Little Larousse Gastronomique на испански
Много стара процедура за консервиране на месо и риба, която се състои в излагането им на дим от огън. Пушенето ги кара да изсъхнат, благоприятства натрупването на антисептични вещества на повърхността им и им придава по-тъмен цвят; в допълнение към храната характерен вкус и парфюм.
Пушенето се използва основно за консервиране на определени части от свинско месо (филе, филе за бекон, шунка, плешка, бекон), студени разфасовки (колбаси и салам), птици (гъши, сурови или варени пилета, печена пуйка), някои дивеч ( фазан, дива свиня) и някои риби (змиорка, херинга, пъстърва, риба тон, сьомга и др.). При всички случаи това се предшества от осоляване или преминаване през саламура.
Има две техники за пушене:
- При студено пушене (под 30 ° C) продуктът (месо и вътрешности, риба) е изложен на бавно изгаряне на дървесен дим или дървени стърготини.
- При горещо пушене (по същество колбаси), първо се задушава в поток от горещ и влажен въздух при 55-60 ° C, а след това плътен дим се пропуска при 50-55 ° C. Когато готвенето се извършва в една и съща стая, температурата постепенно се повишава до 75-80 ° C.
В Мексико серия от прибори също могат да се пушат за различни дейности, като джикарите, които се използват за пиене в Табаско.
- Малка книга за голямото отслабване
- Индийско орехче как да го използвате в кухнята El Blog de Toque
- Мария Фернанда Лопес споделя своите съвети за отслабване People en Español
- Най-малкият пейсмейкър в света, тестван за първи път в Барселона
- 5-те основни принципа на постната култура (и те не са японски думи)