Нови предложения за безглутенови зърнени култури и псевдозърнени култури за обогатяване на диетата на целиакия

днешните

Мислейки как да подобрим безглутеновата диета, да я направим по-разнообразна и хранителна, от това издание нататък ще бъде включена глава, наречена „Днешните зърнени храни“, където ще говорим за различни безглутенови зърнени и псевдозърнени храни, тяхната хранителна стойност свойства, употреби и форми на приготвяне, които да се включат в диетата на целиакия като заместител на глутена.

Какви храни без глутен могат да заместят TACC, тъй като са сходни в хранително отношение?

Всички останали безглутенови зърнени култури (ориз, царевица, просо), техните брашна и нишестета, както и псевдозърнените култури и бобовите растения, дори картофените и сладките картофени грудки са добри възможности за осигуряване на сложни въглехидрати в замяна на глутен.

У нас обикновено се консумират ориз, царевично брашно, леща, боб, грудки и царевица. Но няма навик да се консумират други храни с голяма хранителна стойност като киноа, просо, амарант или елда, наред с други. В „Днешните зърнени култури“ ще обявим свойствата му, за да насърчим консумацията му. Включването на по-голямо разнообразие от храни обогатява диетата от всяка гледна точка. За популацията на целиакия е много важно да се проучат други възможности без TACC, идеални за разнообразяване на безглутеновата диета, което я прави по-питателна и разнообразна.

Киноа: храна с висока хранителна стойност без глутен, която е тук, за да остане

Киноа или киноа (Chenopodium quinoa Willd) е един от най-големите действащи лица в модата на „суперхрани“, който придоби популярност през последните години. Славата му е заслужена, тъй като има много хранителни свойства и се добавя гъвкавостта в кухнята, тъй като това семе може да се използва за приготвяне на много хранителни ястия, както сладки, така и солени.

Това е малко сферично семе, леко сплескано, с диаметър около 2 до 3 мм, с вкус, подобен на кафяв ориз, но с по-фина текстура. Култивира се предимно в района на Кордилера де лос Анди. Въпреки че нямаме плантации с киноа в Уругвай, тя лесно се внася в супермаркети и панаири на храни. За мнозина киноата е сравнително нова храна, но от 5000 години е една от основните храни на народите на Андите. Инките го смятали за свещена храна поради отличната му хранителна стойност.

Това не е зърнена култура, тъй като не принадлежи към семейството на тревите, което включва пшеница, ориз, овес и царевица. Киноата принадлежи към същото семейство като цвекло, манголд и спанак. Подобно на амарант и елда, киноата е псевдозърнена култура, термин, който означава фалшива зърнена култура, тъй като въпреки че е семе, а не правилно зърнена култура, тя споделя някои характеристики с тях, консумира се сякаш е, а също и когато Подобно на зърнените култури, богато е на нишесте. Подобно на всички псевдозърнени култури, той е, с изключение на кръстосаното замърсяване, без глутен и отлична алтернатива за подобряване на хранителните качества на диетата на целиакия и за по-разнообразна. Хранителни свойства на киноата Това семе има много свойства, които му позволяват да се квалифицира като храна с голяма хранителна стойност:

• Източник на гориво и енергия. Както при зърнените култури, по-голямата част от калориите идват от въглехидрати, тъй като тя е много богата на нишесте.

• Неговите протеини са с високо биологично качество; пълноценни протеини, които осигуряват необходимите аминокиселини, необходими за изграждане на мускулна маса и други основни протеинови структури за тялото.

• Богат е на минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк.

• Осигурява витамини С и Е с антиоксидантна функция, в допълнение към витамините от комплекс В: В1, В2 и ниацин.

• Съдържа по-големи количества мазнини от обикновените зърнени култури, но те са качествени мазнини, предимно полиненаситени мастни киселини като омега 3 с известни ползи за здравето. Омега 3 има противовъзпалителна сила и подобрява мастния профил в кръвта. Помага за понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия холестерол. По този начин предпазва здравето на сърцето и артериите.

• Богат е на фибри, най-вече неразтворими, тъй като семената характерно притежават. Фибрите осигуряват ситост, насърчават добрата чревна функция и улесняват отделянето на холестерол.

• Осигурява също фитоестрогени, биоактивни съединения, които са свързани с профилактиката на рак на гърдата, остеопороза и други заболявания, причинени от липсата на естрогени при жени в постменопауза.

Накратко, киноата е хранително добре балансирана храна, източник на сложни въглехидрати, който се откроява значително с качеството на своите протеини и мазнини. Той има множество функционални свойства, антиоксидантна, противовъзпалителна и противоракова сила, подходящи, когато става въпрос за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания като последица от клетъчното стареене. Няма съмнение, че киноата има голяма хранителна стойност, която напълно надминава тази на традиционните зърнени култури като царевица, овес, пшеница и ориз.

Подготовка

Има три вида киноа: бяла, червена и черна, но всички те се приготвят по един и същи начин.

измиване (много важно) Киноата е естествено обвита в сапонин, което позволява продължителното й запазване, като я предпазва от паразити и насекоми. Сапонинът е негоден за консумация антинутриент с горчив вкус, който е токсичен, ако се консумира в големи количества. Изчезва само при измиване с много вода, така че е много важно да се извърши тази процедура, преди да приготвите киноата.

За да се гарантира, че сапонините се отстраняват, трябва да се извърши многократно измиване, като се втрият внимателно семената с ръце под течаща вода и във фина цедка или сито, предвид малкия размер на семената. Не трябва да се накисва, а да се измива и изплаква няколко пъти, като се изхвърля водата при всяко измиване.

Печене (по желание) Препоръчва се семето да се изпече, за да се отстрани влагата и да се постигне краен продукт с по-твърда текстура и отчетлив аромат, подобен на този на орехите. Поставете измитата сурова киноа в тенджера или тиган на силен огън, като разбърквате непрекъснато, докато препечете. Трябва да внимаваме да не го изгорим. Семената не трябва да скачат. Можете да използвате малко масло, за да предотвратите залепването и да му придадете повече вкус, но препичането само е много добре.

Готвене Готви се като ориз, една част от киноа в две до три части вода. Водата трябва да се загрява в тенджера, докато заври. Добавете измитата киноа и когато отново достигне кипене, намалете огъня и гответе на слаб огън, покрито за 12 до 20 минути или докато видите, че е готова. Точното време за готвене, както и точното количество течност, за да го приготвите, зависи от търговската марка, вида на огъня и сорта киноа, така че е важно да следвате инструкциите на опаковката. За да се получи киноа ал денте, тя трябва да е поела цялата вода.

Не искаме горещата пара да се губи, затова избягвайте да повдигате капака, за да го проверите, докато не минат поне 10 минути. Ако открием и видим, че е останала вода, тя трябва да се покрие бързо и да приключи с готвенето, докато се абсорбира. Когато е добре приготвен, той придобива прозрачен цвят, с характерен по-маркиран външен пръстен, но който не трябва да се отделя. След като цялата вода е абсорбирана, отстранете от източника на топлина и оставете да престои покрито за 5 минути. Леко проветрявайте с вилица, така че да не продължава да готви и ако е възможно, я поставете удължена върху тава, за да се охлади по-бързо. Ако искате да добавите сол, най-добре е да го направите след готвене. За да му придадете вкус, можете да добавите парче зехтин, черен пипер или някаква подправка, преди да си починете. Приготвената киноа има семена, които са леко разхлабени и пухкави, но с мека устойчивост при захапване.

Начини за подготовка

След като приготвим киноата, можем да я консумираме самостоятелно или да я използваме като съставка в много препарати, като хамбургери, крокети, омлети, торти, да я добавяме към супи, яхнии или салати. Може да се използва и в бисквитки и сладки десерти. Например класическият оризов пудинг може да бъде заменен с „пудинг от киноа“. Приготвената киноа се поддържа в перфектно състояние в хладилника за 3 или 4 дни. Важно е да го оставите да се охлади добре и да го съхранявате в чист, херметичен съд. Може и да се замрази. Замразената сготвена киноа във фризера, на малки порции, винаги е полезна, отнема ви бързане да приготвите нещо бързо и питателно. В обобщение, киноата навлезе на нашия пазар в рамките на тенденция, наблюдавана през последните години, като се впусна в нови алтернативи на здравословна храна за подобряване на качеството на живот. Поради изключителните си хранителни свойства се забелязва, че това не е мимолетна прищявка, а по-скоро, че киноата е тук, за да остане. Каним ви да опитате и да получите всички предимства, които това семе осигурява за вашето здраве, да намерите тази и други подходящи храни в www.tiendainfoceliacos.com.uy единственият ексклузивен онлайн магазин за целиакия.

Диплом по хранене Джулия Касинели Специализирана поликлиника за целиакия на Клиниката по гастроентерология. Hospital de Clínicas - UdelaR

Надзор: Степен по хранене Соня Дергазарян Директор на отдел „Хранене и диететика“. Клинична болница