Оризът е зърнена култура и основна храна за здравословна и балансирана диета. Той присъства на практика във всички кухни по света, тъй като е втората най-култивирана зърнена култура на цялата планета след царевицата. Това е тревисто растение, което расте във влажни и топли почви.
Оризът е съставен от почти нишесте. Той може да бъде представен по два начина: амилоза, което допринася за твърдостта на зърното и в амилопектин, което позволява оризовото зърно да бъде пухкаво и да се отделя с малка тенденция да залепва, след като е приготвено, така че зърното поема повече вкус.
Зърното с повече съдържание на амилоза е по-сухо и има по-малко усвояване. Напротив, ако има повече амилопектин, той ще бъде много по-влажен и ще бъде много по-залепен. В зависимост от добива, който искаме да получим от ориза и резултата, ще изберем един или друг вид.
Видове зърно:
- Средно зърно. Дължина 5,2 мм. до 6 мм. Поема много бульон, така че е много вкусен. Например Arborio.
- Дългозърнест. 6 мм дължина. Абсорбира по-малко бульон, използван за салати и гарнитури. Например, Басмати, Жасмин.
- Кръгло зърно или перла. Къса дължина. Абсорбира три пъти бульона, така че е много вкусен. Например Senia, Bahía, Carnaroli и Júcar.
- Неразделна ориз. Това запазва всички трици, по-питателни и твърди, кафяви на цвят, за салати и гарнитури.
- Клейък, лепкав ориз. Късо зърно, с високо съдържание на амилопектин, лепкаво и лесно се разпада.
- Див ориз. Семе (зърнени култури) от водно растение, тъмно на цвят и фино зърно.
- Ориз на пара. Ориз, подложен на предишно третиране, което ги кара да получават витамини и минерали, които триците съдържат. Също така не минава или не се придържа.
Сортове ориз и гастрономически приложения:
Ориз със заоблени зърна. Със средно/високо съдържание на амилоза (23%), подобно на количеството, съдържащо се в дължината. Използва се за паели, сух ориз и суши. Той абсорбира 3 до 4 пъти обема си. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.
- Балила х Солана
Ориз със заоблени зърна. С ниско-средно съдържание на амилоза (20%). Той абсорбира вкуса по-добре от бомба, въпреки че е по-малко устойчив на залепване. Подходящ за сух и печен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.
Зърнен ориз от валенсийски произход. Много подобен на залива. Съдържанието му на амилоза е ниско (18%). Абсорбира вкусовете много добре, но трябва да се сервира точно както трябва, тъй като става лесно. Подходящ е за кремообразен, сух и сочен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.
Ориз със заоблени зърна. Съдържанието му на амилоза е ниско (18%). Абсорбира вкусовете много добре, но трябва да се сервира точно както трябва, тъй като върви лесно. Подходящ е за кремообразен, сух и сочен ориз. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.
Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е средно/високо (24%). Използва се в салати и гарнитури с бял ориз и пила. Правят се и сухи и печени ризи, но този ориз има по-малко вкус.
Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е високо (28%). Използва се за салати и ориз за гарнитура, тъй като е ориз, който е хлабав, но не абсорбира почти никакъв вкус.
Среднозърнест ориз. Съдържанието на амилоза е ниско (17%), има много добра абсорбция на аромати и дава много приятна мекота. Твърдо и устойчиво зърно при отваряне поради преваряване.
Ориз със заоблени зърна. Съдържанието му на амилоза в средно/високо (23%), има голяма абсорбция на аромати и е много устойчиво на преваряване. Често се използва за приготвяне на ризота и ястия с меден ориз.
Дълъг и фин зърнен ориз. Съдържанието му на амилоза е средно/високо (24%), абсорбира много малко вкус. Използва се за приготвяне на салати и като гарнитура. Много ароматен ориз. Отглежда се в Индия и Пакистан.
- Жасмин или тайландски
Дългозърнест ориз. Съдържанието му на амилоза е по-ниско от Basmati, така че ще бъде по-меко и по-малко разхлабено. Използва се в салати, гарнитури и в тайландската кухня.
Наричан див ориз, той всъщност не е ориз, а удължено семе на водно растение. Използва се за приготвяне на салати и като гарнитура за фирмени ястия.
Ориз с къси и заоблени зърна, класифициран като пълнозърнест. Готвенето отнема много време, около 45 минути. Използва се за приготвяне на салати или гарнитури за риба и месо. Много ароматен ориз, сладък и овкусен с ядки (орех).
Категории:
Категориите се отличават с количеството пълнозърнести храни, които съдържат.
- Екстра: Етикет в червен цвят. С 92% пълнозърнести храни.
- Първо: Жълт етикет. С 87% пълнозърнести храни.
- Второ: Зелен цветен етикет. С 80% пълнозърнести храни.
- Треска, един от звездните продукти в кухнята на Semana El Closure Digital
- Разглобяваме измислиците при хранене и как да ги открием Цифровото затваряне
- ERC обявява втория си опит за младежи - дигиталното списание на света на автомобилите
- Бял ориз и рискът от диабет тип 2 - BBC News World
- Животното, чиято диета причинява собствена смърт - BBC News World