От Сюзън Скути, CNN

пакетирани

30 май 2019 - 09:13 ET (14:13 GMT)

(CNN) - „Ултра-обработена“ описва много храни, включително ястия, които се предлагат във фризери на супермаркети, пакетирани печени продукти, дехидратирани супи, сладолед, сладки зърнени храни и газирани напитки.

Две отделни проучвания, публикувани в сряда в BMJ link, ядат популярните ултрапреработени храни с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и повишен риск от преждевременна смърт. Въпреки че пряката причинно-следствена връзка все още не е установена, изследователите и в двете проучвания отбелязват, че предишни проучвания свързват консумацията на силно преработени храни с повишен риск от затлъстяване, високо кръвно налягане, висок холестерол и дори някои видове рак.

„Свръхпреработените храни вече представляват повече от половината от общата диетична енергия, консумирана в страни с високи доходи като САЩ, Канада и Великобритания“, каза Майра Бес-Растроло, водещ автор на проучване и професор по превантивна медицина. обществено здраве от университета в Навара, до CNN в имейл. "В случая с Испания, консумацията на ултрапреработени храни почти се утрои между 1990 и 2010 г.".

Повишен риск от ранна смърт

Изследователите са събрали данни от близо 20 000 участници в проекта за мониторинг на Университета в Навара (SUN), който наблюдава доброволци от университети на възраст от 20 до 91 години на всеки две години чрез въпросници.

Използвайки въпросник за честотата на храна от 136 елемента, изследователите оцениха диетата на всеки участник в началото на проучването през 1999 г. и след това я преоцениха през целия период на изследване, завършващ през 2014 г. Рутинните проучвания измерваха колко често хората ядат храна в четирите категории храни, определени от рейтинговата система NOVA, която разглежда как се приготвя храната, а не само хранителните вещества.

Категорията „непреработени или минимално преработени“ храни включва плодове, зеленчуци, бобови растения, мляко, яйца, месо, птици, риби и черупчести, кисело мляко, зърнени храни (бял ориз и тестени изделия) и натурален сок. Солта, захарта, медът, зехтинът, маслото и свинската мас са класифицирани в категорията „преработени съставки“, докато „преработени храни“ включват сирена, хляб, бира, вино, шунка и бекон и традиционно сушени. Последната категория включваше ултрапреработени храни като флан, хоризо, колбаси, майонеза, пържени картофи, пица, бисквитки, шоколади и сладкиши, изкуствено подсладени напитки и уиски, джин и ром.

Като цяло продуктите от тази категория са с високо съдържание на мазнини с ниско качество, добавена захар и сол, заедно с ниска витаминна плътност и съдържание на фибри, и „са икономически изгодни (евтини съставки), много вкусни и удобни.“ Bes -Растроло каза. "Те имат атрактивни опаковки и интензивен маркетинг." Най-лошото от всичко, обясни той, заместват в нашата диета необработени или минимално преработени храни и прясно приготвени ястия.

Bes-Rastrollo и нейните колеги също събраха информация за начина на живот на участниците в изследването, демографските данни, физическата активност, теглото и здравето.

Анализирайки данните, екипът установи, че по-високата консумация на силно преработени храни - повече от четири порции на ден - е свързана с 62% по-висок риск от преждевременна смърт от каквато и да е причина, свързана с тези, които ядат тези храни по-рядко. И всяка допълнителна порция увеличава този относителен риск с 18%, посочва новото проучване.

Bes-Rastrollo каза, че тези "резултати са в съгласие с други скорошни резултати", базирани на популациите на Франция и САЩ. Ако всички резултати от различните проучвания се приведат в съответствие, независимо от факта, че независимите изследователски групи използват различни популации, различни възрастови групи и различни методологии, това осигурява „подкрепа“ за възможна причинно-следствена връзка между ултрапреработените храни и влошеното здраве.

Повишен риск от сърдечно-съдови заболявания

Във Франция онлайн проектът NutriNet-Santé, който се фокусира върху храненето и здравето, предостави данни за ново проучване за потенциалните ефекти на индустриалните храни. Участваха над 105 000 души (средна възраст 43 в началото на проучването и 79% жени).

Тези възрастни доброволци попълниха пет въпросника, свързани със здравето, факторите на начина на живот и диетата в началото на проучването. Те също бяха поканени да споделят своите 24-часови диетични записи на всеки шест месеца. За анализа изследователите първо категоризираха храните и напитките, докладвани от участниците, в четирите групи храни на NOVA и след това осредниха хранителните количества на всеки човек.

Средно 17,6% от диетите на мъжете се състоят от силно преработени храни, 17,3% за жените. След това изследователите сравняват групи участници въз основа на количеството ултра-преработени храни, които са яли.

Всяко 10% увеличение на процента на ултрапреработени храни, които хората ядат, е свързано с 12%, 13% и 11% увеличение на процента на съответно сърдечно-съдови, коронарни и мозъчно-съдови заболявания, според изследователите. Вторичен анализ показа връзка между непреработени или минимално преработени храни и по-ниски рискове от същите тези заболявания.

Храна да отида? Изследователите заявяват, че за да подобрят здравето си, хората трябва да ограничат дела на супер преработените храни, които консумират, като същевременно увеличават количеството на непреработени или минимално преработени храни в диетата си.

Необходими са повече изследвания

Гюнтер Кунле, биохимик и доцент по хранене и здраве в Университета в Рединг във Великобритания, заяви пред Science Media Center, че двете изследвания са "много добре направени". Кунле, който не участва в изследването, също отбеляза, че въпросът за това как тези храни влияят на здравето "заслужава допълнително проучване".

Той обаче не се съгласи с използването на класификационните термини на NOVA, които той определи като „нито специфични, нито полезни за информиране на общественото здраве или даване на диетични съвети“, пише той. „Докато„ ултрапреработените “храни обикновено се считат за силно преработени храни ... те всъщност съдържат храни, които преминават през няколко етапа на обработка, като хамбургери, пържени картофи или такива, които съдържат консерванти, използвани от векове, като консерви. Също така не е очевидно защо саламът се счита за ултрапреработен, но сиренето, което често изисква много повече етапи на обработка и добавки, не е така.

Въпреки това, други също видяха стойността на двете нови проучвания.

„През последните десетилетия обемът на промишлено преработените продукти в световното предлагане на храни се увеличи. Тази тенденция съвпадна с прехода към диети, свързани с увеличаване на разпространението на затлъстяването и неинфекциозните болести в много страни “, написаха Марк Лорънс, здравният професор и Филип Бейкър, здравен изследовател, и двамата от университета Дикин в Австралия, в редакция, публикувана в The BMJ заедно с двете изследвания.

Лорънс и Бейкър похвалиха новото изследване, като отбелязаха, че испанските и френските изследователи "са проектирали добре своите проучвания", приспособявайки се към известни рискови фактори и извършвайки вторични анализи. Докато са необходими повече изследвания, за да се разберат физиологичните ефекти на фабрично произведените храни, натрупването на доказателства предполага, че „физическите и химичните характеристики на тези храни могат да причинят вреда, например чрез промяна на микробиома на червата по начини, които нарушават енергийния баланс“, заявиха те.

Старомодните хранителни профили, изброени на гърба на опаковката, не са достатъчни, когато става въпрос за новия стил на произведените храни. „и„ данъци и ограничения върху търговията с храни “.

В същото време политиците трябва да обмислят пренасочването на своите приоритети "към по-голям акцент върху насърчаването на наличността, достъпността и достъпността на сурови или минимално преработени храни", заключиха те.