Понеделник, 19 декември 2016 г.
Прочети > 2262 пъти
Какво мислим за врага? Това е противоречива храна. Теоретично може да навреди на здравето и производството му води до злоупотреба с животни. Или не?
Така нареченият френски парадокс се основава на факта, че французите, въпреки че консумират повече животински мазнини от испанските, живеят по-дълго.
В района на Герс, Гаскония (Тулуза), нервният център на гъши дроб, кухнята се основава в по-голямата си част на производни на гъска и патица, достигайки до консумация на наситени мазнини по-висока от тази на всеки друг град в богатия свят.
На всеки 100 000 французи на средна възраст 145 умират от инфаркт, докато в Гаскония цифрата е 80. (В САЩ 315). Проучване на Световната здравна организация подкрепя съществуването на такава несъответствие. Това е повече. Намерени са доказателства, които показват, че тези мазни продукти насърчават доброто здраве.
Според френския д-р Рено, в сътрудничество с д-р Елисън от Медицинския институт в Бостънския университет, химичният му състав има повече общо със зехтина, отколкото с маслото. Логично е по-добре да го придружавате с вино, консумацията на което утвърждава френския парадокс.
Привържениците на историческото производство на врагове във френската Гаскония отричат, че има жестокост, но тези от нас, които сме виждали видеоклипове на насилствено хранени патици и гъски, не са съгласни. Животът на птиците е кратък и ужасен, сведен до машини, които произвеждат извънгабаритни черни дробове, базирани на пълненето им с храна, като същевременно ги държат обездвижени.
Foie може да се произвежда без злоупотреба, въпреки че логично отнема повече време. Sousa и Labourdette го правят във фермата си в Естремадура, като се възползват от гъските Greylag, които кацат там при тяхната миграция. Те ги хващат и след една година естествено хранене, вместо четирите месеца на френските ферми, те получават екологичен продукт и, както се предполага, по-изискан.
Статия от AJ Linn
Vocento Group