Новини 23.05.2012 19:13

вкус

От Sybille de La Hamaide

Метеорният растеж на естествена и здравословна алтернатива на захарта, считана за Свещения Граал на хранителната индустрия, може да е твърде добър, за да е истина.

За две години стевията, растение, използвано от векове от индианците гуарани от Парагвай, стана важна в продуктите от Coca-Cola, Danone и Merisant.

Насърчени от недоверието към изкуствените подсладители и търсенето на естествени продукти, компаниите се насочват към стевия, която е до 300 пъти по-сладка от традиционната захар от цвекло или тръстика.

Но бяха открити определени проблеми, като например кисел вкус, разходите и възможните проблеми при определянето му като природа на определени пазари на Европейския съюз (ЕС).

Първоначалните продажби и прогнози са впечатляващи, но растителните екстракти имат определен кисел вкус, често в сравнение с ликьора, и са много по-скъпи от изкуствените подсладители, включително еласпартам, захарин и сукралоза.

За да облекчат вкуса на стевия, продукти като Beghin-Say от френския производител на захар Tereos и Fanta Still от Coca-Cola - върху които е тествана стевията - все още включват захар в рецептата си.

Tereos PureCircle заяви, че от 604 нови продукта, съдържащи екстракти от стевия, лансирани в световен мащаб през 2010 г. - спрямо 373 през 2009 г. - 60 процента все още съдържат захар.

Лошата реакция на потребителите подтикна и млечния гигант като Danone да работи по нова рецепта за своите кисели млека от стевия, предлагана на пазара под тяхната водеща нискокалорична линия Taillefine през 2010 г.

"Опитваме се да намерим решения за премахване на този кисел вкус, но това не е лесно", каза Марилизе Маркантонио, комуникационен директор за пресни продукти в Danone. "Потребителите търсят естествени продукти, но не на всяка цена", добави той.

Някои учени също така посочват, че техниката на извличане A-Slice, получена от листата на стевия, чрез етанол вместо вода, за да се получат по-сладки и по-чисти продукти, може да направи стевията, която не се предлага на пазара като "естествена" в някои страни. ЕС, ще бъде разрушен от текущата пазарна стратегия.

„Те рекламират стевия като чудо“, каза маркетинговият консултант Сам Водопад. "Ако потребителите започнат да се чувстват като объркани, това наистина може да бъде катастрофа.".

ФРЕНСКИ ПАЗАР, КЛЮЧ

Франция, която се счита в Европа за еталон, когато става въпрос за вкус, има продукти на базата на стевия от края на 2009 г. Нови контролни и административни пречки отложиха одобрението им на ниво ЕС до ноември 2011 г.

Стевия се използва от десетилетия в Япония и се разширява от 2008 г. в Съединените щати, където продажбите са скочили с повече от 60 процента през 2011 г.

От началото на 2010 г. екстрактите му се използват във Франция в нискокалорични продукти, вариращи от безалкохолни напитки, конфитюри и подсладители за маса. Някои продукти отчетоха трицифрени увеличения на продажбите миналата година.

"Това е революция. За две години една съставка успя да промени пазара на подсладители", каза Оливие Бадинанд, европейски маркетинг директор на Merisant, производител на Canderel, френски лидер на пазара за подсладители на маса.

"Намираме се на пазар, който наистина се разраства", каза Мишел Лейбърд, ръководител продажби и маркетинг на най-големия френски производител на захар Tereos, който е развил пазара на стевия чрез съвместно предприятие със световния лидер PureCircle.

В четвъртък в Париж ще се проведе четвъртата конференция на Световната организация на Stevia, която ще събере учени, индустриалци и търговци.

Въпреки проблемите с вкуса и разходите, увеличените продажби към днешна дата, перспективата за напредък в ЕС и нарастващото търсене на продукти с ниско съдържание на захар поради нарастващото затлъстяване накараха хранителните гиганти да пуснат нови продукти на базата на стевия.

Рецептите на Sprite и Nestea на Coca Cola са модифицирани, за да включват стевия, за да се намалят нивата на захар с 30% и скоро ще бъдат налични във френските магазини, заяви Клер Мение, директор по храненето на Coca Cola France.

Водещите световни производители на съединения от листа на стевия като Rebaudioside A (Reb A) са малайзийският PureCircle и американският Cargill.