В семинара участваха Кармен Санчес, експерт по дегустация на девствени маслинови масла от университета в Хаен и на Консепсион Санчес, завършил медицински сестри и настоящ съветник по здравеопазване и социални грижи на Exmo. Кметството на Алкасар де Сан Хуан. На финала присъстващите имаха възможност да дегустират и дегустират различни масла и комбинации в спокойна атмосфера.

зехтин

Възрастната дегенерация на макулата (AMD) е втората водеща причина за слепота в развитите страни. Това е прогресивно и необратимо заболяване, което засяга 10% от населението.

Обикновено се появява около 50-годишна възраст и заболявания като диабет, холестерол и високо кръвно налягане могат да бъдат решаващи. Други предразполагащи фактори са тютюнопушенето, леките ириси и пола (женски).

Основната характеристика е появата на друзи, жълтеникави отлагания в централната област на ретината, отговорни за цветното зрение (макула). Този отпадъчен материал идва от конусите, цветни рецепторни клетки, които се натрупват поради неправилното функциониране на метаболизма в ретината.

Болестта обикновено еволюира към образуването на кръвоносни съдове около тези друзи и последващо кървене от тях, което води до клетъчна смърт на конусите и тяхното участие в централното зрително поле.

Най-тревожните симптоми са изкривяване на обекти, промяна в цвета и размера и фотофобия. Това трябва спешно да се консултира със специалиста.

Много е интересно да се подлагаме на периодични прегледи и да подобряваме хранителните си навици. Диета, богата на Омега-3 мастни киселини, витамини Е-С и бета-каротини, намалява риска от страдание от болестта с до 40%. Тези компоненти се намират в мазна риба, плодове, зеленчуци, зелени листни зеленчуци, ядки и разбира се в екстра върджин зехтин.

Според свидетелството на Concepción Sánchez, ранното откриване е от жизненоважно значение при лечението и развитието на това заболяване. "Днес имаме прекрасен офталмологичен екип в болница Mancha Centro, способен да диагностицира, наблюдава и адекватно лекува AMD." Въпреки че няма лечебно лечение, имаме възможността да забавим еволюцията и да сведем до минимум възможните ефекти от нея.

От своя страна Кармен Санчес ни приближи до света на девствения зехтин. Добър маслинов сок идва от добре гледани маслинови дървета и внимателен подбор и събиране на плодовете им. Екстракцията на маслинов сок трябва да бъде изключително внимателна, за да се гарантира най-високо качество на сока и богатството му на полифеноли и витамини. Тези незначителни компоненти на маслиновия сок са това, което му придава голяма част от здравословните му свойства, не само за профилактика на AMD, но и за профилактика на други патологии, като болестта на Алцхаймер или различни видове рак. Днес етикетирането на зехтин като цяло може да бъде подвеждащо. Горещината и горчивината са положителни качества на маслиновия сок и могат да служат като индикатори за неговото богатство на полифеноли (антиоксиданти).

Запазването на маслиновия сок е важно, тъй като той е жива материя в непрекъснато развитие. Поради тази причина е удобно да го закупите в затъмнено стъкло, в контейнери с малък капацитет и да намалите максимално въздушната глава, доколкото е възможно. Тонирана стъклена бутилка, не повече от 500 ml, съхранявана при температура под 20 ° C и на тъмно, са идеалните условия за запазване на свойствата и характеристиките на добрия маслинов сок за по-дълго. Замразяването е друг подходящ начин за консервиране, в малки дози може да бъде алтернативна практика и гарантира поддържането на неговите свойства.

Различните сортове маслини водят до много различни видове маслинови сокове (Picual, Arberquina, Cornicabra, Hojiblanca ...), което позволява широка палитра от кулинарни комбинации.