Всяка преработка на храни ще промени хранителната й стойност, но не означава непременно загуба
Беше 1946 г. след Втората световна война, когато микровълновата проби в хаос и липса на контрол. Беше докторът Пърси Спенсър създателят на това изобретение, което стана основно в кухнята и дори днес е важно за мнозина. Това устройство с повече от 70 години бързо загрява храната чрез радиация чрез триене на водни молекули, но сега, в 21-ви век, е обърнато специално внимание на неговата функция и какво може да промени вкуса на храната и загуба на хранителни вещества.
Тези кухненски уреди са високочестотни електромагнитни вълни, които действат върху определени молекули (полярните) на вода, мазнини и захари, без да ги променят, а ако го направят, това не е по-опасно от всеки друг метод за готвене. «Всяка преработка на храни ще я промени Хранителна стойност, но това не е непременно загуба. Термичната обработка може да увеличи усвояемостта и бионаличността на хранителните вещества (в допълнение към унищожаването на микроорганизми и съединения като лектини в бобовите растения, които са токсични при високи дози) “, обяснява диетологът и диетолог Беатрис Роблес Мартинес .
Време за готвене, ключов момент
Микровълновата печка може да загрява храната по-бързо от другите уреди. Това е важно за витамини на храната, които се разграждат повече, колкото по-дълго са изложени на топлина. «При термична обработка загубата на хранителни вещества ще зависи от ефекта от времето и температурата (колкото по-високи са стойностите, толкова по-голяма е загубата на термолабилни съединения). Освен това, ако готвенето се извършва с Вода, водоразтворимите вещества ще преминат във водата за готвене и (освен ако не я погълнем с останалата част от храната), те се губят. С микровълновата фурна времето за готвене се съкращава, което има положителен ефект върху запазването на хранителни вещества. Освен това може да се готви с техники като пара, които включват по-малко загуба на водоразтворими съединения, като не се потапя храна във вода ", казва Беатрис Роблес Мартинес, хранителен технолог.
The FDA показва, че "готви с микровълнова печка не намалява хранителната стойност на храната в по-голяма степен от конвенционалното готвене. Всъщност храни, приготвени с микровълнова печка, могат да задържат повече витамини и минерали, защото микровълновата печка се готви по-бързо и без добавяне на вода ”. Същото показва Медицинско училище в Харвард. Науката е съгласна и още през 80-те години, когато тази технология масово достига до домовете, тя посочва, че „няма хранителни разлики в сравнение с други методи за готвене“.
От друга страна, Беатрис Роблес Мартинес съветва да прочетете документ от Испанския вестник за човешкото хранене и диета: «Сравнявайки готвенето в микровълнова печка с конвенционален топлинен процес скорост на нагряване той е четири пъти по-висок, отоплението е по-равномерно и хомогенно, а ефективността е по-висока. Готвене с микровълнова печка има тенденция да запазва съдържанието на хранителни вещества в храните по-добре от другите видове готвене, поради по-кратко време за готвене и по-малък контакт с вода. Например, микровълновото готвене на зеленчуци може да намали загубата на витамин Ц до 45% по отношение на готвенето във вода. Ако обаче времето за готвене е дълго или храната е потопена във вода, загубите могат да бъдат големи. С други думи, това влияе върху важността на времето за готвене и използването на вода за загубата на хранителни вещества.
Теми
Най-четените
- 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
- Настойка от джинджифил, за да предпазите тялото си от силния студ
- Защо комбуча може да помогне на червата след коледните ексцесии
- Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
- 10 рецепти с патладжан като главен герой
- Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
- Отслабване: Периодично гладуване: Как се прави правилно и за какво е всъщност
- Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
- Ползите от джинджифила отвъд студените инфузии
- Малини: ползите от антиоксидантните плодове, които са богатство в десертите
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»
Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре
- Яденето на нездравословна храна в детска възраст увеличава риска от наднормено тегло или затлъстяване
- Ключът към добрата диета е да се отървете от мисленето за контрол на храната
- Трябва да видите THAI FOOD 【2021】 Най-добри ястия
- В Чили заведенията за бързо хранене са съдени за включване на играчки до менюто
- Нежеланата храна застрашава здравословното средиземноморско общество La Revista El Universo