Въпреки лошата си преса, една супена лъжица от този дресинг има по-малко калории от една супена лъжица масло.

двете течности

The Майонеза Това е един от най-използваните превръзки, въпреки че често се консумира с подозрение поради съдържанието на мазнини, тъй като се прави с яйце, олио, лимонов сок или оцет и други подправки. Днес обаче пазарът предлага алтернативи, които могат да бъдат включени в диетата без рискове.

Има десетки истории, които са изплетени около този сос. Има записи за смеси от зехтин и яйца с текстури, подобни на майонезата, още от римляните и египтяните. Въпреки това, една теория твърди, че майонезата е създадена през 1756 г., отбелязвайки победата на Седемгодишната война. В град Маон, докато херцог дьо Ришельо побеждава англичаните в пристанището, готвачът му от френски произход подготвя банкет, в който ще сервира сос на основата на сметана и яйца. Осъзнавайки, че липсва сметана, готвачът импровизира на място и го замени със зехтин. В чест на победата готвачът нарече тази нова смес "mahonnaise".

Друга теория твърди, че Майонеза Произлиза от старата френска дума за жълтъка: „moyen“; друг потвърждава, че името му се дължи на спомена за херцога на Майен, който отдели време да довърши вечерята си - пиле със студен сос - преди да бъде победен в битката при Арките през 1589 г. от Хенри IV.

Независимо от произхода, истината е, че Майонеза Бързо стана популярен първо във Франция, а след това и в цяла Европа и САЩ. Терминът майонеза се появява за първи път в готварска книга през 1841г.

Как се получава майонеза? Майонезата е бяла до наситено жълта емулсия, направена от яйчни жълтъци или цяло яйце, лимонов сок или оцет, сол, черен пипер и масло. Течностите в емулсията обикновено не се смесват, както водата и маслото. Но в случая на майонеза, "връзката" се получава чрез диспергиране на масло във водна среда като яйчен жълтък, който съдържа емулгатор, наречен лецитин, който заобикаля капките масло и предотвратява свързването им, като по този начин стабилизира емулсията и предотвратява двете течности от отделяне.

На стотици пъти майонезата е била изтъквана като един от враговете на доброто хранене. Той обаче може да бъде включен като здравословна мазнина за здравето, тъй като при приготвянето му се използват растителни масла, богати на полиненаситени мазнини, които осигуряват на тялото незаменими мастни киселини Омега 6. Той също така осигурява витамин Е, антиоксидант, който защитава сърцето. От друга страна, той няма транс мазнини и ниско наситени мазнини.

Майонезата може дори да бъде включена в нискокалоричните планове за хранене като заместител на маслото: супена лъжица масло осигурява около 120 калории, докато една обикновена майонеза, между 30 и 50 калории.

Търговските майонези се приготвят със същите съставки като домашните, но голямата разлика е в тяхното хранително съдържание: благодарение на технологията, търговската има вкусове и текстури, подобни на домашните, но с по-малко мазнини и холестерол и по-дълъг срок на годност ... Супена лъжица домашна майонеза осигурява около 30 mg холестерол и 1,5 g наситени мазнини, докато търговската осигурява съответно между 3 и 4 mg и 0 до 0,5 g.

В леките или нискокалорични майонези, които се появиха на пазара през осемдесетте години, нишестето, целулозният гел или други емулгатори се използват за получаване на правилната текстура, но с по-ниско съдържание на мазнини. На рафтовете на супермаркетите се предлага широка гама от соеви, маслинови майонези с ниско съдържание на мазнини, без холестерол и маслини с фитостероли.

От своя страна домашно приготвената майонеза може да се направи ръчно или с електрически миксер. Получава се чрез въвеждане на маслото под формата на конец в жълтъците, докато се разбива енергично, всичко това, за да позволи на капките от първия да се смесят с водата на жълтъците. Ако маслото се добави наведнъж или ако сместа не е достатъчно интензивна, двете течности ще останат отделни, тоест майонезата ще бъде нарязана. За да го разрешите, можете да разбиете отделно жълтък и да го добавите малко по малко към предишния препарат, докато отново стане кремообразен. Съотношението е половин чаша масло на жълтък плюс супена лъжица лимонов сок или оцет. Ако е предпочитан зехтинът, трябва да се има предвид, че екстра върджинът има силно подчертан вкус, така че можете да използвате обикновен зехтин или смес (наполовина зехтин и наполовина неутрално масло). Ако предпочитате оцет вместо лимон, удобно е да го направите бял за по-деликатен вкус.

Тъй като домашната майонеза не се готви, трябва да се използват пресни яйца и най-много срокът им на годност е четири дни в хладилника. Тези ястия, ароматизирани с домашна майонеза, са изложени на риск да бъдат променени, ако не бъдат правилно консервирани. Те трябва да бъдат погълнати незабавно или незабавно охладени.

Сега, когато свойствата на майонезата са известни, можем да я включим в диетата без вина.