ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ЕЛАГИЧНА КИСЕЛИНА И КАНДЕЛИЛЕН ВОСК ОТ ЯДОВИ ПОКРИТИЯ НА ЖИВОТА НА ЯБЪЛКОВИЯ РАФТ.
Обобщение
1. Въведение.
2. Материали и методи.
2.1. Приготвяне на плодове.
2.2. Приготвяне на годни за консумация гарнитури.
2.3. Приложение и съхранение за ядливи корици.
2.4. Оценки.
2.5. Проектиране на експерименти и статистически анализ.
3. Резултати.
4. Заключения.
5. Благодарности.
6. Референции.
Купувайте плодове
Продавайте ПЛОДОВЕ
Обобщение.
Ядливите покривки с биологична активност са покрития, които намаляват разграждането на някои плодове и зеленчуци, удължавайки срока им на годност благодарение на добавянето на биоактивни компоненти; Те имат селективна пропускливост за газове, което намалява загубата на тегло. Елаговата киселина (AE) е естествено химично съединение, което служи на растенията като защитна система, като ги предпазва от болести, атаки от насекоми и микроорганизми; условия на околната среда и др. За това проучване са използвани ябълки Golden Delicious. Плодовете са избрани за зрялост, размер, без инфекции и физически дефекти. Тествани са различни концентрации на восък от канделила (0,5 до 2,5%) и AE (0 до 0,02%), те са приложени
бяха оценени покритията върху плодовете и загубата на тегло, загубата на плодове и промените във външния вид, като по този начин беше възможно да се определят концентрациите на AE (0,01%) и восък от канделила (1,5%), които да се използват за последващи тестове.
1. ВЪВЕДЕНИЕ.
Канделилският восък е признат от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) като безопасно природно вещество - GRAS, общопризнато като безопасно - за приложение в хранителната промишленост, поради което се използва широко в различни сектори на индустрията на FDA. Повечето от съставките на восъка Euphorbia antisyphilitica са естествени компоненти, съдържащи се в зеленчуците и плодовете (Cenamex, 2007). Има история на използването на восък от канделила като средство за покриване и подобряване на външния вид на различни плодове (Bosquez-Molina et al., 2003), но в литературата няма проучвания, които да демонстрират използването на споменатия восък в формулирането на активни ядливи корици.
Целта на тази изследователска работа е да се оценят различни концентрации на восък от канделила и елагова киселина в ядлива обвивка, нанесена върху ябълки.
2. МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ.
За годна за консумация топинг от естествени продукти, особено восъци, са необходими пластификатор и емулгатор. За това проучване е използван восък от канделила, предоставен от CENAMEX, S.A de C.V. (Салтийо, Коауила, Мексико). Използваната елагова киселина е предоставена от Департамента по изследване на храните на автономния университет в Коауила. Като естествена смола са използвани гума арабика и масло от жожоба.
2.1. Приготвяне на плодове.
Плодовете са получени в овощна градина на Ejido el Huachichil от община Arteaga, Coahuila, през месец септември 2008 г. Критериите за избор на плодовете са: размер, липса на увреждане на кожата, видимо отсъствие на микроорганизми, зрялост и цвят. Плодовете бяха взети и подредени в групи напълно произволно. Избрана беше ябълка Golden Delicious. Впоследствие те бяха дезинфекцирани с хлориран разтвор (500 ppm) в продължение на 5 минути и бяха изсушени при стайна температура (González-Aguilar et al., 2005).
2.2. Приготвяне на годни за консумация гарнитури.
Ядливите покрития са приготвени на основата на восък от канделила, смоли и естествени масла. Формулирани са 9 различни вида покрития. Концентрацията на восък от канделила (0,5, 1,5 и 2,5% или g/L) и елагова киселина (0, 0,01, 0,02) варира.
В разбъркваща и нагряваща скара, восъкът от канделила се разтопява при 80 ° С, след което се добавя масло от жожоба, за да се смесят. В хомогенизатор MPM SA de CV гумената арабика се смесва с вода при стайна температура, за да се коригира по-късно полученият разтвор до рН = 9 с калциев карбонат, това с потенциометър Orion. Впоследствие температурата беше повишена до 80 ºC. След това се добавя разтопената смес от восък на канделила с масло. Сместа се хомогенизира при 2800 об/мин за 30 минути. По-късно се добавя елагова киселина, сместа се хомогенизира за още 10 минути и същата процедура се повтаря за всяка формулировка. След това покритието беше готово за нанасяне върху ябълки.
2.3. Приложение и съхранение за ядливи корици.
Покритието се поддържа при 50 ° C, обработките се прилагат чрез потапяне на плодовете в ядливата обвивка за време не по-дълго от 2 s, след което се изсушават с въздушна струя върху всеки плод. Тази процедура се прилага два пъти за един и същи плод. Ябълките бяха разделени на групи. Покритите плодове и необработените контроли се съхраняват при стайна температура в продължение на 4 седмици. Покритията се нанасят 24 часа след получаване на плодовете.
2.4. Оценки.
Измерените променливи бяха: промени във външния вид, записани с фотографски изображения, загуба на тегло, записани на аналитична везна (OhausTM). Като категорични данни се оценяват загубените плодове, като това са ябълки, които представят видими физически промени, като гниене, и губят търговското си качество.
2.5. Проектиране на експерименти и статистически анализ.
Използван е напълно рандомизиран експериментален дизайн с двуфакторна подредба. Независимите фактори бяха видът на компонента, присъстващ във формулата (восък от канделила и AE) и тяхната концентрация. Таблица 1 представя експерименталната матрица. Получените резултати бяха анализирани чрез дисперсионен анализ и сравнение на средните стойности.
Таблица 1. Комбинации от елагова киселина и восък от канделила в ядливи покрития.
zcx
3. РЕЗУЛТАТИ.
Имаше загуба на тегло при всички плодове (Фигура 1). Най-ниски загуби са установени при концентрация от 1,5% восък от канделила. При различните концентрации на елагова киселина не са открити значителни разлики. Плодовете без третиране (контрол) загубиха значително (p Следвайте ни