Оризът е зърнена култура и основна храна за здравословна и балансирана диета. Той присъства на практика във всички кухни по света, тъй като е втората най-култивирана зърнена култура на цялата планета след царевицата. Това е тревисто растение, което расте във влажни и топли почви.

оризът

Оризът е съставен от почти нишесте. Той може да бъде представен по два начина: амилоза, което допринася за твърдостта на зърното и в амилопектин, което позволява оризовото зърно да бъде пухкаво и да се отделя с малка тенденция да залепва, след като е приготвено, така че зърното поема повече вкус.

Зърното с повече съдържание на амилоза е по-сухо и има по-малко усвояване. Напротив, ако има повече амилопектин, той ще бъде много по-влажен и ще бъде много по-залепен. В зависимост от добива, който искаме да получим от ориза и резултата, ще изберем един или друг вид.

Видове зърно:

  • Средно зърно. Дължина 5,2 мм. до 6 мм. Поема много бульон, така че е много вкусен. Например Arborio.
  • Дългозърнест. 6 мм дължина. Абсорбира по-малко бульон, използван за салати и гарнитури. Например, Басмати, Жасмин.
  • Кръгло зърно или перла. Къса дължина. Абсорбира три пъти бульона, така че е много вкусен. Например Senia, Bahía, Carnaroli и Júcar.
  • Неразделна ориз. Това запазва всички трици, по-питателни и твърди, кафяви на цвят, за салати и гарнитури.
  • Клейък, лепкав ориз. Късо зърно, с високо съдържание на амилопектин, лепкаво и лесно се разпада.
  • Див ориз. Семе (зърнени култури) от водно растение, тъмно на цвят и фино зърно.
  • Ориз на пара. Ориз, подложен на предишно третиране, което ги кара да получават витамини и минерали, които триците съдържат. Също така не минава или не се придържа.

Сортове ориз и гастрономически приложения:

Ориз със заоблени зърна. Със средно/високо съдържание на амилоза (23%), подобно на количеството, съдържащо се в дължината. Използва се за паели, сух ориз и суши. Той абсорбира 3 до 4 пъти обема си. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.

  • Балила х Солана

Ориз със заоблени зърна. С ниско-средно съдържание на амилоза (20%). Той абсорбира вкуса по-добре от бомба, въпреки че е по-малко устойчив на залепване. Подходящ за сух и печен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.

Зърнен ориз от валенсийски произход. Много подобен на залива. Съдържанието му на амилоза е ниско (18%). Абсорбира вкусовете много добре, но трябва да се сервира точно както трябва, тъй като става лесно. Подходящ е за кремообразен, сух и сочен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.

Ориз със заоблени зърна. Съдържанието му на амилоза е ниско (18%). Абсорбира вкусовете много добре, но трябва да се сервира точно както трябва, тъй като върви лесно. Подходящ е за кремообразен, сух и сочен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.

Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е средно/високо (24%). Използва се в салати и гарнитури с бял ориз и пила. Правят се и сухи и печени ризи, но този ориз има по-малко вкус.

Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е високо (28%). Използва се за салати и ориз за гарнитура, тъй като е ориз, който е хлабав, но не абсорбира почти никакъв вкус.

Среднозърнест ориз. Съдържанието на амилоза е ниско (17%), има много добра абсорбция на аромати и дава много приятна мекота. Твърдо и устойчиво зърно при отваряне поради преваряване.

Ориз със заоблени зърна. Съдържанието му на амилоза в средно/високо (23%), има голяма абсорбция на аромати и е много устойчиво на преваряване. Често се използва за приготвяне на ризота и ястия с меден ориз.

Дълъг и фин зърнен ориз. Съдържанието му на амилоза е средно/високо (24%), абсорбира много малко вкус. Използва се за приготвяне на салати и като гарнитура. Много ароматен ориз. Отглежда се в Индия и Пакистан.

  • Жасмин или тайландски

Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е по-ниско от Basmati, така че ще бъде по-меко и по-малко разхлабено. Използва се в салати, гарнитури и в тайландската кухня.

Наричан див ориз, той всъщност не е ориз, а удължено семе на водно растение. Използва се за приготвяне на салати и като гарнитура за фирмени ястия.

Ориз с къси и заоблени зърна, класифициран като пълнозърнест. Готвенето отнема много време, около 45 минути. Използва се за приготвяне на салати или гарнитури за риба и месо. Много ароматен ориз, сладък и овкусен с ядки (орех).

Категории:

Категориите се отличават с количеството пълнозърнести храни, които съдържат.

  • Екстра: Етикет в червен цвят. С 92% пълнозърнести храни.
  • Първо: Жълт етикет. С 87% пълнозърнести храни.
  • Второ: Зелен цветен етикет. С 80% пълнозърнести храни.