Цитрусов хайвер или Australásica Microcitrus | Зеленчуков хайвер
Цитрусовият хайвер е една от храните, която набира популярност в новата кухня.
Варовик (Finger lime) - Citrus Australasica (Microcitrus Australasica) това е един от най-известните австралийски цитрусови видове, отглеждането и употребата на които набира популярност по целия свят. Това е много бавно растящ храст или дърво, което расте от тропическите гори в южната част на Куинсланд до северния Нов Южен Уелс. В наши дни, за съжаление, много рядко се среща в дивата природа. Достига от 3 до 6 m. висок и има остри бодли около 2 cm.
Листа: оскъдна, овална, около 3 cm. на дължина.
цветя: може да отнеме между 5 и 17 години, за да цъфти и да даде плод, въпреки че този процес може да се ускори чрез присаждане. Цветовете са в кремав цвят и се носят самостоятелно от пазвите на листата през пролетта и лятото или, в по-топлите райони, през други сезони.
Плодове: със странна цилиндрична форма, подобна на пръст, с дължина около 10 см с тънка, светложълта кожа. Плодовете на някои сортове обаче могат да приемат други цветове (карминово червено, лилаво, черно, жълто, зелено ...) Пулпът е разделен на 5,7 сегмента и след достигане на зрялост придобива зеленикаво-жълт цвят. Има червен сорт (Microcitrus australasica var. Sanguinea), чийто плод, когато узрее, придобива привлекателен цвят, вариращ от бледорозов до тъмно лилав. Той има странни везикули, които изхвърлят съдържанието си, когато кожата на плода се реже. Пулпът е вкусен, кисел, леко пикантен.
При отваряне на шушулката, която съдържа плодовете на цитрусовия хайвер, вътрешността му съдържа малки топчета, които експлодират върху небцето, освежавайки го, почиствайки вкусовете на придружаващото ястие. Обикновено се използва за риби и миди, тъй като те се комбинират перфектно с цитрусови плодове, но коктейли и десерти също се правят с тази съставка, наред с други неща. Той се използва широко в ориенталската кухня и е идеален за комбиниране на сурови със стриди, миди и със сурова риба в суши, сашими и др., Благодарение на киселия и мек вкус. Понякога част от този плод се предлага в ограничени количества за продукти с добавена стойност като сладкиши, конфитюри и други подправки.
КУЛТУРА
Всички търговски цитрусови дървета в Австралия се размножават вегетативно чрез резници, като се гарантира, че новите дървета са идентични с оригиналното растение майка. Цитрусовите дървета, отглеждани от семена, не се използват, защото не винаги са верни на природата, растат по-бавно и могат да отнемат много години, за да дадат плод. Всички търговски цитрусови дървета се отглеждат върху специално подбрани цитрусови подложки, които имат различни характеристики, включително толерантност към широк спектър от почви, болести, вредители и климатични условия.
В Майорка, в ботаническата градина Mundani, специализирана в аклиматизацията на растения, дървета и храсти от цял свят, Джоан Бибилони има две Microcitrus australasica, присадени върху две стари лимонови дървета. Според него най-подходящият метод е присаждането на корона под найлонов плик. Възползвайки се от дългия ствол на лимоновото дърво и основните клони, се получава много красиво дърво с много гъста корона от висящи клони, натоварени с плодове с поразителен червеникавокафяв цвят.
В момента лимоненият хайвер се счита за гурме продукт; в онлайн магазина Gastrobotánica.com те могат да бъдат закупени във вакуумирани опаковки от 125 гр на цена 13 евро.