Рецепти, вина, магазини и ресторанти, за да се насладите на добра маса през цялото време.

страници

Понеделник, 30 юни 2014 г.

Тиквички и скариди millefeuille

millefeuille

Когато Ребека от The Strawberry Dragon ми каза, че родителите й отглеждат органични тикви и тиквички, аз й казах, че би било хубаво да мога да ги опитам един ден. добре на. каза и свърши, така че последния ден, когато дойде да ме види, ми донесе две страхотни тиквички, на които се смеете. Единият почти толкова голям, колкото кракът ми, а другият кръгъл и красив, че почти боли да забия ножа в него. БЛАГОДАРЯ НА РОДИТЕЛИТЕ НА РЕБЕКА, БЛАГОДАРЯ НА РЕБЕКА ЗА ТОЛКОВА ПЛОДОВЕ.

Не мислете, че беше лесно да ги приберете у дома, колко тежки бяха осъдените! и как хората ме гледаха в автобуса. ДАМА, СПРЕТЕ ДА ПОСТАВАТЕ ТОВА ЛИЦЕ, КОЕТО Е ЧАРАПИ. и тогава няма да ви разказвам за поставянето им в хладилника хахахаха. Затова се поставих на диетата с тиквички, ям много и малко губя (или поне се надявам) и тук представям резултата от първата органична дегустация на тиквички, която наистина беше успешна, защото продуктът е първокласен.

Между другото Ребека, също би било добре да опитате един ден от тези ирански хайвер от белуга (в случай, че се прокрадне и ми донесете нещо при следващото посещение. Хахаха).

- ИНГРЕДИЕНТИ за двама души:


400 гр. Дебели тиквички
30 скариди
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 кайен (по избор)
Мащерка
4 супени лъжици качествен доматен сос (използвах Aneto's)
Олио, сол и черен пипер


- РАБОТА:

Почистваме скаридите и премахваме черупките и главите. Запазваме.

Нарязваме с помощта на мандолина, някои тънки филийки, които ще бъдат основите на нашия millefeuille, имаме нужда от 4 на човек.

Подправяме ги на вкус и ги оставяме да се потят за няколко минути.

В тенджера с добра струя масло задушете главите и черупките на скаридите за няколко минути и след това добавете останалата част от грубо нарязаните тиквички. Покрийте с вода и гответе на умерен огън около 20 минути.

Отцеждаме и прекарваме останалото през блендера и след това през китайците, за да получим много вкусен сос от тиквички и скариди. Ако е необходимо, добавете още малко от бульона за готвене. Тестваме и коригираме солената точка. Поставяме слаб огън, така че да намали малко.

Включваме фурната на 180 ° C с нагряване нагоре и надолу.

Подсушаваме филиите тиквички добре с малко кухненска хартия и ги запържваме в обилно количество горещо олио, около 15 секунди от всяка страна, тъй като са много тънки и след това ще приключат с готвенето във фурната. Отцедете и оставете върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

Лукът се нарязва на фини ивици жулиен и се пошира заедно с малко мащерка в тиган със струйка масло. Когато стане прозрачно, добавете ситно нарязания чесън и кайенката на малки парченца, ако искаме да придадем на ястието щастливо докосване. Задушете за минута и добавете скаридите, нарязани на три парчета всяка (запазили сме 4 цели за представяне). Сотирайте само минута, изключете и отстранете от огъня.

Намазваме форма за печене с малко масло и започваме с МОНТАЖ на милфей. Пласт тиквички, малко плънка от скариди и супена лъжица сос. Повтаряме с останалите три етажа и последно го къпем с малко повече сос. Поръсете с малко настърган кашкавал и сложете във фурната за 5 минути.

Задушете резервираните скариди на кръг и сглобете ястието.

Оправяме легло с доматен сос (между другото, Aneto's дори не е боядисан, тъй като има супер богата нотка на мащерка) и внимателно поставяме millefeuille отгоре. Допълнете го с двете задушени скариди и добавете малко от соса от тиквички. Сервираме горещо.

Много прясна кава от брют или бяло, направено със шардоне в Пенедес, са перфектният акомпанимент на това вкусно ястие.

- РАЗХОДИ: среден (освен ако не използвате замразени скариди или те ви дадат калбацин).