При високи температури тялото ни изисква много течности и лека диета. Време е за студени супи. Въпреки че има голямо разнообразие, представяме едни от най-богатите и здравословни.

безплатен

„Безспорният успех на студените супи се крие в популярността на техните съставки, в простотата и мъдрия баланс на техните рецепти“, обяснява Абрахам Гарсия, готвач в ресторант „Viridiana“ в Мадрид, Испания и автор на четири книги, публикувани по гастрономия, включително „Сто рецепти за сваляне на шапката“. „При все по-топъл климат и несравнима овощна градина би било абсурдно да се откажем от тези супи със зеленчуци“, добавя учителят.

"Обикновено студените супи са на зеленчукова основа, така че те хидратират и са силно препоръчителни в горещо време. Когато носите зеленчуци, те съдържат добри количества каротини и могат да включват големи дози фолиева киселина", казва д-р Jesús Román Martínez от Испанско дружество по диететика и хранителни науки.

Разнообразието от студени супи

Царят на всички студени супи без съмнение е гаспачо. Считано за кулинарно изобретение на Андалусия, Южна Испания, днес това ястие се яде във всяка страна по света и е постоянен обект на безброй гастрономически експерименти. Основната му съставка е домат и се прави със зеленчуци.

Какъвто и да е начинът на приготвяне на гаспачо, има основни моменти, които винаги трябва да се вземат предвид, така че това ястие да не загуби своята хранителна стойност. На първо място, от съществено значение е доматите да са подправени и колкото по-узрели, толкова по-добре. Много е важно зехтинът да е от годината, свеж и ароматен. Оцетът от шери също е от съществено значение.

„Много е важно да не прекалявате с оцетната точка, тъй като много оцетовото гаспачо кара останалите съставки да загубят целия си вкус“, добавя Андрес Хименес, директор на ресторант „El Jamón del Abuelo“ в Мадрид.

Гаспачо и неговият по-дебел брат, салморехо, и двамата базирани на домати, представляват непреодолимо изкушение за любителите на вкусната и здравословна храна.

„Гаспачо и салморехо са парадигмата на домашното и майчинското готвене“, казва Абрахам Гарсия. "И двете творения, забравяйки непостоянния моден флюгер, винаги ще бъдат в безопасност от ухапването на годините".

Трябва обаче да се спомене, че по гастрономичен начин гаспачо и салморехо никога не са преставали да бъдат неизчерпаем източник на вдъхновение.

Този сезон най-популярните вариации са въведени в тези ястия с плодове като пъпеш, диня, киви или грейпфрут. Ентусиазирани готвачи се осмеляват на най-невероятните експерименти, като например ягодовото салморехо, придружено от маринована балтийска херинга, от готвача Абрахам Гарсия.

Говорейки за други комбинации в източноевропейския район, се откроява окрошка, студена супа, много популярна в руската и украинската кухня, ястие не по-малко загадъчно от руската душа. Класическата рецепта включва смес от сурови зеленчуци като краставици, люспи и репички, с варени картофи, яйце и шунка. Традиционната основа на тази супа е квас, ферментирала ръжена напитка, която е трудно да се намери извън Източна Европа, или кефир.

Що се отнася до гастрономическите тенденции, французите никога не изостават. Нейната студена вишисоазова супа, солен крем с праз, лук, картофи, мляко и сметана, е световно известна и дори има своята легенда, според която, предполагаемият изобретател на това лятно ястие, френският готвач Луис Диат (1885-1957), създава го през 1917 г., когато работи в известния хотел Ritz-Carlton в Ню Йорк.

Изпитвайки силна носталгия по родината, готвачът си спомни гореща супа, която майка му и баба му приготвиха в околностите на град Виши, където прекара детството си и откъде идва името на ястието, и реши да опита да направи то е студено. Резултатът беше толкова изискано вкусен и освежаващ, че покровителите на Ritz бързо го включиха в менюто.

Диетична стойност

Студените супи могат да бъдат много полезни при изготвянето на диета за отслабване. Повечето от тези ястия са с ниско съдържание на калории. Зеленчуците и зеленчуците се използват сурови и запазват всичките си полезни свойства.

"Супата не може да бъде класифицирана като" здравословна "или" нездравословна ". Цялата диета, в която се намира, е такава. Студените супи обикновено имат ниска калорична стойност, но не са много засищащи или идеални от тази гледна точка. нещо, ако човек се стреми да отслабне, е разнообразна и адаптирана диета ", обяснява лекарят Хесус Роман Мартинес.

„Трябва да се има предвид, че някои съдържат сметана или други мазнини, които влошават диетичната им стойност“, добавя лекарят.