- Цена: 0,3 €/човек
- Калории на 100g: 325kcal
- Как да се направи. Десертни и сладки рецепти
Съставки
- 1 литър пълномаслено мляко
- 250 гр. захар
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- Или лесно dulce de leche от 3 кутии кондензирано мляко
Как да си направим домашно дулсе де лече.
Ако има такъв десертни рецепти който е надхвърлил границите си и представлява Латинска Америка в света. Тоест в допълнение към царевично нишесте alfajores, на карамел, също наричан деликатес, манджар бланко, bienmesabe, arequipe или cajeta.
Потреблението му се разпростира върху почти всички страни от Латинска Америка, като се използва като пълнеж за alfajores, в известния домашно приготвени топки, други сметки, торти, сладкиши или сладолед.
Това е карамелизация на краве мляко, подсладено със захар. От тази основа и в зависимост от страната, в която се намираме, тя може да се овкуси с ванилия, както в случая с Аржентина.
Можем да използваме или не натриев бикарбонат, който му помага да придобие кафяв оттенък, да използваме козе мляко вместо краве или да използваме и двете комбинирани. Всички опции ще станат dulce de leche, с по-голяма или по-малка концентрация, цвят и твърдост.
The произход и история dulce de leche е вълнуващо. Писахме за това преди малко.
Оставям ви стъпка по стъпка на този прост и видео с всички трикове и съвети, за да стане вкусно.
Приготвяне от кондензирано мляко
В това видео ще видите как приготвям три кутии кондензирано мляко за 1, 2 и 3 часа.
С които получаваме три вида dulce de leche, различни по текстура и вкус. Перфектен да придружава много домашни десерти.
Готвене на млякото
- В тенджера затопляме млякото, докато е на път да заври. По това време добавяме захарта и разбъркваме, докато се разтвори.
- Добавяме бикарбоната и ваниловата есенция. Регулираме температурата на огъня, така че млякото да не заври.
- Процесът ще продължи за това количество мляко около 2 часа или 2 часа и половина. Първият час и половина няма да е необходимо да се разбърква млякото повече от веднъж на време, на всеки 10 или 15 минути.
- От този момент нататък ще трябва да увеличим честотата, като се наложи постоянно да разбъркваме млякото през последните половин час.
- Много е важно млякото да не заври и под това искам да кажа, че не кипи на шум, но трябва да се готви.
- Ето защо регулираме температурата, докато не видим, че млякото се готви с минимално необходимата топлина.
Приготвяне на dulce de leche по домашен начин
- Виждаме как млякото ще придобие все по-тъмен цвят. Отчасти подпомогнат от бикарбонат, концентриращ се все повече и повече, изпаряващ водата му.
- Това е дълъг и прост процес, който изисква известно търпение, за да не ускори процеса.
- Повишаване на температурата, тъй като рискуваме да бъдем изгорени или кристализирани.
- След 1 час и половина или 2 часа ще видим как млякото започва да се сгъстява.
- Ще бъдете във вашата точка, когато сложите порция в чиния. Поставете лъжица, оставете марката чиста, без течността да се върне заедно.
- Въпросът ще бъде малко по ваш вкус, повече или по-малко втвърден в зависимост от това как предпочитате.
- Когато видим, че сместа е повече или по-малко плътна, я махаме от огъня.
- Продължаваме да бъркаме няколко минути, докато сладкото започне да се затопля, с тази стъпка то ще продължи да се сгъстява.
- След като изстине, ще придобие повече твърдост. С това, което трябва да вземем предвид, когато решаваме точката, в която го отстраняваме от огъня.
След като сме готови, можем да го съхраним във вакуумни кутии или да му се насладим веднага.
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка следващия албум.