Ако не сте чували за тази храна, която идва от север, време е да започнете да обръщате внимание, тъй като нейната гъвкавост е максимална и калориите са минимални.
Испанците ядем все по-малко риба, Данните, предоставени от Министерството на земеделието, рибарството и храните ежегодно, показват явна тенденция към спад от 2008 г. Въпреки това, 23,7 килограма, които консумираме на човек през миналата година, продължават да държат Испания сред страните, в които е взета най-много риба от свят; и този продукт продължава да бъде една от основните храни в нашата диета. От средиземноморската фондация за диета съветват да я ядете като минимум два пъти седмично.
От студените води на Северна Европа познаваме добре сьомга и треска. Но в дълбините на моретата му живеят други видове, заслужаващи внимание и един от тях е котелът, това достатъчно преди десетилетия се продаваше в Испания и сега лесно се намира отново в нашите търговци на риба. Иновациите в диетата са чудесна формула, според Испанската фондация за хранене, за да привлечете младите хора (като цяло по-неохотни да консумират риба) към този продукт, както и да храним се по по-разнообразен начин, което винаги обогатява нашето здраве.
По-евтина от прясна треска и със сходни вкусови и хранителни свойства
Стокърът е бяла риба (т.е. има съдържание на мазнини под 3%) от семейство трески и със свойства, подобни на тези на „по-големия му брат“ по-евтино е (Цената му на пазара е около шест евро за килограм). Разпознава се по тъмнозелена линия, която минава по гладките си сиви гърбове и тежи между един и два килограма.
Протеин, богат на витамин В12 и с ниско съдържание на мазнини
Той осигурява протеини с висока биологична стойност и е с ниско съдържание на мазнини, не надвишава 80 калории на 100 грама, така че е посочени в диети за контрол на теглото. Има висока смилаемост, както при бялата риба, така че след като я опитате усещането не е тежко.
Сред витамините, които ни предлага, се открояват два: В12, който укрепва нервната система и помага за предотвратяване на анемия; и витамин D, от съществено значение за здравето на костите, тъй като позволява на тялото ни да усвоява калция. Ново проучване, проведено от Атинския университет и Детската болница „Агия София“, представено на срещата на Европейското дружество за детска ендокринология, току-що показа, че този витамин може също помогнете на децата да отслабнат наднормено тегло и затлъстяване.
Относно минерали присъстващи в печката, основните са селен и йод и двете са необходими за регулирането на нашия метаболизъм.
Какви са кулинарните възможности на тази риба? Алименте говори с хонконгския готвач Hung fai, отговарящ за ресторант Musume Izakaya в Билбао и посланик на продуктите от Норвежко море: "Кокът има текстура, много подобна на тази на треска, когато се готви, люспите му също се отделят. Преди много години се консумира в Испания и нашите баби са познавали добре тази риба. Може би е излязло от употреба, защото е наложена консумацията на атлантическа треска, но това е риба, която трябва да се вземе предвид ".
Хиляда и един начини да го приготвите
Това е универсален продукт, тъй като вкусът му е мек, така че може да се комбинира с много съставки, които му придават сила. Както отбелязва Хунг Фай, „поддържа много добре мариновани, като севиш или кисели краставички, което му подхожда напълно; можете да направите ориз с. Но най-добрите начини да го приготвите е в яхнии и печени. С тези две формули е впечатляващо ".
Северно море.
Ако се спрем на пържолите, можем да ги приготвим и двете на скара като барбекю (поддържане на рибената кожа, чиста от люспите); ако предпочитаме заровете, те се съчетават добре с паста или на шишчета със зеленчуци; пушени може да се добавя към салати или да се яде на препечени филийки. И още една идея е да натрошите постното си месо и да приготвите с него рибни пържени или бургери.
Важно, в случая на купувайте го пресен на пазара препоръката на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) е да се замрази (два до пет дни при -20 ° C), за да се избегне наличието на анисаки. Това трябва да се прави във всички случаи, но е особено важно, ако е възможно, ако рибата напусне за мариноване, мариноване или пушене на студено.
В marmitako, придружен от бяло вино или занаятчийска бира, ще хапнем изискано
Какво Гарнизон най-подходящ ли е за разпалителя? Hung Fai е ясен: "Без съмнение, картофите; това е класика, която работи. Сега, когато есента започва и студеният сезон наближава, когато топли ястия, добра картофена яхния, добра коктейлна мармитако, върви много добре ".
Що се отнася до идеалната напитка, която да го придружава, главният готвач посочва: „Винаги се е казвало, че рибата и черупчестите мечки отиват чудесно с бяло вино и в този случай със сигурност е вярно. Въпреки че е вярно също така, че днес испанската винарна е на толкова високо ниво, че ни позволява да приемаме риба с червени вина. В случая с пожарникаря също го препоръчвам с занаятчийска бира. Но когато избирате, трябва да вземете предвид не само рибата, но и начина, по който я приготвяме ".
Възможностите, предлагани от този продукт, са многобройни и това ни позволява лесно да го интегрираме в домашните рецепти, което винаги е плюс.