Версия с ябълка на класическата дюлева паста, много малко известна извън регионите, които произвеждат този плод, която се сгъстява благодарение на пектина и можем да приемаме с ядки или сирене.
Всички познаваме дюлевата паста, но този домашен бонбон от ябълки може да не е толкова известен извън големите региони за производство на ябълки, като Астурия, между другото, където е много популярен. Приготвя се по същия начин като този на дюлята: варенето на ябълковата пулпа дълго време в изобилие от захар и малко лимонов сок, докато сместа се желира и придобие онази консистенция, която ни позволява да я нарежем на парчета.
Фактът, че плодовете са сезонни и са сезонни, не е маловажен, тъй като влияе върху количеството пектин, което ябълката съдържа. Пектинът е полизахарид, присъстващ в растителните тъкани, който е от съществено значение при приготвянето на конфитюри от плодове, желета и сладкиши, както ги познаваме. Продължителното готвене на плодовете кара този пектин да се разтвори частично в течността на сместа и да желира цялото, стига да имаме правилната концентрация на захар и киселина. Ето как плътната течност се превръща в полутвърдо, желатиново вещество.
Високата концентрация на захар улеснява продължителното запазване, въпреки че ябълковият бонбон винаги се поддържа добре в хладилник. Ябълковият крем може да не е толкова твърд като желе от дюля, но ако суровината, ябълките, е подправена и ароматизирана, резултатът е вкусен и се съчетава със силни ароматизирани сирена като сините. Ако не обичате особено вкуса на дюлята, ви молим да дадете шанс на тази сладка, защото е по-мека и с много наситен ябълков вкус. Вървете го.
Трудност
Имайки търпението да изчакате, докато сместа достигне правилната консистенция.
Съставки
- 1 k ябълки
- Същото тегло на захарта като белената и обелена ябълка
- Сокът от 1 лимон
Подготовка
Измийте ябълките. Обелете ги и ги обезсърчете; резервирайте корите.
Нарежете ябълките и ги претеглете на кантара. Прехвърлете ги в гювеч, претеглете същото тегло захар и го добавете.
Разбъркайте сместа и я оставете да се маринова за три или четири часа, така че ябълката да отделя малко течност.
Когато ще започнем да готвим, по желание поставете ябълковите кори - кожата съдържа много пектин - във вързана марля или в термоустойчива торбичка, за да прецедите растителното мляко и да го поставите в гювеча.
Добавете лимоновия сок, сложете тенджерата на огъня и внимателно загрявайте, докато сместа заври, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно.
Когато ябълката е променила цвета си и вече не изглежда сурова, прекарайте блендера, за да пюрирате сместа (предварително извадете плика с обелките, ако сме го сложили).
Продължете да готвите на слаб огън, като наблюдавате от време на време, защото ако залепне за дъното, може да изгори относително лесно. Като цяло сладкото трябва да се готви поне час и половина.
Когато вече е много дебел - когато заври, изглежда като басейн с лава, без шега - тествайте консистенцията, като излеете капка в чиния и я прекарате в хладилника за 5 минути; Има и такива, които посочват, че сигналът, че бонбонът е готов е, че лъжица е в състояние да стои вътре в бонбона.
Прехвърлете сладкото в желаните форми и оставете да се охлади напълно. Поставете в хладилника, покрит, така че да завърши да вземе твърдост.