Бърз и лесен, папилотът е една от най-традиционните кулинарни техники на нашата гастрономическа култура. Позволява да се създават здравословни препарати, които запазват естествения вкус на храната
Гастрономическата култура може да се похвали с широка гама от кулинарни техники, които дават на небцето ни възможност да се насладим на една и съща храна с напълно различен вкус и текстура, като по този начин ви осигурява вкусен фестивал на усещанията и удоволствията. В този широк диапазон, папилотът или „папилотът“ е една от най-класическите кулинарни процедури на гастрономическите познания. Ново изобретение, което, както името му ви кани да мислите, е измислено от французите през 19 век.
Тази техника обаче е като гладенето, печенето на скара и парата изключително с уважение към хранителната стойност на храната и следователно един от най-здравословните от използваните в кухнята. Причината е, че се основава на опаковане на храна в хартия, била тя кафява, зеленчукова или алуминиева, и приготвянето й във фурната, в микровълновата фурна или дори на скара. По този начин съставките са те готвят в собствените си сокове, избягване на изпаряването на летливи хранителни вещества - като минерали или мастни киселини -, което води до запазване на всички негови органолептични свойства и следователно на целия му блясък.
Това е много уважителна техника с хранителната стойност на храната и следователно една от най-здравословните
Списъкът с предимствата на папилота обаче не свършва с посочените. Не е изненадващо, че тази техника също е проста и бърза, което прави възможно прекарването на по-малко време в командването на печката. И не е в противоречие с хипокалоричната диета, тъй като не изисква никакво друго допълнение - с изключение на овкусителите -, което го прави добър съюзник на диетите за отслабване, много удобно за тези, които страдат от храносмилателна дисфункция и идеално за небцето към кого имат пристрастие автентични и естествени вкусове.
Просто, но с някои правила
Следователно, папилотът придава вкуса на храната; каквото и да изберем или нашето творчество ни кара да включим. Не е изненадващо, че с тази техника можем да готвим зеленчуци - особено тези с интензивни вкусове -, риба, бяло месо и дори плодове. Разбира се, въпреки че това е просто, изисква прилагането на поредица от насоки, ако искаме да постигнем очаквания резултат. Ето няколко:
- Препоръчва се храните, избрани да готвят ал папилот имат същия размер и също изискват еднакво време за готвене. В противен случай някои съставки ще бъдат приготвени, а други - наполовина готови. За да разберете дали препаратът е готов, просто проверете дали опаковката е набъбнала.
- След като пакетът е затворен, връщане назад няма, не трябва да се отваря. Причината е, че ако го направим, парата и топлината ще изчезнат, ще прекъснем готвенето им и следователно резултатът ще бъде неблагоприятен. По същия начин не е трудно да се изведе, опаковката трябва да бъде добре затворена, преди да я поставите в избрания уред.
- От своя страна, най-препоръчителните обвивки за опаковане на храната, която възнамеряваме да приготвим ал папилот, са специалните торбички за високи температури, кафява хартия, зеленчуци и дори алуминий. В последния случай, като се имат предвид митовете, обграждащи този тип хартия, двете страни могат да се използват взаимозаменяемо. Според OCU, „алуминиевото фолио е нетоксично (освен ако не е погълнато) и е също толкова ефективно и от двете страни“.
След като хранителните предимства са изяснени и някои трикове за боравене с тази техника като професионален готвач са усъвършенствани, ние слагаме престилката, за да приготвим двете вкусни рецепти, които предлагаме по-долу.
Банани ал папилот с бадеми
Есента започва малко по малко да чука на вратите ни и небцето изисква горещи и по-силни препарати, които го затоплят и насърчават. Тази сладка рецепта, идеална за лека закуска, като закуска или като десерт, повече от изпълнява тази задача. Освен това осигурява щедро количества калий, витамини и минерали.
Съставки:
- 4 банана
- Супена лъжица кафява захар
- 50 грама бадеми
- Сок от един лимон
Разработване. На първо място загряваме фурната до 180 градуса по Целзий. Докато се затопля, приготвяме съставките: обелете бананите и препечете бадемите в тиган. След това изрязваме четири щедри парчета алуминиево фолио и във всяко слагаме банан. След това поръсваме захар и поливаме всяко парче плод с лимонов сок. В заключение затваряме добре пакета и печем десет или дванадесет минути.