Сара Mancebo Salazar | MADRID/EFE/SARA MANCEBO/HENAR FERNÁNDEZ Четвъртък, 14.05.2020 г. Източник: Диетолог Лора Гонсалес

храненето

Пролетни зеленчуци и зеленчуци от микрофоните на El Bisturí, в нашия раздел Азбуката на храненето, с Laura González. Хранителни свойства на лук, праз, тиквички, чесън, краставици, чушки, аспержи ...

В азбуката на храненето, както всяка седмица, Лора Гонсалес, Отговаря за храненето и здравето в Nestlé, отговаря за предоставянето на цялата информация, свързана с храната.

Тази седмица се фокусираме върху пролетни зеленчуци и зеленчуци. Разговорно говорим за зеленчуци, за да се позоваваме на всички продукти на градината, различни от плодовете и зеленчуците, но в действителност зеленчуците и зеленчуците не са синоними. Зеленчуците включват всички растения, които се отглеждат в градината, докато зеленчуците са зелените части на растенията, които консумираме като листа и стъбла. Започваме като говорим за лука, праза и чесъна. Подобни храни ли са?

Лук, праз и чесън, приличат ли си?

Тези 3 храни съдържат летливи сярни съединения, отговорни за техния аромат, които им придават пикантен вкус и са причина за сълзене, когато очите се режат, казва експертът, добавяйки, че някои изследвания предполагат, че серните съединения, като алицин, могат да имат благоприятни ефекти за организма.

На него се приписват антибиотични и понижаващи кръвното налягане ефекти. Други активни съединения, присъстващи в тези храни, с антиоксидантни свойства, като кверцетин, могат да имат роля в регулирането на липидите в кръвта, въпреки че все още не са установени причинно-следствени връзки.

Ако разгледаме хранителните му свойства, лукът е източник на фибри и осигурява много малко калории. Те могат да се консумират пресни, сушени или мариновани и трябва да избягвате да ги купувате, ако са покълнали, тъй като вътре ще бъдат меки.

Лора Гонсалес също говори за праз и чесън от хранителна гледна точка.

Подобно на лука - той докладва за праза - те съдържат сярни вещества, но в по-малко количество, поради което ароматът им е по-мек. Той е богат на фолиева киселина и осигурява други витамини като С и пиридоксин или В6, който е ключов за енергийния метаболизъм, нервната система, имунната система и помага за намаляване на умората и умората.

Що се отнася до нежния чесън, това е чесънът, събран по времето, когато луковицата току-що е започнала да се формира. Няма хранителни разлики със сушения чесън, но е така по-малко концентрирани в хранителни вещества, тъй като съдържанието на вода е по-високо, което също оказва влияние върху много по-гладък вкус, обяснява той.

Аспержи, тиквички и краставици

Звездният продукт, когато говорим за пролетни зеленчуци, е аспержите, храна с високо съдържание на фибри и ниска калорична стойност; зелените аспержи са богата на витамин С и фолиева киселина, суми, които са по-малко, ако погледнем белите.

Тиквичките и краставицата са храни в едно и също семейство. Това са неговите хранителни свойства.

Тиквичките - указва на диетолога - са с ниско съдържание на енергия и осигуряват фибри, витамин С и фолиева киселина. Това е лесно смилаема храна, идеална за храносмилателни заболявания, като диспепсия или запек.

Краставицата, която консумираме в Испания, е краставица с дължина около 15 см, зелена на цвят и обичайната й консумация е сурова, но киселите краставички се правят и с много малки (туршии), обяснява той.

На хранително ниво съдържанието на вода и основният витаминен принос е под формата на витамин К; съдържа и биоактивни съединения, особено когато се приема с кожата.

Био храни, има ли наистина разлика?

Друг пролетен зеленчук са чушките, богата на витамини С и А. Интересното е, че противно на това, което си мислите, чушките, особено червените, съдържат повече витамин С от портокалите; Какво още осигуряват фибри и витамин В6.

На въпрос дали е по-добре да се консумират биологични плодове и зеленчуци, Лора Гонсалес казва, че част от населението избира биологични продукти, защото те ги смятат за по-полезни за здравето от конвенционалните или за безопасността или загрижеността за околната среда, наред с други причини.

Той обаче посочва, че научната литература показва, че органичното хранене не трябва да бъде по-здравословно. Наблюдавано е, че хранителните качества са сходни в конвенционално произведените и биологичните храни, въпреки че концентрацията на антиоксиданти е малко по-висока в биологичните продукти.

Когато на етикета на даден продукт се споменава, че той е биологичен, той се отнася само до метода му на производство, но да не бъдем по-добри от хранителна гледна точка. Често срещана грешка е да смятаме, че органичните храни или продукти са по-добри или по-здравословни от конвенционалните, казва той.

Друга причина, поради която населението избира да консумира органична храна, се дължи на липсата на синтетични пестициди и торове.

Неорганичните храни на пазара обаче са абсолютно безопасни, поради санитарния контрол и европейските разпоредби, които регулират вида на химичните вещества, използвани в земеделието, както и контрола на максималните нива на разрешени остатъци, добавя експертът.