Xavier Agulló 15.12.2014 Коментари

Разходка из най-новата руска кухня ...

Винаги са ми казвали - тъй като на 19-годишна възраст доскоро заминавах за неизвестното - че Aeroflot е компания, която трябва да се избягва, ненадеждна, защото ненадеждна е държава, управлявана от гангстери, независимо от техния знак (да, испански компании тогава би било в същата категория). И въпреки че Розър, Марина и аз пристигнахме безопасно в Москва, не беше приятно да понасям атаките на руския надзирател (извинете, стюардеса) по време на почти четири часа пътуване. Всичко обаче се промени, когато усмивката на Слава, "нашият човек в Москва", ни посрещна ... Privet, Mockba!

горски плодове

„Тайната на щастието не винаги е да правиш това, което искаш, а винаги да искаш това, което правиш“.
Леон Толстой

Марина, Розер, Слава и аз.

Лоби на хотел Lotte.

Сутринта. Страхът от Москва отдолу е ням филм, докато аз разсеяно ям букета от плодове, всички узрели, точно както трябва (друг различен детайл, нали?). Закуската е във френския стил Les Menús par Pierre Gagnaire, който по-късно се превръща в ресторант. В допълнение към всичко, което можем да си представим, ние ядем кимчи, кнедли, мисо супа ... Използваме възможността да поздравим Дейвид Родригес, готвачът, който е представил там Ганяр ... Не, той не говори испански. И ще ...

Кремъл, Червеният площад ...

Червен квадрат. Катедралата Свети Василий.

Задължителни посещения. Въпреки че мавзолеят на Ленин с мумифицираното му тяло е затворен днес, разходката през площада, с нереално красивата катедрала „Свети Василий“ и гробниците на Сталин, Гагарин или Йоан Рийд по стените на Кремъл е полезна. Влизаме в Кремъл и посещаваме Оръжейната палата, място за съзерцание и мечтание ... Императорската корона на Русия, шапката на Мономаха, престолът от слонова кост на Иван Грозни, коронационните одежди, орловският диамант, каската на Ярослав II саби на Кузма Минин и Дмитрий Пожарски, колие от Рязан от 12-ти век, златни и сребърни прибори, изделия, украсени с емайли и гравюри, бродирани със злато и перли, императорски карети, оръжия, броня и една от най-големите колекции от яйца Фаберже в света ...

Чаша шампанско в универсалния магазин Gum.

Дегустационно меню в Белия заек

Гледки от Белия заек.

Влязохме в менюто ... Сладки каки от Абайсия с мус от овче сирене и сушено конско месо. Звучат палатални симфонии ... Почти сурови миди с пържен кримски лук и домашно желе от сайдер, красива комбинация. Мини сандвич от елда и меден хляб с гъба наденица. Смешен. Манипулирана руска класика: cañaíllas a la Stroganoff. Морски строганов. С варен пащърнак и хрупкава свинска кожа с корем. Особено. Марлинска риба с пържен киселец и маринован бамбук (око, руски също). Винаги готвени точно, балансирани хармонии, макар и някои странни за нас. Владимир обаче е интуитивен, изискан готвач, горд с историята си, но отворен. Друга почит към руската традиция: пуйка от червена боровинка, покрита със свинска мас и картопляники (руски ньоки) със сос от глухарче. Там е изложена мощната руска кухня, да, изискана от Мурхин. Докосната е и популярната руска медена торта, този път с мандарини (от южна Русия).

Каки с овче сирене и конско месо, миди с лук и сайдер и пуйка със боровинки от Бял заек.

Следобед откриваме руската живопис в непреодолимата Третяковская галерия, безкрайно изложение на изкуството от средновековни икони до най-модерните тенденции на социалистическия реализъм. Чичо ... Владимирската Богородица (анонимна, XII), най-почитаната икона в цяла Русия, портретът на Мария Дякова от Дмитрий Левицк (XVIII); носталгичният залез на Волга от Исаак Левитан (XIX); Композиция VII от Василий Кандински; Малевич ... стъпка.

Вечеря по меню в White Rabbit (нищо общо с храната)

Черен хайвер от бял заек.

Червен хайвер от бял заек.

Боршово време, а? С дървена лъжица, брат ... Зеле, цвекло, лук, морков, боб и домат ... С пържена езерна риба, заквасена сметана и ряп. Придружаващи (традиция), черен дроб, говежди език, кокоши, пъдпъдъци и гъби ... Разнесете, разнесете ... Майка Русия в чиния, колеги. И говежди език лакомка (лакомка), задушена в клъстер череша със сос от сморца и картофено пюре. Пикантна елегантност. Задушен агнешки багажник с каша от елда, кедрови ядки, гъби и песто от лишеи. И котлет от глиган с пасирани корени от целина и желе от горски плодове. Много мощност ...

Пяна от козе сирене със сладолед от орлови нокти, меренг от горски плодове и вода от лавандула ... казвам ви ...

Паназиатска храна в зодиака

Зодия със соба, цвекло и кнедли от скариди с уасаби и репички.

Докосване на Пиер Ганер в хотел Lotte

Менюта на Пиер Ганер.

Да имаме Пиер долу и да не ходи, би изглеждало глупаво ... И така, предупреждавайки Дейвид, неговия готвач, че имаме още една вечеря, седнахме на масата ... В крайна сметка си спомням, че понякога с Роузър понякога ядяхме няколко пъти ... И Феран, казвам ви, беше способен, когато пътуваше, да се храни в до три и четири ресторанта, за всички домакини ... Така че ... Добре. Пармезан самур, желе от Гинес и кокос, хайвер от патладжан и хумус (много рафиниран) със сусамово масло. Добре дошли. Канелони (гъбен агарен агар), пълни с дуксел върху киноа, цитрусови плодове и кориандър. Гъбен сладолед, Sauternes gelée и червен хайвер ... Меки, отличени чувства ... Foie gras (перфектен, външен вид) с червени горски плодове (неизбежна Русия), кафява захар, дъно от цвекло и намаление на сок от месо. Безупречен. Велуте от овче сирене с пекорино, кокос, иберийска шунка и бадемов сладолед. Провокация "Ганяр, който мечтае за бял чесън ..."

Другата вечеря: селфи или „горещата точка“ в Москва

Ресторантът Selfie.

Пилето на Nicolás I и ‘kalduny’ с гъби и сирене от селфи.

И тория със сладолед от руско кисело мляко и фейхоа (плод, наречен вечна младост, който освен в Бразилия расте в южната част на Русия) и чай от тайга (направен от елхови издънки) с очарователни аромати ...

Закуска в Luciano и ‘Do svidánia!’

Блинис на Лучано.

Самолетът няма да чака и закуската е първото нещо сутрин. „Това е традиционната руска неделна закуска“, казва Слава. Споделяме го в Luciano, италианския ресторант на групата Zarkov. Мощен, разбира се. Питки с прясно сирене със заквасена сметана („сложете в нея кондензирано мляко“, изкушава Слава); блини; тиквена каша (каша) с просо ...

И по пътя към летището започвам да усещам това, което руснаците наричат ​​"TOCKA? O PODUHE" и което ние знаем като носталгия ...

„Разнообразието е живот; еднообразието е смърт ".
Петър Кропоткин