Дра. Нимбе Торес и Торес
Дълбочина. по физиология на храненето
Национален институт по медицински науки и хранене Салвадор Зубиран
Епидемиологичните проучвания разкриха важни промени в консумацията на храна в Мексико. Акултурацията често намалява приема на местни храни и увеличава приема на рафинирани храни и диети с високо съдържание на мазнини и захари. Няколко изследователи са показали a корелация между затлъстяването, диабета и акултурацията.
Последните данни подкрепят подкрепата за традиционните храни, които свързват етническата принадлежност с моделите на хранителен прием насърчаване на здравословен начин на живот. Предиспанската мезоамериканска диета се основава предимно на царевица, черен боб, нопал, чили, тиква и семена от чиа, както и пуйка, риба, птици и насекоми като източник на протеини и минерали. Този сорт не е бил достъпен за цялото население по всяко време. Всъщност испанците бяха впечатлени от пестеливостта на ежедневната диета на средния индианец. Предиспанската диета е била предимно вегетарианска, базирана на царевица, боб и семена.
Съобщава се, че комбинацията от зърнени и бобови култури, като царевица и фасул, адекватно допълва ограничаващи аминокиселини и тази смес осигурява по-качествени протеини. В диетата на ацтеките почти не бяха включени мазнини или масло, а основните източници на мазнини в традиционната диета бяха тиквени семки с малки количества DHA и EPA и семена от чиа, богати на омега 3 мастни киселини, главно линоленова киселина.
Консумацията на храни като доиспанската диета намалява транскрипционния фактор SREBP, участващ в синтеза на мастни киселини и целевия му ген FAS (синтетаза на мастни киселини), т.е. намалява производството на мастни киселини и увеличава тяхното окисление до чрез повишаване на експресията на карнитин палмитоил трансфераза (CPT-1).
Нопалът например отдавна се използва в традиционната мексиканска кухня и медицина. Понастоящем се използва често като допълващо и алтернативно лекарство (CAM) в испанската популация поради антихипергликемичния си ефект. Благоприятното въздействие на диспанската диета може да се дължи отчасти на наличието на различни антиоксидантни съединения, добро съотношение на аминокиселини, ниски нива на мазнини, високо съдържание на разтворими и неразтворими фибри и модификация в микробиотата, при които Firmicutes намаляват и Bacteroidetes се увеличават; първите са замесени в развитието на затлъстяването. Ето защо е важно да се насърчава консумацията на диетичен модел, максимално подобен на доиспанския, като стратегия за запазване на здравето.
- Алуминий в диетата, колко е много; Нека говорим ясно
- Ефект на средиземноморската диета върху здравето на мозъка в напреднала възраст
- Лимонена диета - Savia Health
- Излишъкът от протеини и липсата на плодове и зеленчуци в храната, опасности за здравето
- Диета на бащата и здравето на децата Научни подкасти