От Leda Meredith, Mother Earth News, 5 юни 2014 г.

лекарства

Червена детелина: Азотен фиксатор

Червената детелина (Trifolium pratense) е многогодишно растение, чийто пик на цъфтеж е от началото на юни до началото на юли. Листата им идват на групи от по 3 (в тази група няма детелини с 4 листа) и те обикновено се отличават с белезникав V-тип маркировка. Цветята изглеждат като розови или розово-лилави помпони, съставени от много малки отделни цветчета. Целите цветни глави са с диаметър от ½ до ¼ инча. Растенията обикновено нарастват до 16 инча височина.

Trifolium pratense принадлежи към семейство Fabaceae, известно още като семейство бобови. Обикновено се засажда от фермерите като покривна култура, тъй като има супер силата да фиксира атмосферния азот в почвата и го прави биологично достъпен за подхранване на други растения.

Лечебни свойства на червената детелина

Това не е единствената супер мощност, която червената детелина има. Лекарствено се използва при респираторни заболявания и при хронични кожни заболявания като екзема. Изофлавоновите съединения в червената детелина действат като фитоестрогени и се използват за облекчаване на симптомите на менопаузата. Направени са малко проучвания (надяваме се, че ще бъдат направени повече), които показват, че червената детелина може да бъде полезна за профилактика и лечение на рак на гърдата.

И в допълнение към всичко това страхотно, цветът на червената детелина има добър вкус.

Именно цветята, заедно с листата в горната част, прикрепени към стъблата в основата на цветята, бихте искали да растат. Добре, добре: хранителните снобове ще скочат изцяло върху листата и ще отидат за цветята. Предизвиквам ви да се опитате да съберете в количество по този начин. Вероятно в крайна сметка ще направите това, което правя аз, и просто ще игнорирате случайните листа, които се оказват в контейнера за събиране заедно с цветята.

Един от най-добрите начини за използване на червена детелина както с медицинска цел, така и като приятна напитка е приготвянето на инфузия. Червената детелина има леко сладък вкус и се сдвоява много добре с коприва, червени листа от малина и/или мента. За да го приготвите, залейте билките с вряла вода, покрийте и оставете да стърчи за 30 минути. Прецедете и сервирайте топло или студено. Ако харесвате чая си сладък, медът върви по-добре с червената детелина, отколкото захарта или агавата.

Можете да изтръгнете нежните цветчета от твърдата основа на цветната глава и да ги използвате, пресни или сушени, в зърнени рецепти като оризови салати. Пресни цветчета от червена детелина с ечемик и малко мента е особено вкусна комбинация.

Сухи, цветчета могат да се използват за заместване на до 25% пшеница или друго брашно в рецепти за печени лакомства. Цветовете на червената детелина добавят леко пухкава текстура, мека сладост и намек за протеин към всеки хляб, кифла и др., Който печете.

Рецепта за хляб от червена детелина и нарязано мляко

Прави един хляб

Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Намаслете лист за печене или го подредете с хартия за печене или подложка silpat. Ще ви трябва 1 ¼ чаша пълнозърнесто брашно от сладкиши (брашното за сладкиши прави този хляб по-нежен. Ако не можете да намерите пълнозърнесто брашно, използвайте смес от половината универсални и половината пълнозърнести брашна). ½ чаша цветя от червена детелина (без твърдата сърцевина). 1 супена лъжица бакпулвер ½ супена лъжица сол 2 супени лъжици кимион или анасон (по желание). 1 яйце, 2/3 чаша прясно мляко, ¼ чаша масло, разтопено, плюс още една супена лъжица, запазена за почистване на готовия блат. 1 супена лъжица мед.

Разбъркайте сухите съставки (включително пресни или сушени цветчета от червена детелина) в голяма купа. В отделна купа разбийте течните съставки. Изсипете течните съставки в сухите. Разбийте, за да включите брашното. Не бийте толкова много - добре е, ако наоколо все още има малко сухо брашно и за това тесто е добре бучка. Искате тестото все още да е малко меко и лепкаво, но с достатъчно сцепление, за да можете да го оформите като питка. Ако тестото изглежда много лепкаво, добавете малко по малко още брашно. Понякога трябва да добавя до 1/3 чаша допълнително брашно. Добре е да имате няколко пукнатини отгоре и всъщност прави готовия блат по-привлекателен по селски начин. Изстържете тестото и го поставете върху тавата за печене. Оформете го в диск с диаметър около пет до шест инча. Печете 25-35 минути до златисто. Още горещо, намажете с останалата супена лъжица масло. Оставете го да се охлади.