Определенията се различават леко по държави. В англосаксонските страни диетологът и диетологът са различни професии. В Испания обаче професията, както е отразено в Закон 44/2003 за здравните разпоредби, е диетолог-диетолог. Цитираните по-долу цитати са дословни.
Според Консенсусната конференция за професионалния профил на дипломата по човешко хранене и диететика
„Диетолог-диетолог е здравен специалист, с висше образование, признат за експерт в областта на храните, храненето и диетологията, със способността да се намесва в диетата на човек или група, от следните области на действие: хранене в здравеопазването и болести, диетични съвети, изследвания и преподаване, обществено здраве от държавни агенции, компании в хранителния сектор, колективно и социално хранене ".
Съгласно закон 44/2003 относно организацията на здравните професии (точка ж, член 7, дял I. B.O.E. номер 280 от 22 ноември 2003 г.):
„Диетолог-диетолог разработва дейности, насочени към хранене на човека или групите хора, съобразени с физиологичните нужди и, където е уместно, патологични и в съответствие с принципите на превенцията и общественото здраве“.
Според Европейската федерация на асоциациите на диетолозите (EFAD)
„Диетологът е квалифициран и юридически признат човек, който може да посъветва добра диета, както за групи хора или хора с добро здраве, така и за тези, които се нуждаят от терапевтичен режим“.
Според речника на професионалното звание на Министерството на труда на САЩ (САЩ)
"Диетологът е човекът, който прилага принципите на хранене при храненето на индивиди и групи; планира менюта и специални диети; контролира представянето и обслужването на ястията, цитира дословно; инструктира за принципите на хранене и тяхното приложение при избора на храна".
Фактът, че някой е отдаден на храненето, не го прави диетолог. Има и други професии в областта на здравеопазването, при които съдържанието на хранене е включено в техния план за обучение, като общо обучение. Това е логично и нормално, тъй като към здравето винаги трябва да се подхожда от мултидисциплинарна област и човек трябва да има основни понятия в различни области. Но наличието на известно обучение не отговаря на изискванията за упражняване на професията диетолог-диетолог. (Източник: www.diamundialdietistanutricionista.com). Както е разбираемо, съществуват асоциации, общества и фондации, съставени от тези професионалисти (включително и диетолози-диетолози), свързани с храните, храненето и диететиката, като следните, които допринасят за популяризирането на тези науки в обществото, но само FEDN (в тясно сътрудничество с CGD-NE), представлява групата на диетолозите-диетолози.
По-долу има кратко видео, направено от AEDN. В първата част, малка извадка от испански граждани описват, според личното им мнение, какво е здравословна диета, а във втората част, различни фигури с богат опит в различни области на работа в областта на човешкото хранене и диететика (Giuseppe Russolillo, Yolanda Sala, Nahyr Schinca, Raquel Bernacer и др.) Обясняват професионалните области на диетолога-диетолог.