Екстра върджин зехтинът е основата на средиземноморската диета и съдържа множество хранителни вещества, които удължават живота и са полезни за психичното здраве.

The екстра върджин зехтин, EVOO За най-модерните това е едно от най-големите съкровища, които произвеждаме в Испания. Нашето течно злато осигурява множество ползи за тялото и е суперхрана, върху която е изградено ценната средиземноморска диета. Първите исторически препратки към неговото производство ни връщат към 4000 г. пр. Н. Е. В. в плодородния полумесец от реките Тигър и Ефрат до Нил. В момента половината от производството на сок, получен чрез пресоване на плодовете на Olea europaea, напуска нашата страна. Италия и Гърция споделят същото. Само 3% от световното производство се произвежда извън Средиземно море.

върджин

Свързани новини

Помага ни да го направим предотвратяват и намаляват развитието на много заболявания. Доказано е, че антибактериалните му свойства са ефективни например срещу осем щама на бактерията Helicobacter pylori, които могат да причинят язви и рак на стомаха. Той също така подобрява здравето на храносмилателната система като цяло, като действа като протектор срещу излишните киселини и също така благоприятства усвояването на калций и магнезий. По същия начин е доказано, че е ефективен за намаляване на болки в ставите и подуване от ревматоиден артрит, а съдържанието му в средства против стареене помага в борбата с остеопорозата и увреждането на кожата. Освен това, въпреки всички шансове, това ви помага да отслабнете.

Антиоксидантите в екстра върджин зехтина помагат за намаляване на окислителните щети, причинени от свободните радикали, считани за една от основните причини за рак. Полезно е и по това време предотвратяват сърдечни заболявания чрез намаляване на възпалението, стягане на лигавицата на кръвоносните съдове и предотвратяване на нежелано съсирване. Освен това ни помага да се предпазим от лошия холестерол или LDL. Не напразно Испанската фондация за сърце препоръчва дневна консумация от три до шест порции. И не само в сурово състояние, изследователи от Университета в Барселона показаха, че пърженото мляко също поддържа здравословни нива на полифеноли.

Междувременно в Испания разработихме ново обогатено зехтин, което е още по-добро за нашето здраве. Той е изготвен от Групата за биоактивни съединения, хранене и здраве на Института за мазнини (IG) към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) в Севиля. Доказано е, че е полезен като функционална храна за профилактика на захарен диабет тип 2.

Сякаш всички тези свойства не са достатъчни, той е и наш съюзник за предотвратяване на ужасни заболявания като невродегенеративни. Изследователи от университета в Хаен са определили невропротективен капацитет на тирозола, едно от фенолните съединения, присъстващи в зехтина, предвид патогенните ефекти на патологии като Паркинсон. Неговите антиоксиданти, защитаващи клетките, са ефективни за запазване на паметта и защита на ума срещу болестта на Алцхаймер. Науката изследва заболяванията, произтичащи от постепенното натрупване на анормална форма на така наречения тау протеин в мозъка, таупатии и техните открития предполагат, че EVOO може да ни защити срещу специфичен тип влошаване на този тип, което се нарича деменция фронтотемпорална.

Хранителна стойност на EVOO

Според Испанската фондация за хранене (FEN) хранителната стойност на екстра върджин зехтина на 100 грама е както следва:

Калории: 899 ккал

Въглехидрати: 0 g

Общо мазнини: 99,9 g

Витамин Е: 5,1 mg

Сортове зехтин

The Междупрофесионално испанско зехтин, организация с нестопанска цел, която обединява всички връзки в испанската верига за производство и маркетинг на маслини, заявява, че в Испания се отглеждат повече от 200 сорта маслини, не всички оптимални за приготвяне, но всеки с „уникални вкусове и аромати“.

Те обясняват в пълния си списък със сортове, че е много често да се срещат екстра върджин масла на пазара с посочване на вида маслини, които съдържат. Ако има само един вид, те се наричат ​​еднофамилни и ако е направен с повече от един сорт, те се наричат ​​купажи. Тук изброяваме четири от видовете маслини, които се използват най-често в производството на EVOO според информация на агенцията:

-Арбекина. Характерен сорт Тарагона, Лерида и Алто Арагон, въпреки че отглеждането му се е разпространило в цялата страна. Той дава много течно, сладко масло, в което почти не се възприемат горчиви или пикантни вкусове. Плодов аромат на маслина, ябълка, банан и бадем.

-Ходжибланка. Отглеждането му се простира през Малага, Кордоба, Гранада и Севиля. Използва се както за получаване на масло, така и за използването му като трапезни маслини. Характерен вкус на прясно окосена трева, артишок и ароматни растения. Сладък вкус, лека горчивина и краен сърбеж.

-Пикален. Най-разпространеният сорт в Испания и света, с около 900 000 хектара у нас, главно разположен в Хаен, Кордона и Гранада, но също и в Кастилия-Ла Манча. Маслото е високо ценено заради своята устойчивост на окисляване и високи температури, идеално за консервиране на храна и готвене. Има много тяло и плодове от зелени маслини, вкус на забравителния лист, лек сърбеж и горчивина.

-Корникабра. Това е вторият испански сорт по отношение на обработваната площ. Среща се главно в Толедо, Сиудад Реал и Мадрид, но също така и в Естремадура. Неговите екстра върджин масла са много ароматни, с плодови маслини и други плодове. Тревисти нотки в устата, с лек горчив вкус.

Кой е най-добрият EVOO

За да избегнете измама в супермаркета, препоръчително е да знаете как различните маслинови масла на пазара се различават. The EVOO запазва неговите характеристики и свойства непокътнати, тъй като е чист маслинов сок без пристрастявания, докато необработен зехтин (без да е излишен) все още е маслинов сок, но представящ някакъв сензорен дефект и зехтин (без фамилни имена) смесва рафинирано масло с киселинност над 2% с необработено. И накрая, масло от маслиново кюспе е комбинацията от рафинирано масло от маслинови кюспе с необработено.

Общо осем испански маслинови масла са сред десетте най-добри на планетата според ръководството на EVOOLEUM TOP100 Extra Virgin Olive Oils, което избира 100-те най-добри екстра върджин в света и връчва награди. В на подиума намерихме пълен испански с Bailén Picual Gold, който получи 95 точки (сорт Picual и произход от Jaén), Valdenvero Hijoblanco с 95 точки (сорт Hojiblanca от Ciudad Real) и El Santuario de Mágina Selección Temprana с 94 точки (Picual от Jaén). Маслиновото масло Lidl, произведено в Кордоба, също е спечелило златния медал на NYIOOC World Best Olive Oils Competition, едно от най-престижните състезания в света.

Но освен марките, има бърз метод да разберете дали е с добро качество. Той е разработен от изследователи от Политехническия университет в Мадрид и центъра IRSTEA в Монпелие и се основава на флуоресценцията на хранителните му съединения. Освен това трябва да се помни, че съдържанието на феноли се различава много и отбелязва кое е най-здравословното екстра върджин зехтин, което можем да закупим. Това зависи от фактори като сорта маслини, агрономическите условия, производствения процес и съхранението му.

Как да го взема

Според доклада за консумацията на храни в Испания на Министерството на земеделието, рибарството и храните, необработените сортове се консумират толкова, колкото и обикновения зехтин. Консумацията на EVOO е 10,5%. Всеки испанец е консумирал общо 3,92 литра необработен зехтин през 2018 г., цифра, която би предложила място за още повече, като същевременно се съобразява с препоръчителната доза от 20 грама на ден.

Няма да говорим за нищо ново, ако започнем да изброяваме безкрайната готварска книга, в която екстра върджин зехтинът оживява. От счупените яйца в стил Lucio, които можем да приготвим у дома, до обикновена салата под светлините на прожекторите с домати, лук и паламуд, до хладен андалуски гаспачо. Разбира се, може да ви изненадаме, като обясним, че не е добре да затопляте пърженото масло, дори ако сте го правили през целия си живот.