Пай с къпини "Баба".
Вече ви разказахме веднъж за характеристиките на бръмбар или Rubus ulmifolius, silva на галисийски. Днес искаме да се съсредоточим върху най-вкусното му качество, къпини.
Къпини.
Те се образуват от няколко костилки (полидрупа) подредени в клъстери, в рамките на които са семената (по едно във всяка сфера).
Те са част от диета на многобройни диви животни и представляват a много здравословна храна за хората. Те ни осигуряват въглехидрати и многобройни витамини. Те са антиоксиданти и нискокалорични. (Ние също говорим за тези характеристики в нашия пост, посветен на храста)
Когато достигнат цвят между лилаво и черно, към края на август те са готови за ядене.
Рецептата: пай с къпини "Баба".
Цялото семейство, година след година, сме развълнувани бране на къпини. Никога не се проваля! По този повод, освен тези, които погълнахме по време на прибирането на реколтата, и за разлика от миналото лято, останаха и някои, за да направят тортата.
Децата бяха избрали рецепта за къпинов пай, която се появи в една от техните книги. Много забавно издание на книгата на червена шапчица, редактиран от Dibbuks, илюстрирано от Серджо Гарсия и сценарий на Лола Морал. Купихме го при едно от миналите ни пътувания, заедно с друга книга, за която вече говорихме тук, тази на Living Weed от Gemma Pellicer.
Така че, когато се прибрахме вкъщи, трябваше да работим, за да разработим нашата конкретна версия на рецептата за Бабина къпинов пай (Бабата на Червената шапчица, разбира се;)).
Съставки.
Разработване.
Започваме в основата. Смесваме брашното със захарта, образувайки вид вулкан. Вътре изсипваме разбитото яйце, маслото и лимоновата кора. Месим. Оставете тестото да си почине (във формата на топка), увито в прозрачен филм в хладилника.
Междувременно, ние се възползваме от възможността да приготвим пълнежа. Въпреки че рецептата в книгата ни препоръчва да добавим същото количество къпини като захарта, решихме да намалим количеството на последната, за да не стане прекалено примамлива.
Важна бележка, препоръчително е да смесите къпините със захарта и да ги оставите в хладилника предната вечер до изработването на нашата торта. Оттам се оставя да къкри, заедно с лимона. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте около 20 минути. След това, по желание, можем да допълним и с бадеми.
Остават ни само още няколко стъпки!
Разпъваме тестото добре с точилка и покриваме с него нашата плесен. Изсипваме сладкото и с излишното тесто декорираме капака. Лакираме тестото с жълтъка.
А сега в пещ (предварително загрята) за 30 минути и при температура от 180 градуса.
Последно любопитство. Обикновено използваме в десерти кафява захар и полуцелно пшенично брашно.
Какво мислиш? Бихте ли искали да споделите с нас вашите къпинови десерти?