У нас има две защитени разновидности лук и историческо назначение в контекста на американската гражданска война.

Луковите култури заемат около три милиона хектара по цялата планета. Испания е една от 20-те страни, които най-много отглеждат този продукт, с близо до 6,5% от неговото градинарско производство обща сума. Това е един от най-популярните зеленчуци, наред с доматите, и петият с най-голям обем на износ. Повечето от тях попадат в страни от Европейския съюз като Великобритания, Германия и Франция. Около 60% от колекцията му е съсредоточена в региона Ла Манча, между Албасете и Сиудад Реал.

всичко

Свързани новини

У нас съжителстват два защитени сорта. В района на Източници на Ебро (Сарагоса), общо шест общини отговарят за събирането на сорт, който носи името на региона. Това е особено сладък клон с почти никаква топлина. Култивира се само на 150 хектара от тази територия, между река Ебро и притока й Гинел.

Каталонските калцоти имат защитено географско указание: калцотите на Валс. Производствената му площ включва регионите Baix Penedès, Tarragonès, Baix Campo и l`Alt Camp. Земеделските производители покриват страните на този сорт с почва, докато растат, което прави погребаната част от калцотите много нежна. Обикновено се ядат на скара или в популярни калцоти.

Според Испанската фондация за хранене, 150-грамова порция лук покрива 48% от препоръчителния прием на витамин С. Трябва обаче да се има предвид, че този витамин е термочувствителен: При готвене голяма част от тази хранителна стойност се губи. Същият витамин С осигурява антиоксидантни агенти, тъй като помага за защитата на клетките от окисляване. Калоричният му прием е много ограничен, от друга страна, както и наличието на протеини и въглехидрати.

Съставен от 90% вода, лукът е богат на флавоноиди. Това са съединения, които обикновено можем да намерим в червените плодове, но също и в тъмния шоколад или соята. Флавоноидите имат многобройни свойства: те осигуряват подобрения в сърдечно-съдовото здраве и по-голяма капилярна резистентност, понижават холестерола или предпазват стомаха и черния дроб. Сред тези флавоноиди са антоцианини тези, които също допринасят тази храна да изпълнява антиоксидантна функция. Хубавото на тези съединения е, че те не са чувствителни към топлина, какъвто е случаят с витамин С и се запазват, след като лукът се сготви.

Подобно на патладжана, за лука е известно, че идва от Азия. Експертите обаче не могат да определят точното местоположение. Всички те са съгласни, че хората са култивирали този продукт от бронзовата епоха, преди повече от 6000 години. Първите писмени сведения за това растение са намерени на вавилонски плочи, датиращи от 1700 или 1600 г. пр. Н. Е. Много учени разчитат на тези свидетелства, за да датират своя произход в Близкия изток. Други обаче смятат, че произходът му е в региони на Централна Азия като сегашните територии на Пакистан или Индия.

Една от най-влиятелните цивилизации на древната епоха вярваше, че концентричните слоеве храна символизират вечния живот. Останки от лук са открити в некропола на Древен Египет, които били погребани с предмети, които считали за полезни за преминаването им в отвъдното. Рамзес IV е погребан в добре познатата долина на царете с остатъци от лук в очните кухини. Също така много свещеници от древната египетска политеистична религия са били нарисувани с лук в ръце по време на церемонии поклонение. Тази храна е в основата на много от робите, които са работили в изграждането на пирамидите, тъй като е била евтина храна за производство. Гърците и римляните също хранеха своите спортисти и гладиатори с тях.

През 1864 г., три години след избухването на американската гражданска война, Ейбрахам Линкълн се издига в редиците на Улис С. Грант като генерален командир на юнионистката страна. Това се случи по време на един от най-известните епизоди на войната: обсадата на конфедеративната столица Ричмънд (Вирджиния), описана от героите на Тайнствения остров на Жул Верн. Грант, който ще стане президент на САЩ пет години по-късно, изпраща телеграма до военното министерство във Вашингтон, където призовава за по-голямо присъствие на лук в диетата на северните войници. Наред с други твърдения, в текста може да се прочете следният цитат: „Няма да преместя армията си, докато няма лук“. Мотивите? В допълнение към своите хранителни качества, тази храна има антисептични свойства, което позволява да се дезинфекцират общи рани или ухапвания от насекоми.

Може би най-неприятният му аспект идва от сърбежа, характеристика, която обикновено не присъства в испанските сортове. Освен това лукът съдържа много компоненти, които понякога разплакват тези, които го готвят. Виновникът е смесването на ензим, присъстващ в клетките ви, алиназа, и някои молекули на лука. Когато се смеси след рязане, получената химическа реакция води до сярен газ, пропанотиален-S-оксид. Този газ се трансформира в сярна киселина, когато влезе в контакт с човешкото око, което активира слъзните жлези. Но няма вреда, която да не е добра: ако се вземат предвид физическите и психологическите ползи, които носи плачът, лукът е храна с почти никакви недостатъци или противопоказания.