 10 часа .
Купете си електрически дехидратор сега:
На пазара има различни видове електрически дехидратори, които могат да се използват за всякакъв вид плодове.
6- Как да запазим стафидите?.
Консервиране на стафиди:
- След като стафидите са направени, не забравяйте да ги държите на тъмно, проветриво и сухо място .
- Могат да се поставят отворени контейнери, като се покриват с кърпа или плат, който позволява проветряване, за да не се рискува да се намокри отново.
7- Свойства и ползи от стафидите.
Стафидите са храна с много ползи .
- Стафидите са a добър източник на енергия, тъй като те съдържат много захар. Поради тази причина консумацията е показана за хора, които извършват интензивна физическа активност като спортисти.
- Стафидите са богата на калий което помага на кръвообращението, нормализирайки кръвното налягане. Освен това калият помага за регулирането на телесните течности и помага за предотвратяване на ревматични заболявания или артрит.
- Има богата на фибри и ни помагат да поддържаме перфектен чревен транзит, така че ни помагат да елиминираме токсините.
- Те са добри източник на антиоксиданти които предпазват клетките от стареене толкова много.
- Подобряване на кръвообращението кръв. Това е здравословна храна за тези, които страдат от хипертония.
8- Хранителна информация за стафиди без семки.
| Количество на 50 грама или обичайна доза на консумация | Единици |
| Калории | 150 кал |
| Общо мазнини | 0,25 g |
| Наситени мастни киселини | 0,05 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,05 g |
| Натрий | 5,5 mg |
| Калий | 375 mg |
| Въглехидрати | 39 г. |
| Диетични фибри | 1,85 g |
| Захари | 29 гр |
| Протеин | 1,55 g |
| Витамини | |
| Калций | 25 mg |
| Витамин Ц | 1,15 mg |
| Желязо | 0,95 mg |
| Витамин В6 | 0,1 mg |
| Магнезий | 16 mg |
Видео за ръчно производство на стафиди:
Видео за промишленото производство на стафиди: