Ракел Г. Молина | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/RAQUEL G. MOLINA Понеделник 06.04.2018
Бобовите култури не винаги са свързани с ястия с лъжица. Азбуката на храненето ни предоставя студени рецепти за тази пролет и влияе върху консумацията на грах и боб през този сезон. В допълнение, диетологът Лора Гонсалес посочва как бобовите растения могат да допринесат с протеини с висока биологична стойност към нашата диета, ако ги комбинираме правилно със зърнени култури
Консумацията на бобови растения е намалена сред испанското население с почти 50 процента. В момента в Испания се консумират около 70 грама седмично (само една порция) в сравнение с 2 или 3 препоръчителни порции седмично.
Фасул, боб и леща могат да се консумират през цялата година. Лора Гонсалес, ръководител на здравеопазването и храненето на Нестле, уточнява в "El Bisturí", че "когато говорим за пролетни зеленчуци, имаме предвид строго граха и фасула".
Грах и боб
И двата вида бобови растения се продават замразени или пакетирани, така че могат да бъдат закупени през цялата година. Диетологът обаче посочва, че „през пролетта те могат да се ядат пресни“. По това време те са в най-добрия си хранителен и вкус.
„Въпреки че е обичайно да се смята, че те са зеленчуци, грахът и бобът са бобови растения“
Пресният грах е типична сезонна храна.
- Това е семената на шушулка, нежна на небцето и сладка на вкус. Обикновено се консумират само семената, но има разнообразие, което се консумира цяло: снежен грах.
Снежен грах може да се намери само през пролетта. Отглеждането му се среща главно в средиземноморския район.
Фава бобът също се замразява или пакетира, но е по-добре да се консумира пресен, съвпадащ с времето на прибиране на реколтата. „По този начин те са по-богати и запазват всичките си свойства“, уточнява специалистът.
- Младият боб има бледозелен цвят и е най-вкусен.
- Препоръчително е да ги използвате в рецепти като бъркани, сотирани или яхнии.
„Не е препоръчително да се консумира боб в суров вид, тъй като той съдържа вещество, наречено лектин“, казва Лора Гонсалес. Това вещество, присъстващо във всички бобови растения, може да причини гадене, повръщане и диария. За да го премахнете, просто гответе бобовите растения.
Хранителни вещества от бобови растения
- Сложни въглехидрати. "Като цяло бобовите растения са богати на сложни въглехидрати като нишестето, което има нисък гликемичен индекс." Диетологът посочва как при приемането на този вид храна въглехидратите постепенно преминават в кръвта, поради което те са особено показани за диабетици и спортисти.
- Високо съдържание на фибри. Те са източник на фибри, главно разтворими, така че имат висок засищащ ефект. Те могат да се използват като съюзник за регулиране на чревния транзит и борба със запека.
- Минерали и витамини. Те осигуряват минерали като калций, желязо, магнезий, цинк и витамини като ниацин, фолиева киселина и витамин В6.
- Нисък холестерол. Консумацията му се препоръчва за хора с висок холестерол. „Като храна от растителен произход, те не осигуряват холестерол“, казва Лора Гонсалес. Всъщност според диетолога те съдържат много малко мазнини и сами по себе си не са много калорична храна.
Диетологът обаче набляга на метода на приготвяне: ако ги приготвяме с мазни колбаси като хоризо или бекон, съдържанието на мазнини и енергия може да се увеличи значително. Ето защо се препоръчват леки препарати, като бъркани яйца, салати или препарати със зеленчуци.
Леща с ориз, висококачествени протеини
"Бобовите растения са растителната храна с най-високо съдържание на протеини", казва Гонсалес, който добавя, че тяхното съдържание на протеини е подобно на това в месото и рибата, въпреки че тяхната бионаличност е по-ниска.
Бобовите растения са ограничени в протеините, тъй като им липсва незаменима аминокиселина, метионин. Въпреки това, "ако ги комбинираме със зърнени храни или производни (хляб, ориз, тестени изделия), те се допълват, за да образуват протеини с висока биологична стойност, подобни на животинските протеини", казва специалистът.
Всъщност те са от съществено значение във вегетарианската диета, за да се постигне правилен прием на протеини. Като класически примери посочете леща с ориз, грах с тестени изделия или салати от боб с царевица.
„Чрез комбиниране на бобови растения със зърнени култури получаваме пълноценни протеини с много добра биологична стойност, които могат да заменят ястие от месо, риба или яйца“
Трябва да се има предвид, че консумацията на бобови растения може да доведе до образуването на газове. За да ги намалите, се препоръчва да добавите студена вода към водата за готвене, да добавите подправки като кимион или анасон, да смачкате бобовите растения или да изпиете инфузия или кисело мляко след това.
Бобовите растения, освен че са евтина храна, са изключителен хранителен вариант. Консумацията му може да се адаптира през цялата година, но през пролетта рецептите с пресен грах и боб са най-препоръчителните от нашия експерт, Лора Гонсалес, тъй като те са сезонни храни.