От Рубен Амун. Снимка от Луис Аренас.
P. Нека започнем с обяснение на принципа на гликемичния индекс. Неговата революция.
R. Инсулинът е хормон, който насочва енергията в две посоки: или я изгаря, или я запасява. Ако има малко инсулин, ние изгаряме много енергия. Ако има много, ние натрупваме енергията, превръщайки я в мазнина. Кои са храните, които индуцират секрецията на инсулин? Тези с висок гликемичен индекс. Тоест тези, които съдържат твърде много захари. Такъв е случаят с бял хляб, бял ориз, мед, варени моркови, картофи, брашно, царевица ... Както сами виждате, много от тези храни са нискокалорични и се препоръчват във всички диети, но в действителност те ни правят дебели, защото консумацията им събужда потока на инсулин. Това не е така при лещата, фасула или много други зелени. Нито се случва с други нормално забранени храни като ядки или шоколад с чистота над 70%. Няма връзка между калориите и килограмите. Това е мит, който трябва да бъде разглобен. В западното население дневното потребление на енергия е намаляло с около 50% от 30-те години на миналия век и с 35% от 60-те години. Успоредно с това проблемът със затлъстяването се е умножил по четири. Така че след това? Колкото по-малко ядете, толкова повече напълнявате. Това е големият парадокс. По-малко калории не отслабват повече.
P. По тази причина диетите се провалят?
R. Виж. Аз съм доста изключителен случай, защото методът ми се е доказал след 20 години. Писна ни да слушаме магически и ефимерни решения. Моята процедура, от друга страна, работи от две десетилетия. С подобрения. Усъвършенствайки се. Безспорно концепцията се съпротивлява. Това е препратката. Почти всички диетолози са го копирали от мен. Казвам, че е грешка да се говори за калории, както е грешка да се говори за количества. Ключът се крие в качеството на храната, нейните характеристики, нейното влияние върху метаболитния процес. Ако успеем да следим секрецията на инсулин, ще загубим цялото излишно тегло.
P. Първа анатема. Захар.
R. Захарта е отрова. Отрова, която не е съществувала преди два века по нашите маси или трапезарии. През 1800 г. го консумираме в размер на 150 грама на човек годишно. Сега той е качил до 40 килограма в Европа и до 80 в САЩ. Можете ли да си представите бедствието? Ние, европейците, умножихме потреблението на захар по 100. От тук идва свръхстимулацията на инсулин. И когато говоря за захар, аз също разширявам отровата към сладки напитки, които се консумират в огромни пропорции. И същото се случва с леките продукти, които в крайна сметка причиняват същия ефект, защото стимулират инсулина, дори ако нямат нито една калория.
P. Втора анатема: картофите. И морковът, и оризът, и хлябът. Хайде, диетата на три четвърти от световното население.
R. Картофите са друга новост. Това не беше част от нашата диета и сега заема повсеместно място. А оризът може да се консумира, когато говорим за басмати, в никакъв случай индустриален ориз, пълен с глутен, подложен на ужасни процеси на рафиниране. Морковът може да се яде суров. Варен, от друга страна, той задейства гликемичния индекс, защото променяме молекулярната му структура. Белият хляб е пагубен. Трябва да го ядете цял. По-добре, ако е ръж. Списъкът ми с храни е щедър, дълъг и балансиран.
P. Трета анатема: мляко.
R. Принципът на гликемичния индекс тук не влиза в сила. Оказва се, че млечните продукти и пресните сирена стимулират директно секрецията на инсулин. Ние сме единственото животно, което се храни с млякото от друг вид. Да не говорим за диетолозите, които го съветват да замества кърмата по време на кърмене. Каква лудост. Каква безсмислица. Кравето мляко се консумира прекомерно. Ние вярваме, че това е полезно за калция и днес можем да кажем, че поради него се случва обратното. Кравето мляко е риск за остеопороза и за декалцификация на бебета. Това е истината. Не съм шарлатанин. Проблемът е, че в този случай, както и в други подобни, играят роля извънредните интереси на агро-хранителните гиганти.
P. Доброта. Средиземноморската диета не е друг мит. Книгата й я защитава съществено.
R. Средиземно море продължава да бъде ориентир в добрите навици. Страните се противопоставиха по-добре на затлъстяването. В тях има силна хранителна традиция. Те ядат добри мазнини, като зехтин. Ядат и риба. А преобладават зеленчуците, бобовите растения, плодовете. Има голямо разнообразие, но всички ние сме жертви на американските навици.
P. И така, защо човек не знае как да се храни? Какви причини обясняват процеса на самоунищожение?
R. Човекът знаеше как да яде. Цивилизацията елиминира пряката и животинска връзка с храната. Също така тази интуитивна способност да се знае кое е добро и кое е лошо. Все още го имат възрастните хора, които живеят в провинцията, но в градовете сме го загубили. Първобитният човек търсеше храна и я консумираше прясна. По-късно той започва да го съхранява, да го трансформира, да го усъвършенства. Човешкото същество е единственият вид, който консумира наситени мазнини. Резултат от опростяване, от рационализация. Примерът е САЩ: всички ядат едни и същи четири неща. И всички те са лоши. Без да забравяме, че потребителското общество ни казва какво трябва да ядем. Особено сериозна е безпомощността на децата, измамени от опустошителни кампании за насърчаване на здравето, енергията и баланса там, където всъщност се продава отрова, Киндер? í Kellogs. Те трябваше да бъдат забранени от рекламните скари. Много майки са убедени, че хранят децата си по най-добрия начин.
P. Четвърта анатема. Упражнението.
R. Упражнението може да бъде плюс, стимул. Като да изпиеш чаша вино. И в двата случая се стимулира метаболизмът и се подобрява чувствителността към инсулин. Но нека спрем да се шегуваме: спортът не ви кара да отслабвате. Упражнението не отслабва. Тези, които го предлагат като решение, са напълно погрешни. За да загубите килограм мазнини, трябва да изгорите 8000 калории, тоест джогинг в продължение на 30 часа. Глупаво е.
P. Казах, че виното е много стимулиращо ...
R. Говоря за чаша на обяд и друга на вечеря. Винаги след като сте яли нещо. Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, допринася за стареене, предотвратява канцерогенни проблеми. Е, всички тези причини не попречиха на френските социалисти да го демонизират. Те говорят в името на протестантския пуританизъм и свързват виното с алкохолизма. Какъв ужас.
P. Тъй като говорим за препоръчаните храни, вие претендирате за шоколада (в момента на задаване на въпроса Мишел Монтиняк отваря портфейла си и изважда таблетка. Първо предлага няколко унции. След това яде други).
R. Случаят с шоколада е много интересен. Съветвам да го консумирате със 70% или повече чистота. Той има захар, но без честота, тъй като се компенсира с разтворимите фибри на какаото. Провежда се процес на неутрализация. Освен това мазнините се трансформират в олеинова киселина, която е здравословна като зехтина.
P. Или като мазнината от иберийската шунка ...
R. Точно. Показани са полезните здравословни качества. Той е добър, защото контролира нивата на холестерола. Същото не се случва със свине, настанени и хранени по промишлен начин. Виждате ли: прасето е същото, но храната не.