Първата фаза започва в средата на 70-те години на миналия век. Тази фаза, която се характеризира с напредването на затлъстяването сред детската популация, се развива толкова бързо, че в САЩ днес едно от всеки три деца е със затлъстяване. В испанската държава сме по същия път, макар че, за щастие, сме малко забавени. През последните 15 години делът на децата със затлъстяване в Испания се е утроил от 1 на 20 на 1 на 6. Сега сме свидетели на излитането на 2-рата фаза на епидемията, която се състои в намаляването на възрастта в тази, която появяват се заболявания. Диабет тип 2, неизвестен доскоро в педиатрията, вече засяга всяко трето затлъстело дете.

него

Някои експерти - Дейвид Лудвиг от Харвардския университет в списание "The New England Journal of Medicine" (XII'07) - предсказват трета фаза в развитието на епидемията. Ако никой не може да го предотврати, преди 20 години ще станем свидетели на появата на заболявания като инфаркти или бъбречни патологии, типични за хора на 60 години, на възраст от 35 години. Този процес може да се ускори, тъй като, ако при двойка единият от двамата родители страда от затлъстяване и диабет тип 2, рискът от развитие на двете заболявания се удвоява при техните потомци.

Какво да правя?

Борбата за „оптимално тегло за живота“ трябва да започне от детството. Но нашите деца, жертви на публична манипулация, не могат да го направят сами. Въпреки че сме жертви и на такава манипулация, можем. Нещо повече, трябва. Промените в ежедневната диета са отправна точка. Необходимо е и спешно да се намали приема на „бързи“ въглехидрати от рафинирани зърна. Те трябва да бъдат заменени с "бавни" въглехидрати от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Промишлените сладки безалкохолни напитки, включително кола, които съдържат фруктоза, по-евтини и по-вредни от рафинираната захар, трябва да бъдат заменени с натурални сокове или вода. Мазнините трябва да бъдат ограничени, особено тези от животински произход, като се заменят със зехтин и ядки.

Как да го направя?

Не очакваме нищо от публичните сили, доминирани от огромната икономическа и политическа мощ на глобализираните хранителни мултинационални компании. Трябва да вземете мерки. Въпреки това ще ни бъде трудно да модифицираме навиците на децата си, ако не започнем с модифицирането на нашите. За да бъдат дълбоките и обширни промените в диетата, те трябва да се желаят, защото в нашето желание мултинационалните компании са ни оковали. Не можем да си пожелаем нещо различно, дори и да е добро, ако не го знаем. За да повишим нашата хранителна култура, ще трябва да се наслаждаваме на вкуса и сетивното удоволствие, произведени от консумацията на агроекологични храни, да четем подходящите книги и да участваме в групите, които защитават продоволствената сигурност.

За да бъде нашата консумация наистина отговорна, а хранителната ни култура повече от поза, трябва да се дистанцираме от мултинационалните компании, които ни тровят и след това да ни продадат противоотровата на добра цена. Мрежите от отговорни потребители в градовете се разрастват в диалог с производителите на агроекологични продукти, които без нашето сътрудничество са принудени да изоставят биологичното производство или да се предадат с болка на Carrefour и други от тях.

Ангажирането с проекти на отговорни потребители и фермери, насърчаване на образованието за храни и извършване на дейности с деца и възрастни, насърчава консумацията на биологични храни. Това потребление подкрепя и стимулира производителите. Разпространението на отговорни потребители и земеделски производители създава условия, които задължават властите да предотвратят рекламните злоупотреби на мултинационални компании, насочени срещу нашите деца. Спешно трябва да се сложи край на безнаказаността на онези, които обуславят беззащитни непълнолетни да изискват храна, вредна за здравето им, като им се възпитават нездравословни хранителни навици.

По-малко сладкиши, сладкиши и индустриални безалкохолни напитки и повече плодове и зеленчуци.

Затлъстяването се състои от прекомерно натрупване на мастна тъкан.

При деца, под цялата кожа и при млади хора и възрастни, интраабдоминално. В повечето случаи се увеличава теглото и рискът от заразяване с болести, които засягат качеството и продължителността на живота. 95% от хората със затлъстяване са със затлъстяване поради перфектно модифицируеми фактори на околната среда: заседнал живот и хранителни навици, които благоприятстват положителния енергиен баланс и общия депозит на мазнини. Международната работна група по затлъстяването и Световната здравна организация характеризират затлъстяването като епидемия от 21 век.

Според Доклада за състоянието на здравето на населението на Общността в Мадрид през 2007 г. обобщението на храненето на бебета (на възраст от 5 до 12 години) е следното: Текущата консумация на храна е модел, далеч от препоръчителния . Съдържа твърде много храни с високо съдържание на наситени мазнини и прости захари (меса, кифли, солени закуски, удобни храни, сокове и безалкохолни напитки, сладкиши) и твърде малко храни с висока хранителна стойност (плодове, зеленчуци, зеленчуци, кореноплодни и зърнени храни) . 65,7% от детското население са яли по-малко от 200 гр. дневно зеленчуци, зеленчуци и грудки и 58,3% по-малко от 200 гр. ежедневно пресни плодове. 6,3% от децата не ядат никакви плодове през целия ден. Повече от половината обаче са яли по един кок или повече всеки ден, а повече от една трета са пили 200 cc или повече пакетирани сокове или безалкохолни напитки.

Плодовете и зеленчуците включват антиоксидантни съединения, които намаляват или забавят мутациите, стареенето и смъртта в клетките на нашето тяло. Хората, които обикновено включват плодове и зеленчуци в диетата си, намаляват смъртността си във всяка възрастова група в сравнение с тези, които не ги консумират редовно. Те също така намаляват риска от рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Препоръчителният прием всеки ден е три парчета плодове и две порции зеленчуци. Приблизително 500 гр. като цяло. Минималният дневен прием за здравословна диета не трябва да бъде по-малък от парче плод и чиния зеленчуци.

По-малко бургери и повече леща.

Гладът и нездравословната храна са двата полюса на глобалната продоволствена несигурност, следствие от модел, управляван от корпоративна печалба, който безнаказано предизвиква хранителни навици, признати като заболявания, основаващи се на: а) злоупотреба с рафинирано месо, мазнини, брашно и захар, б) дефицитът на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и в) прогресивно заместване на вода за подсладени безалкохолни напитки.

В богатите страни ядем твърде много месо. Това месо идва от пренаселени животни, хранени с фураж и пълнени с антибиотици и анаболи, за да наддават по-бързо и да облекчават последиците от болния „живот“ (обездвижване и стрес от конюшни). Хранителната индустрия се нуждае, от една страна, да произвежда повече килограми месо и по-евтино. От друга страна, да се наложи диета, основана на висока консумация на животински протеини. Общият прием на животински протеини при децата в Мадрид е около 40%, вместо 7,5%, препоръчани от Световната здравна организация (СЗО). В южните страни, вместо да използва плодородната земя за производство на основна храна за собственото си население, тя е посветена на производството на евтини храни за добитъка ни. Последицата е както нашата нездравословна храна, така и изгонването на селяните и местните жители на тези земи, принудени да се тълпят в мегаполисите на юг или да емигрират на север, което ги изисква като евтина работна ръка.

Също така злоупотребяваме със захар, свикнала от детството, на сладкиши, под формата на сладкиши, преработени храни или безалкохолни напитки. Рафинирана захар, която ни декалцира, избелена с химически продукти, които също ядем. Отглеждането на захарна тръстика от бедните страни се произвежда чрез експлоатация на хората и обработваната почва. На свой ред мултинационалните компании изследват по-сладки и по-евтини синтетични подсладители, за да намалят допълнително разходите си. В зависимостта си от „сладки зъби“ спираме да ядем плодове и зеленчуци, които освен естествени захари съдържат и други хранителни вещества и минерали, необходими за тяхното усвояване.

Веригите за бързо хранене привличат социални слоеве с по-ниска покупателна способност, които не само приемат, без притеснения, гнусни продукти като храна, но с „невинния“ им прием водят до несигурни условия на труд на младите хора, които от друга страна, те изискват евтини хамбургери, а от друга страна самите те са месо, произведено на ниска цена, благодарение на несигурни условия, ниска квалификация, висока експлоатация и липса на права.

По-малко захар и повече плодове и зеленчуци. Здравето е свързано с храната.

Човешките същества се нуждаят от питателна и здравословна храна в достатъчно количество, за да осигурят развитието си като жив организъм и условията за размножаване като вид. Индивидуалното и колективното здраве, настояще и бъдеще, зависи от храната. Добре храненото живо същество е по-малко изложено на болести или има по-малки последици. Несигурността на храните има две измерения: недостиг и ниско качество на храните и нездравословна храна с рисковете за здравето и репродукцията. Все по-често се срещат опасни храни от хранителна гледна точка. За да се открият причините за несигурността на храните, е необходимо да се направи оценка на модела на производство, разпределение и потребление на храни. Нека да видим някои от тях.

Месото.

В първия свят сме злоупотребявали с диетата си с месо и други храни, получени от добитък. В резултат на това световното производство на месо се е увеличило пет пъти за 50 години. Нашите мултинационални компании налагат тази диета като добра в традиционно вегетарианските култури или с малка консумация на месни продукти като Китай и Индия. Обобщаването на масовото потребление на месо изисква мащабно производство в селски фабрики на пренаселени животни, хранени с фураж за по-бързо угояване и пълнени с антибиотици и анаболи, за да се облекчат последиците от болния и жесток „живот“ поради обездвижването и стреса на жилището. Това са условията за хранителната индустрия да получи повече килограми месо по-бързо и по-евтино. На свой ред лошите ни хранителни навици са условието за мултинационалните компании да продават стоките си и да печелят.

Енергията, необходима за производството на това месо, е много по-висока от тази, необходима за протеините от растителен произход. Един хектар зърнени култури за директна консумация от човека е 5 пъти повече протеин, отколкото ако се използва за хранене на добитъка, който ни доставя месо.

Тази „модерна“ диета представлява опустошителен баланс: 1) благоприятства ранчото за добитък без почва с неразтворими проблеми при управлението на отпадъците от добитък, последствие от което е нарастващото замърсяване на водата; 2) в зависими страни, лишени от хранителен суверенитет, плодородната земя за производство на растителна храна за самото население е посветена на производството на евтини храни за добитък. Последицата е експулсирането на селяните и местните жители на тези земи, принудени да се тълпят в мегаполисите на юг или да емигрират на север, което ги обявява за евтина работна ръка и им отказва човешките права. 3) злоупотребата с месо причинява кардиоциркулаторни заболявания, които са първата причина за смърт в богатите страни.

Захарта.

От детството сме свикнали със сладкото или като средство за уталожване на глада, или като награда или заместител на добрата храна, под формата на сладкиши, преработени храни или безалкохолни напитки. Ядем рафинирана захар, която ни обезкалчва и избелва с химически продукти, които също ядем. В онези страни, където се отглежда захарна тръстика, има експлоатация на хора и обработваната почва. Компаниите разследват, за да намерят подсладители и по-евтини от захарта, докато ние се отказваме от консумацията на плодове и зеленчуци, които освен естествени захари съдържат и други хранителни вещества и минерали, необходими за тяхното усвояване.

Необходима е друга диета.

В диетата на нашите деца и млади хора има изобилие от индустриални сладкиши, готови храни, пържени картофи, сокове, млечни продукти и пакетирани безалкохолни напитки, пълни със захари, консерванти и наситени мазнини, които повишават вкуса (вкуса на небцето с добър изкуствено коригиран вкус) и премахване на чувството за ситост. Злоупотребата с месо и тези храни е причина за настоящата епидемия от затлъстяване. Тази диета с ниско съдържание на фибри, зеленчуци и зърнени храни причинява заболявания като диабет, холестерол, коронарна болест на сърцето, рак и хипертония. Тези заболявания засягат възрастните хора и все по-младите хора и децата. Освен това настоящият заседнал начин на живот благоприятства затлъстяването. Без редовна физическа активност тялото ни не изгаря всичко, което е погълнало ежедневно, и го трансформира в мазнини. Повечето развлекателни дейности на младите хора днес са заседнали, когато физическите упражнения са от съществено значение за тяхното развитие. Рекламата помага за разпространението на нездравословен, висококалоричен, беден на хранителни вещества начин на хранене.

Храните, които ядем в излишък в първия свят, са обусловени от недостиг, глад и болести в бедните страни. Нашите мултинационални компании налагат на тези страни зависимост от световния пазар, за да получат храната, която биха могли да отглеждат на собствените си територии.

Обидните и нездравословни хранителни навици, които сега приемаме за нормални в богатите страни, се насърчават да насърчават консуматорството, което се изисква от индустриалното и глобализираното производство и разпространение на храна. В областта на консумацията промяната в хранителните навици трябва да започне отдолу, за да принуди обществените сили да я поемат. В същото време в производствената сфера работниците не трябва да бъдат безразлични към това, което произвеждат, или да спрат да произвеждат.

С Mac Donald и Coca-Cola детското затлъстяване нараства.

Затлъстяването достигна размерите на глобална епидемия. Хиляда седемстотин милиона души са изложени на висок риск от развитие на заболявания като диабет и сърдечни заболявания, свързани с наднорменото тегло [1]. През 90-те години в Европейския съюз 279 000 смъртни случая на хора над 25-годишна възраст (7,7% от общия брой) се дължат на наднорменото тегло.

В Испания 14,5% от възрастното население е с наднормено тегло и 38,5% са с наднормено тегло [2]. Сред детското и младежкото население (от 2 до 24 години) процентите са съответно 13,9% и 26,3%. Степента на затлъстяване при деца между 6 и 12 години (16,1%) е една от най-високите в Европа, тя се е утроила само за 10 години и надвишава затлъстяването при възрастни. Според Международната федерация по диабет и Световната здравна организация (СЗО), наднорменото тегло и затлъстяването, претърпени от непълнолетни, са все по-често свързани с диабет тип 2, доскоро считан за диабет при възрастни, тъй като за появата му се изисква продължително наднормено тегло.

Децата, юношите и младите хора са основната цел на рекламния натиск [4] на мултинационалните компании за нежелана храна. Този натиск влошава хранителните ви навици до етап на обучение през целия живот. Макдоналд и Кока-Кола атакуват културата и хранителния суверенитет на хората в продължение на повече от 50 години, за да наложат нежеланата си храна и напитки. Досега никой не е принуждавал тези компании да докладват за опасностите, които техните продукти крият за здравето. Напротив, с броя на заведенията и продажбите на тези мултинационални компании затлъстяването и диабетът при нашите деца също нарастват, както и сърдечно-съдовите заболявания в по-късните етапи от живота им.

През 2005 г. правителството представи стратегията NAOS [5] като разработка на препоръките на СЗО [6] за борба с тази епидемия, която посочи важността на предотвратяването на вредните хранителни навици в най-ранна възраст, използвайки мерки, които всяка държава счете за по-подходящи . Но тази политика не е наясно с връзката, достатъчно доказана, между затлъстяването и консумацията на продуктите на тези мултинационални компании. Напротив, той изрично отрича споменатата отговорност:

„Важно е да се подчертае, че заседналият начин на живот и дефицитът на енергийни разходи, причинени от новите модели и навици на поведение в съвременното ни общество, играят основна роля за увеличаването на затлъстяването и наднорменото тегло и този проблем не може да бъде обвиняван за испанската храна и индустрия за напитки или специфични хранителни продукти или тяхната реклама ".

[1] Източник: Международна работна група за затлъстяването: Международна ударна група за затлъстяването

[2] Затлъстяването се счита за възрастен, когато индексът на телесна маса (ИТМ) е равен или по-голям от 30. ИТМ е коефициентът между теглото (в кг) и квадрата на височината (в метри). Наднорменото тегло се счита за възрастен, когато ИТМ е равен или по-голям от 25. Източник: Испанско общество за изследване на затлъстяването.

[3] Нежелана храна е набор от храни с високо съдържание на захар и мазнини и евтини, които се продават в заведения за бързо хранене.

[4] Както юношите, така и младите хора, както и социалните сектори с ниска покупателна способност са по-уязвими от връзката между рекламния натиск и ниските цени на нездравословната храна

[5] NAOS: Хранене, физическа активност и профилактика на затлъстяването

[6] Вижте СЗО. "Доклад за световното здраве 2002: Намаляване на рисковете и насърчаване на здравословен начин на живот".