Какво е пълнозърнест хляб?
Пълнозърнестият хляб се определя като нетраен продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на пълнозърнесто брашно, годна за консумация сол и питейна вода. Всичко това се ферментира от видове микроорганизми, типични за панарна ферментация.
Хранителната стойност на веществата зависи от степента на извличане на брашното и дали по време на процеса на приготвяне на хляб тестото е обогатено в тях. Пълнозърнестият хляб осигурява много от тези вещества благодарение на факта, че зърненото зърно запазва покритието си и не е преминало никакъв процес на усъвършенстване.
Произход и употреба
От праисторическите времена хлябът е бил един от основните елементи в диетата на човека. Но се смята, че са били египтяните, които са открили процеса на ферментация хляб. Това беше през Средновековието, когато те започнаха да произвеждат различни видове и да търгуват с хляб: белият беше за богатите и привилегированите, а черният хляб за останалите хора. През 20-ти век машините са били от голяма помощ при приготвянето му, но едва в края на века пълнозърнестият хляб става популярен.
Все повече експерти съветват да включим пълнозърнест хляб в нашата диета поради своя състав, тъй като съдържа по-голямо количество фибри, минерали, витамини и фитохимикали, т.е. нехранителни съединения с благоприятно въздействие върху здравето. Ето защо включването на пълнозърнест хляб в нашата диета би осигурило баланс в допълнение към други източници на хранителни и нехранителни вещества като: въглехидрати комплекси, натрий, фибри, фосфор, селен, желязо, магнезий, титамин и ниацин.
Въпреки разнообразните си хранителни стойности, консумацията на хляб е намаляла сред населението. "Лично аз мисля, че е по-малко харесван, но освен това много пъти не е лесно да се получи достъп до него, особено когато се яде извън дома. Невежеството също е важно и не само по отношение на препоръчителната консумация на пълнозърнести храни, но и на зърнени храни като цяло ", посочва Беатрис Навия, професор по хранене във Факултета по фармация на Университета Комплутенсе в Мадрид. Препоръчва се, в случай че не се консумира, да се въведат други храни, богати на въглехидрати, така че в този начин, не е налице прекомерен дисбаланс. Това е така, защото липсата му в ежедневната диета води до увеличаване на общия процент калории, които идват от богата на храна мазнини или протеини.
Имоти
Забележителното в набора от хранителни вещества, които съставляват пълнозърнест хляб е, че свойствата му могат да варират в зависимост от приготвянето му.
Според специалистите по хранене въглехидратите трябва да съставляват 50-60 процента от ежедневната ни храна и за това хлябът е отличен източник за получаването му благодарение на един от неговите компоненти: нишестето.
Що се отнася до хранителните вещества в този вид хляб, ние откриваме: вода, фибри, въглехидрати, протеин, лутеини и фосфохолин, липсващи други като пурини или холестерол.
Основните витамини, осигурявани от пълнозърнест хляб, са от група В3, В1 и В30, освен витамините К и Е. Сред минералите, които го съставят, се открояват натрий, калий и фосфор. Въпреки че включва и други като магнезий, селен и желязо.
Разлики с белия хляб
Основната разлика между двата вида хляб се намира в самото определение и следователно в неговото приготвяне, тъй като пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнесто брашно, какъвто не е случаят с белия хляб. Това брашно се произвежда от зърненото зърно, наречено трици, който е запазен в корицата на пълнозърнест хляб.
Това означава, че в пълнозърнест хляб не е имало процес на рафиниране на брашно, както се случва с обикновения хляб.
Приносът на триците в хляба се възприема не само в вкуса, различен от този на белия хляб, но и във външния му вид, придаващ на цялото зърно по-тъмен и препечен цвят. Зърното придава на хляба допълнително съдържание на витамини, минерали и фибри. И въпреки че и двата вида хляб имат почти еднакъв брой калории, цялото зърно печели във фибри.
Ползи за здравето
Както вече споменахме, добавянето на хляб към ежедневната ни диета предлага различни предимства за тялото ни: пълнозърнестият хляб ни помага да балансираме приема на храна и да контролираме адекватния прием на мазнини и калории от всеки от тях.
Освен това има и други допълнителни ползи за нашето здраве, които надхвърлят хранителната добавка. Сред тях можем да кажем, че той служи като велик помага срещу запек, благодарение на високото си съдържание на фибри, което благоприятства чревната регулация. На свой ред влакната също позволяват следете теглото и дайте този баланс на диетата. Също така е полезно да ни зареждате по време на хранене, тъй като създава усещането за удовлетвореност от количеството изядена храна и ни пречи да ядем повече.
Важен ефект от пълнозърнестия хляб е намаляване на риска от рак, особено от дебело черво или ректума, тъй като кара канцерогените да бъдат изхвърлени през изпражненията.
Друг момент в полза на пълнозърнестия хляб е, че поради ниския си гликемичен индекс и ниската глюкоза в кръвта намалява търсенето на инсулин. Така че, също е така полезно за пациенти с диабет и дори повече от диабет тип 2.
Консумацията на пълнозърнести храни и следователно на този вид хляб, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като фибрите намаляват нивата на холестерол лошо.