Позволете на учениците непрекъснатостта на актуализираното и координирано обучение, което позволява по-големи познания за състава и хранителната стойност на голямото разнообразие от храни, които се консумират и придобиват чрез пазара, като по този начин се гарантира безопасността на потребителите.
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦА 1. ХРАНИ
Понятия, свързани с храната
Класификация на храните
- Според неговата функция
- Според вашето описание
Класификация на хранителните вещества
- Енергийни хранителни вещества (гориво)
- Пластмасови хранителни вещества (конструктивни)
- Регулиращи хранителни вещества (биокатализатори)
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 2. ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ И СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
Хранителна стойност на храната
Класификация на храните
Храна от животински произход
- Месо
- Риба и морски дарове
- Яйце
- Мляко и млечни производни
- Животински мазнини
Калоричен профил и хранителни препоръки
- Въглехидрати или въглехидрати
- Мазнини или липиди
- Протеини
- Алкохолни напитки
- Други препоръки
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 3. ХРАНИТЕЛНИ ПОТРЕБНОСТИ
Клетъчни енергийни трансформации
Единици за измерване на енергията
- Калория и килокалория
- юли и килоджаули
Енергийни нужди на здравия възрастен
- Базален метаболизъм
- Физическа дейност
- Термичен ефект на храната
- Общи енергийни нужди
Калорична стойност на храната
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 4. ТАБЛИЦИ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
Какви са таблиците за състава на храните
Таблици за състава на зърнени култури
Таблици за състав на бобови растения
Таблици за състава на грудки и зеленчуци
Маси за плодов състав
Таблици за състава на ядки
Таблици за състава на мляко и производни
Съставни таблици за яйца
Таблици за състава на захари и различни сладкиши
Таблици за състава на маслото и мазнините
Маси за рибен състав
Таблици за състава на месни продукти
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 5. ЕТИКЕТИРАНЕ. ИНФОРМАЦИЯ, ПРЕДОСТАВЕНА НА ПОТРЕБИТЕЛЯ
Регламент относно информацията за храните, предоставяна на потребителя
- Основни новини
Значението на новия регламент
Аспекти, свързани с информацията, предоставена на потребителя. Етикетът
Етикетиране на хранителните стойности
Етикетиране на произхода
Четливост
Етикетиране на алергени
ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 6. СИГУРНОСТ И ПРОСЛЕДЯВАНОСТ
Въведение в безопасността на храните. Етикетиране на продукти
- Какво се разбира под безопасност на храните?
Хранителната верига: от полето до масата
Какво се разбира под проследимост?
- Отговорности
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 7. HACCP СИСТЕМА
Въведение
Какво представлява системата HACCP?
Принципи на HACCP системата
Причини за внедряване на HACCP система
Системата HACCP, прилагана за контрол на алергените