Въпреки името си, елда хляб Това не е пшеница, нито елдата му по произход. Това, което е известно с това конкретно име, е нищо повече от тревисто растение, наричано още елда, чийто произход датира от необятните равнини на Централна Азия преди повече от 7000 години. Въпреки това е хляб с много интересни хранителни характеристики, тъй като не съдържа глутен и има високо протеиново натоварване. За да научим повече за това, говорихме с нашия пекар Мончо Лопес.
Елда, черна пшеница или елда се използва от хиляди години за приготвяне на хляб и въпреки факта, че консумацията й има дълга традиция в централна Русия, едва след няколко десетилетия използването й се разпространява по целия свят благодарение на несъмненото хранителни свойства. Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакия, а също така има високо съдържание на бионалични протеини, което я прави идеална за веганска и вегетарианска диета.
Без глутен, но с много свойства
Във всеки случай, както ни казва нашият занаятчийски пекар Мончо Лопес, „елда хляб не е хляб за всички, нито е особено лесен за ядене, тъй като не прилича на нищо конкретно. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение от семейство Polygonaceae, което има такъв размер, че може да бъде изсушено и смляно и от там се получава брашно, което е винаги на 100% цяло. Ето защо той не съдържа глутен и следователно е много по-храносмилателен от всеки хляб, направен от пшеница ".
„За да можем да обработим това брашно без глутен - добавя Мончо, - освен че го бланшираме, добавяме и 33% пшенично брашно и по този начин тестото не се рони. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна от всеки друг хляб, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. От друга страна, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да се внимава с високите температури “, уверява той.
„Като любопитна бележка трябва да се каже, че макар да е хляб, който не всеки харесва, всеки път, когато ни поискат повече хлябове със 100% елда, тъй като е много по-лесно смилаем и идеално допълнение за диети с ниско съдържание на протеини“, Обяснява Мончо.
Накратко, много здравословен хляб, идеален за всякакъв вид храна и който трае дълго време мек. Какво повече бихте могли да поискате?