Елдата има богати хранителни характеристики, високо натоварване с протеини и не съдържа глутен, но името й не съответства на това, което всъщност е
Въпреки това на пръв поглед описателно име, елда Нито всъщност е жито, нито произходът му е елда (идва от Централна Азия). Всъщност елда (или елда) е тревисто растение от семейство «Polygonaceae», което се определя като a псевдоцереална (като киноа) и че има «а високо съдържание на протеини с висока биологична стойност (приблизително 12%) в сравнение със зърнени култури, както обяснява д-р Елена Агилар, диетолог-диетолог в Codinma.
The протеин които се открояват особено при елдата са глобулините и албумините. По същия начин д-р Агилар подчертава, че тя е много богата на определени аминокиселини, няколко от тях от съществено значение (аргинин, метионин, лизин, треонин, триптофан и валин). „Лизинът е една от ограничаващите аминокиселини в зърнените култури и вместо това присъства в елдата. Освен това се счита не само, че тяхното съдържание на протеини е подобно на това от животински произход, но и че те са по-смилаеми от тези с нерастителна природа.
Относно въглехидрати, Друга от особените характеристики, подчертани от експерта по Codinma, е количеството нишесте Y. фибри храна, която включва. «Смята се за добър съюзник за облекчаване на проблемите на чревен транзит, регулират усвояването на мазнини и въглехидрати и са от съществено значение при хора с дислипидемия и диабет. Неговата превантивна функция срещу някои видове храносмилателни ракови заболявания също се обмисля ", разкрива Агилар.
3% от липиди че елдата притежава, линолова, олеинова и палмитинова киселина преобладават, така че според експерта е интересно при регулирането на липидния профил на потребителите.
По отношение на микроелементите, той включва поразителни количества от желязо, магнезий, калий, съвпада и витамини В1, В2 и Е.
Подходящ за целиакии
Елда е без глутен, така че е подходящ за целиакии. В допълнение, д-р Агилар обяснява, че е полезно за тези, които следват a веганска диета, Тъй като помага да се осигури приносът на протеини от животински произход, които те не консумират, а количеството им желязо е по-голямо от това на зърнените култури; а също и за тези, които страдат желязодефицитна анемия.
Съдържанието му в протеини с висока биологична стойност, незаменими аминокиселини, желязо и фибри означава, че той не се използва само при формулирането на хранителни продукти за консумация от човека, но е често срещан и във фуражите за животни, според експерта от Codinma. Понякога дори се използва като подобрителна съставка заедно с други житни брашна или като сгъстяваща съставка поради съдържанието на нишесте.
Как е елда хляб
Хлябът от елда не е хляб за всеки, нито е особено лесен за ядене, тъй като, както твърди Мончо Лопес, основател на Био хлебопекарна Левадура Мадре, той не се прави от зърнени храни, а от растение с такъв размер, което може да бъде изсушено и земята. От там се получава 100% пълнозърнесто брашно. Това е причината не съдържа глутен И това е по-храносмилателни.
Освен това експертът обяснява, че за да се работи с това брашно без глутен, се добавя 33% пшенично брашно, за да се предотврати разпадането на тестото. Има и предишно бланширане така че вътрешността на хляба да е по-влажна, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. «В замяна това е хляб, който задръжте дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е крехко. Разбира се, трябва да се внимава с високите температури “, уточнява Мончо Лопес.
Що се отнася до хлябовете, които се продават в магазина (а не в пекарната) и са опаковани, д-р Агилар потвърждава, че безглутеновите продукти с елда обикновено са нещо повече кафяв. Позовавайки се на етикет, Препоръчително е да проверите списъка на съставките, за да видите дали се появява името „елда“ или „елда“. «Може да се подозира, че продуктът е направен изцяло или частично с брашно от това псевдозърно, ако на опаковката му се появи символът на забранения шип, което означава, че това е продукт без глутен (максимум 20 части на милион глутен в продукт окончателен) ”, обяснява той. В Испания може да се идентифицира и с гаранционния знак «Контролиран от FACE» (максимум 10 ppm глутен в продукта).