Жени
Да се яде или да не се яде с глутен?
Следвайте ни в мрежите и се информирайте за последните новини
Може да сте го чували от много ваши приятели или вие самите да мислите, че все пак е по-добре да се откажете от глутена. Сигурен? Казал ли ви е лекар? Необходимо ли е във вашия конкретен случай? Нека поговорим за това.
Инес, 43-годишна, майка на момиче и интериорен декоратор, активна, атлетична и много неспокойна, винаги е харесвала хляб за закуска, яде тестени изделия няколко пъти седмично и понякога, когато не й се готви Направете пица през уикенда!
Но от известно време тя си задава този въпрос ... Къде е лоша идеята, че все повече и повече нейни приятели коментират тази пшеница?
„НЕ СЪМ CELÍACA, СПРЯ ЛИ ЛЮТЕН?“
„Група познати от моята фитнес зала се присъединиха към тенденцията да елиминират глутена от диетата си, без да са целиакия и без да бъдат диагностицирани с някаква непоносимост, а защото казват, че сега това не им отива.
И се чудя. Мода ли е да се откажеш от пшеницата или наистина е възможно през 21 век пшеницата да е мутирала и вече да не е здравословна храна?
„Изведнъж приятелите ми казват, че житото не им отива“
Вече знаем, че спирането на яденето на пшеница има незабавни ефекти върху теглото, защото това е въглехидрат и че яденето само на зеленчуци и риба или пиле на скара помага за отслабване, но това много ми харесва и винаги е било част от диетата ми.
Не мога да свикна да се отказвам от хляба си за закуска или от добрата чиния паста!
ДНЕС ПШЕНИЦАТА СЕ ПРОМЕНИ.
Инес е права, колко пъти чуваме какво й казват приятелите? Всъщност има проучвания, които предполагат, че чувствителността към пшеницата идва от модификации, които са направени върху пшеницата. Защо много от тези хора понасят зърнени култури като спелта, древна пшеница?
Говорим за древна пшеница и съвременна пшеница, какво имаме предвид под това?
Пшеницата е една от най-широко култивираните зърнени култури на нашата планета и нейното брашно е в основата на храната за много популации. Поради масовизацията на производството на храни, започнала в индустриалната революция, някои храни са „ретуширани“, пшеница сред тях.
Храносмилателната система открива, че има някои протеини, които изглеждат странни за нея
Повечето „модерни“ пшенични плодове са резултат от интензивни програми за кръстосване и генетични промени, които са модифицирали структурата на пшеничните протеини (глутен) и засягат храносмилателната ни система, така че понякога не усвояваме добре тези протеини и това може да доведе до промяна което стимулира имунната система поради наличието на протеини, които счита за чужди.
УПОТРЕБА НА ПШЕНИЧНО БРАШНО
Уникалната способност на пшеницата да прави хляб е пряко свързана с вида и количеството на глутеновите протеини, колкото повече глутен, толкова по-лепкаво е брашното и следователно се постига по-пухкав хляб.
По тази причина индустрията е работила усилено, така че делът на глутена да е по-висок от този, който природата е програмирала за произход.
И какво се случва тогава, трябва ли да спрем да ядем жито? Отговорът е отрицателен, с изключение на онези случаи, в които по медицина това е изрично препоръчително.
Но ние трябва да изберем коя пшеница да ядем.
Решението е да изберете брашно, хляб, тестени изделия, основи за пица, кифли и сладкиши, приготвени с нехибридизирана пшеница.
И кои са те? Е, оригинални органични зърна от пшеница и стари зърна като спелта или камут. Можете да ги намерите в магазини и супермаркети, които предлагат био храни ... те са на все повече места!
Така че, преди да елиминирате напълно пшеницата и нейните производни от вашата диета (стига да не страдате от цьолиакия или непоносимост, диагностицирани от Вашия лекар), продължете и опитайте оригинални пшеници!
АЛТЕРНАТИВИ, КОГАТО НЕ МОЖЕТЕ ДА ГО ПРИЕМЕТЕ
Вашият случай може да е различен и изпадате в ситуацията, че наистина не можете да ядете пшеница или друга зърнена култура, която съдържа глутен.
В този случай не се притеснявайте, тъй като има много зърнени храни, които можете да продължите да ядете:
Те са ориз, киноа, просо, елда, царевица. От всички можете да намерите брашна, с които можете да правите хляб, основи за пици, бисквитки, домашно приготвени сладкиши, крепчета ...
Можете също така да направите страхотни рецепти за основни ястия. Възможностите са безкрайни, когато влезете в света на безглутеновите готварски книги. Ако сте целиакия или имате непоносимост, не мислете за това какво трябва да спрете да ядете, ако не за всичко, което можете да започнете да опитвате и да включите в обичайната си диета.
По отношение на ориза също имайте предвид, че има много модалности, които ще ви позволят да не се отегчавате от тази великолепна зърнена култура, дори ако ядете ежедневно. Ще намерите кафяв ориз с кръгло зърно, дългозърнест (идеален за салати), див (черния), червен, басмати, жасмин ... почти почти един вид за всеки ден от седмицата.