Няколко филийки нарязан хляб.

нарязан

EUROPA PRESS - Архив

Разследване, ръководено от Харвардския университет, разкри в скорошно проучване връзката между консумацията на пропионат, най-използваният консервант в нарязан хляб, с риск от затлъстяване и диабет.

Пропионатът, одобрен от Европейския орган за безопасност на храните, е идентифициран сред съставките на нарязан хляб или сладкиши под кодовете E-280 до E-283. Тези добавки често се използват в хранително-вкусовата промишленост за предотвратяване на растежа на мухъл или бактерии.

Въпреки това, в изследването, публикувано наскоро в списанието Наука Транслационна медицина, Изследователите предполагат, че тези видове съставки, използвани за приготвянето или консервирането на храна, могат да бъдат фактор, допринасящ за появата на двете заболявания. "Разберете как хранителните съставки влияят на метаболизъм на тялото на молекулярно и клетъчно ниво може да ни помогне да разработим прости, но ефективни мерки за справяне с епидемиите от затлъстяване и диабет ", обяснява един от професорите на това изследване.

За да стигнат до тези изводи, учени комбинирани данни от човешко проучване и проучване на мишка.

Първо, изследователите прилаган пропионат на мишки и откриха повишаване на нивата на глюкагон, норепинефрин и FABP4 - новооткрит глюконеогенен хормон, наречен протеин, свързващ мастните киселини 4. Това накара мишките да произвеждат повече глюкоза от своите чернодробни клетки, което води до хипергликемия, определяща черта на диабета.

Втората фаза на проучването се състои в това как да се преведат тези открития при мишки в хора. За да направят това, те проведоха проучване с 14 здрави участници произволно обозначени, които бяха разделени на две групи. На първия се дава храна, съдържаща един грам пропионат като добавка, а на втория - плацебо в храната им. Във всички случаи бяха взети кръвни проби преди и след хранене.

Както при мишките, учените установиха, че хората, които ядат храна с пропионат, изпитват скоро след това значително увеличение на норепинефрин, глюкагон и FABP4.

Както отбелязва Амир Тирош, един от изследователите, ръководил това проучване, "драстичното нарастване на честотата на затлъстяване и диабет през последните 50 години предполага, че има фактори на околната среда и диетата, които допринасят. Един от тези фактори заслужава внимание съставки в обикновените храни. Ежедневно сме изложени на стотици тези химикали и повечето не са тествани щателно за възможните им дългосрочни метаболитни ефекти. ".

Съгласно критериите за повече информация