Всяка преработка на храни ще промени хранителната й стойност, но не означава непременно загуба

дали

Беше 1946 г. след Втората световна война, когато микровълновата проби в хаос и липса на контрол. Беше докторът Пърси Спенсър създателят на това изобретение, което стана основно в кухнята и дори днес е важно за мнозина. Това устройство с повече от 70 години бързо загрява храната чрез радиация чрез триене на водни молекули, но сега, в 21-ви век, е обърнато специално внимание на неговата функция и какво може да промени вкуса на храната и загуба на хранителни вещества.

Тези кухненски уреди са високочестотни електромагнитни вълни, които действат върху определени молекули (полярните) на вода, мазнини и захари, без да ги променят, а ако го направят, това не е по-опасно от всеки друг метод за готвене. «Всяка преработка на храни ще я промени Хранителна стойност, но това не е непременно загуба. Термичната обработка може да увеличи усвояемостта и бионаличността на хранителните вещества (в допълнение към унищожаването на микроорганизми и съединения като лектини в бобовите растения, които са токсични при високи дози) “, обяснява диетологът и диетолог Беатрис Роблес Мартинес .

Време за готвене, ключов момент

Микровълновата печка може да загрява храната по-бързо от другите уреди. Това е важно за витамини на храната, които се разграждат повече, колкото по-дълго са изложени на топлина. «При термична обработка загубата на хранителни вещества ще зависи от ефекта от времето и температурата (колкото по-високи са стойностите, толкова по-голяма е загубата на термолабилни съединения). Освен това, ако готвенето се извършва с Вода, водоразтворимите вещества ще преминат във водата за готвене и (освен ако не я погълнем с останалата част от храната), те се губят. С микровълновата фурна времето за готвене се съкращава, което има положителен ефект върху запазването на хранителни вещества. Освен това може да се готви с техники като пара, които включват по-малко загуба на водоразтворими съединения, като не се потапя храна във вода ", казва Беатрис Роблес Мартинес, хранителен технолог.

The FDA показва, че "готви с микровълнова печка не намалява хранителната стойност на храната в по-голяма степен от конвенционалното готвене. Всъщност храни, приготвени с микровълнова печка, могат да задържат повече витамини и минерали, защото микровълновата печка се готви по-бързо и без добавяне на вода ”. Същото показва Медицинско училище в Харвард. Науката е съгласна и още през 80-те години, когато тази технология масово достига до домовете, тя посочва, че „няма хранителни разлики в сравнение с други методи за готвене“.

От друга страна, Беатрис Роблес Мартинес съветва да прочетете документ от Испанския вестник за човешкото хранене и диета: «Сравнявайки готвенето в микровълнова печка с конвенционален топлинен процес скорост на нагряване той е четири пъти по-висок, отоплението е по-равномерно и хомогенно, а ефективността е по-висока. Готвене с микровълнова печка има тенденция да запазва съдържанието на хранителни вещества в храните по-добре от другите видове готвене, поради по-кратко време за готвене и по-малък контакт с вода. Например, микровълновото готвене на зеленчуци може да намали загубата на витамин Ц до 45% по отношение на готвенето във вода. Ако обаче времето за готвене е дълго или храната е потопена във вода, загубите могат да бъдат големи. С други думи, това влияе върху важността на времето за готвене и използването на вода за загубата на хранителни вещества.

Теми

Най-четените
  1. 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
  2. Настойка от джинджифил, за да предпазите тялото си от силния студ
  3. Защо комбуча може да помогне на червата след коледните ексцесии
  4. Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
  5. 10 рецепти с патладжан като главен герой
  6. Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
  7. Отслабване: Периодично гладуване: Как се прави правилно и за какво е всъщност
  8. Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
  9. Ползите от джинджифила отвъд студените инфузии
  10. Малини: ползите от антиоксидантните плодове, които са богатство в десертите
Подкаст
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре