Какво е Dulse Alga (Palmaria palmata)? The Dulse водорасли, с научното наименование Palmaria palmata, това е годни за консумация водорасли с червен цвят, изобилен и силно признат от Северния Атлантик. Има данни за консумацията му от 12-ти век в Исландия, където се консумира главно, когато други храни са оскъдни и все още се консумира в традиционни препарати.

свойства

The водорасли те са автотрофни организми с проста структура и сложни тъкани, които са класифицирани в три таксономични групи: хлорофита или хлорофити, зелени водорасли; Phaeophyta или грозен, Кафяви водорасли; и Rhodophyta или редофити, червени водорасли. Родофитите са втората по големина и най-примитивна група водорасли, след кафявите.

Червените водорасли съставляват група от над 5000 вида. Червеникаво-кафявият му цвят се дължи на наличието на билипротеини (фикоеритрин и фикоцианин), които помагат да се маскира зеленият цвят на хлорофила.

Водораслите се използват за извличане на фикоколоиди, вещества, изключително за тези зеленчуци, които нямат синтетичен еквивалент, което се използва като желиращо, сгъстяващо и стабилизиращо средство за хранителната и козметичната индустрия.

Въпреки че са богат и икономичен ресурс, 66% от световното потребление е в азиатските страни, въпреки че те са признати в традиционните рецепти от Шотландия, Чили, Филипините, Малайзия и Корея, наред с други.

В момента консумацията му се увеличава, главно като закуска и дори в рецепти за висша кухня.

Хранителни свойства на Dulse водорасли

Palmaria palmata е важен източник на хранителни вещества, като тупи водорасли, признати за най-богатите водорасли на желязо, както и на магнезий, калий, йод и фосфор, с ниско съдържание на натрий и калории и с високо съдържание на фибри .

Често се препоръчва на хора с желязодефицитна анемия, запек и за предотвратяване на дегенеративни заболявания на червата.

Водораслите са отлични източник на витамини A, B1, B2, B3, B5, B9 (фолиева киселина), B12, C, D и E. Витамин B12 от водорасли е аналог на B12 от животински произход и не само не действа като „истински“ B12, но може и да също се състезавайте с него. Така водораслите не могат да се разглеждат като източник на витамин В12 Също така не се препоръчва прием на добавка B12 по време на хранене, което включва водорасли, тъй като усвояването му е затруднено.

Относно минерали, до 35% от теглото му съдържа минерали, включително макроминерали като натрий, калций, калий, хлор, сяра и фосфор; и микроелементи като йод, желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуор, магнезий, бор, никел и кобалт.

Обръщайки се сега към съдържанието на макронутриенти, трябва да се отбележи, че растителни протеини от водорасли са богати на глицин, аргинин, аланин и глутаминова киселина, те съдържат незаменими аминокиселини, Но в червените водорасли има и аминокиселината таурин, която участва в много физиологични процеси като осморегулация, имуномодулация, стабилизиране на мембраната и има много важна роля в развитието на очната и нервната система.

Основният източник на таурин е кърмата през първите месеци от живота, така че може да се използва за подсилване на краве мляко, което съдържа много по-ниски концентрации.

Що се отнася до липиди или мазнини, съдържанието на водорасли е по-малко от 5%, като най-разпространени са неутралните липиди и гликолипиди. Делът на незаменими мастни киселини е по-висока от тази в сухоземните растения и те синтезират голямо количество полиненаситени мастни киселини с дълга верига като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова (DHA) от семейството на киселините Омега 3 .

Червените водорасли са с високо съдържание на EPA и арахидонова киселина, които допринасят за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и коронарни, включващи липопротеини, кръвно налягане, сърдечна функция, ендотелна функция, съдова реактивност и сърдечна физиология, както и противовъзпалителни и антитромбоцитни ефекти.

Делът на Диетични фибри разтворимостта е значителна в водораслите (50 до 70%) в сравнение със сухоземните зеленчуци. Ферментацията е най-важното свойство на влакната на водораслите, които достигат до дебелото черво непроменени, където бактериите в дебелото черво могат да го усвоят в по-голяма или по-малка степен, което води до голям брой локални и системни ефекти.

В допълнение към хранителните компоненти, водораслите съдържат биоактивни съединения с висока антиоксидантна способност, като каротеноиди и полифеноли. Морските водорасли имат специален капацитет за синтез на фенолни съединения и те са ефективни чистачи на свободни радикали, следователно техните антиоксидантен ефект се изучава, в допълнение към ползи за здравето от антиоксидантите на нашето тяло, също за козметични формулировки.

Червените водорасли Palmaria palmata съдържат изобилие от минерали (хлор, калий, калций, натрий, магнезий, фосфор), слуз и аминокиселини, елементи, които му придават балансиращо, овлажняващо и съдоразширяващо действие върху кожата, поради което е включено, за например в продукти за лечение на целулит и тежки или уморени крака.

Как се използват Dulse водорасли в рецепти?

Ако не сте свикнали да готвите с водорасли, в раздел с рецепти на блога имате пост, в който съм компилирал 7 рецепти с водорасли Dulse в която можете да проверите дали тези водорасли могат да бъдат включени на практика във всяка рецепта, за която се сетите: супи, пюрета, яхнии, яхнии, дресинги, ориз, печено, пържени картофи, салати, и т.н.

The дехидратирани Dulse водорасли, Както е посочено по-горе, можете да го консумирате варен, добавяйки го в супи или суров, след като го накиснете за около 5 минути във вода, идеален начин да го включите в салати. Винаги търсете надеждни и сертифицирани органични водорасли.

В допълнение към хранителните ползи, водораслите имат характеристики, които подобряват качеството на другите храни. Например комбинацията от водорасли и месо има качествени протеини и осигурява антиоксидантни съединения, които подобряват окислителната стабилност по време на съхранението на храните.

В опита с хамбургерите, освен приноса на диетични фибри, включването на водорасли в препарата показва значително подобрение в намаляването на загубата на тегло при размразяване и готвене, в сравнение с други препарати без водорасли.

Предпазни мерки при консумация на водорасли

The висок принос на йод може да доведе до несъответствия в щитовидната жлеза, Поради това се препоръчва да се контролира консумацията на водорасли и взаимодействията с лекарството в случай на хипотиреоидизъм и хипертиреоидизъм.

При здрави възрастни се препоръчва спорадична консумация (между 1 и 3 пъти месечно) на водорасли поради високото си съдържание на йод. Предлагането на кърмачета и деца не се препоръчва. Консултирайте се с Вашия лекар, за да се консултирате за Вашия конкретен случай.

За да се гарантира безопасността, много страни вече са включили специфично законодателство относно максималните нива на тежки метали и йод, както и микробиологични критерии за сухи продукти, така че е удобно да се знае произходът на продуктите и да се контролира спазването на етикета. изисквания. За да сте спокойни и сигурни, че приемате надеждни водорасли и че отговарят на всички стандарти за качество, изберете екологични водорасли .