23 септември 2015 г.

Миналата седмица Вирджиния, автор на Sweet & Sour, ни запозна с конфитюрите и консервите, като ни даде разликите между конфитюрите, консервите и желета и обясни как трябва да го направим, за да ги приготвим.

Но при приготвянето на конфитюри има едно много важно нещо, което трябва да имаме предвид, и това е как да го направим, така че да се запазят дълго време, тъй като много пъти се възползваме от сезонните плодове, за да направим сладко и по този начин ще можете да им се наслаждавате през цялата година.

Е, днес Вирджиния ни говори точно за това: как да го направим, за да стерилизираме конфитюра правилно в бурканите и как да вакуумираме, така че нашите консерви да продължат 6 и дори 12 месеца.

III.- ОПАЗВАНЕ

Най-добрият начин за запазване на домашно сладко е в "здравословни" стъклени буркани и правилно стерилизирани.

Стъклената бутилка не трябва да има прорези или пукнатини и капаците трябва да се затварят правилно. В раздела за кухненски прибори в нашия магазин ще намерите буркани за консервиране с френски капачки, които също имат капак, който можете да премахнете напълно, което ги прави удобни за използване и почистване и да се представят директно на масата (можете да ги видите тук)

Най-добрият начин да разберете дали капакът се затваря правилно е да напълните буркана с вода, да го затворите и да го обърнете настрани. Ако загубите съдържание, това покритие няма да работи и ще трябва да бъде променено.

След като бурканите са стерилизирани, най-добрият начин за пълненето им е с помощта на специална фуния за консервиране, която има устие, достатъчно широко, за да може сладкото лесно да се вкара в буркана, но достатъчно тясно, за да се побере в устата. бутилката. Предлагат се и с регулируемо гърло, така че да се адаптира лесно към устията с различни размери бутилки.

главата надолу


IV.- СТЕРИЛИЗАЦИЯ НА БУТИЛКИТЕ


ВАКУУМ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ:

За да стерилизираме бурканите, преди да ги напълним със сладкото, можем да го направим, като ги измием в съдомиялна машина, която поддържа високи температури, но за по-голяма безопасност препоръчвам следния метод:
- Напълнете голяма тенджера с дебело дъно с вода и сложете на огъня. Въведете бурканите добре покрити с вода (около 3-4 пръста) и с отпуснати капаци. Използвайте парцали, за да отделите основата на бурканите от тази на гювеча и да ги отделите един от друг, така че да не се удрят с мехурчетата, докато кипят, тъй като могат да се счупят.
- От първото кипене ще броим поне 10 минути. Оставяме го да се охлади във водата, за да избегнем внезапни промени в температурата, които могат да счупят бурканите.
- Изваждаме, за предпочитане с помощта на специални клещи, които съществуват, за да поддържат стерилизираното и да не горят, и го оставяме да изсъхне с главата надолу върху чиста кърпа или върху абсорбираща хартия.
- Не пълним и не съхраняваме в килера, докато не изсъхнат напълно.

След като се напълним с горещото сладко, трябва да направим вакуум, за да извлечем въздуха, който позволява разпространението на нежелани врагове за тяхното здравословно опазване.

Най-бързият начин е да се депонира горещото сладко в добре изсушените и предварително стерилизирани буркани, като се използва фуния с широко гърло, като се пълни почти до ръба. Херметично затворете капаците, използвайте скоба и обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат.
По този начин постигаме един вид вакуум, който позволява консервата да се съхранява 6 месеца. Консервите, които са евакуирани по този начин, е по-добре да се държат студени, отколкото при стайна температура. Разбира се, винаги на хладно, сухо и тъмно място.

Комплект за консервиране (вляво); буркан за конфитюр Le Creuset

Най-препоръчителният начин обаче, ако искаме конфитюрите ни да продължат по-безопасно, е да пастьоризираме съдържанието им: след като напълним бурканите си с резервата и ги затворим херметически, ние ги въвеждаме изправени, в гювеч със студена вода която покрива около 3-4 см отгоре. Поставяме ги да се варят, с парцали в основата и отстрани, които ги отделят една от друга, за да не се удрят.

От началото на първото кипене ги имаме за около 20-30 минути, за малки и средни буркани, тъй като тъй като те са конфитюри с високо съдържание на захар, добър консервант сам по себе си, времето се намалява. Другите консерви изискват до 45 минути варене за пълна пастьоризация.

Ако правим водната баня в тенджера под налягане, времето се намалява наполовина. Използвам моя WMF Perfect пот, който има два "пръстена". За да ви даде представа, пастьоризацията се извършва с един пръстен.
След като изтече времето, изключваме котлона и ги оставяме вътре в тигана, докато се затоплят достатъчно, за да ги премахнат. Изваждаме ги с помощта на клещите, подсушаваме и ги слагаме с главата надолу, докато се охладят напълно.

При завъртане капакът трябва да е леко вдлъбнат, т.е. леко извит към вътрешността на бутилката. Това ще означава, че вакуумът е направен правилно.

С тази система срокът на годност е по-дълъг, 1 година, и може да се поддържа на студено, на място, хладно и сухо и защитено от светлина.

V.- ЕТИКЕТИРАНЕ И ПРЕДСТАВЯНЕ

Така приготвените конфитюри трябва да бъдат етикетирани с датата на приготвяне, за да бъдат винаги контролирани и ако сме приготвили няколко буркана, посочете броя, който всеки от тях прави, повече от всичко, за да следите колко са ни останали.

Препоръчително е да не се използват прекалено големи буркани, в противен случай, след като се отворят, когато въздухът влезе, той има тенденция да се разваля по-лесно, ако не се консумират в рамките на определено време. От моя опит най-добрите са тези от 200 ml до 500 ml.

Ако ще използвате конфитюрите като подарък, препоръчвам ви да поставите няколко хубави кърпа или хартиени шапки върху капака и цветен етикет. Или рустикален низ, който също изглежда страхотно!

НАБЛЮДЕНИЯ: Не забравяйте, че ако търсите вдъхновение за приготвяне на собствени домашни конфитюри, имате няколко рецепти, които можете да използвате:

Ако се интересувате да направите свои собствени консерви, има книга, която може да ви заинтересува: От градината до килера, от Мариано Буено.