Готвачи и учени измислят проект за проектиране на ястия според генетичния профил на вечерящите
Експерти в областта на генетиката и готвачи се включиха в проекта Brainy Tongue, за да проектират съобразени ястия в съответствие с генетичния профил на вечерящите, да изучават сетивните възприятия на хората, когато става въпрос за хранене и да търсят гастрономични решения на здравословните проблеми.
Главният готвач на ресторант Mugaritz de Rentería (Guipúzcoa), Андони Луис Адурис (2 звезди на Мишлен), учените от Центъра за геномно регулиране (CRG) и гастрономите на Баския кулинарен център (BCC) представиха проекта вчера в Барселона, Които те искат да направят, за да обединят работата на готвачи и учени за привеждане в съответствие на гастрономията и здравето в близко бъдеще.
Лидерът на групата на CRG, Matthieu Louis, обясни на пресконференция, че "разбирането на функционирането на гастрономическия мозък ще даде възможност да се правят прогнози, да се създават изкуствени сензорни впечатления и дори да се предлага персонализирана храна".
Луис каза, че "готвачите са открили принципи за нашата сензорна система и нашия гастрономически мозък, те знаят как да смесват химикали и миризми, за да получат желания резултат", и прогнозира, че «в бъдеще ще бъде възможно да се коригира вкуса на ястието, количеството захар и нивото на горчивина за вкусовите рецептори на вечерящите ».
„Философията на Brainy Tongue е, че опитът на готвачите може да бъде началото на научните изследвания, а знанията на учените могат да дадат нови хоризонти на готвачите, които ще могат да се възползват от това научно знание, за да тестват нови рецепти ", подчерта Луис.
Директорът на CRG Луис Серано обясни, че "би било интересно пробите от слюнка да се събират в ресторант, за да се персонализира храната според вкусовите рецептори", и прогнозира, че "фактът, как човек се храни, ще бъде важен за предотвратяването на много от болестите, които имаме днес ».
Главният готвач на Мугариц, Андони Луис Адурис, съобщи, че проектът "ще търси решения" на реални проблеми, като например предотвратяване на хората с износени вкусови рецептори да използват прекомерно количество сол в ястията си.
„Сякаш слагаме очила, за да коригираме диоптрите на всяка уста“, поясни той. «Сетивата могат да се възпитават чрез емоции, те се намесват, когато възприемат нещата. Често детето свързва бързата храна с награда, а зеленчуците - с наказание, но ако успеем да ги превъзпитаме, ще можем да свържем храната и здравето “, каза Адурис. Матийо Луи изтъкна, че ако детето например не обича броколи, това може да се дължи "на по-висока чувствителност към горчивина" и припомни, че "с тази информация диетата на това дете може да бъде променена, за да се адаптира към неговата чувствителност ". Директорът на BCC Джоксе Мари Айзега обясни, че проектът прехвърля кръстовищата от гастрономия към различни дисциплини на друго ниво и насърчи участието на гражданите в лицето на симпозиума, който ще се проведе в Баския кулинарен център в Сан Себастиан по време на дни 24, 25 и 26 октомври. В този симпозиум, който ще бъде отправна точка на проекта, учени от CRG, College London, университетите в Оксфорд, Кеймбридж, Колумбия, Женева, Рокфелер и Университета на Вайцман в Израел, наред с други.