от д-р Алберто Кирантес Ернандес

здравословни

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Ползите от този зеленчук се увеличават за здравето на човека.

The морков, Daucus carota е широко консумиран зеленчук в голяма част от страните по света.

Още от древна Гърция неговите свойства и ползи са били известни и той се консумира като храна или лекарство.

В миналото морковът се е отглеждал заради ароматните си листа и семена, а не заради корена си. През I век коренът се споменава за първи път в класически източници.

Морковът е общото наименование на това растение, произхождащо от Евразия и Северна Африка и широко разпространено в умерените райони на северното полукълбо

Този корен натрупва необходимите хранителни вещества за поддържане на надземната част, висока до 1,5 метра.

Поради високото си съдържание на витамини, минерали и други хранителни вещества, той се счита за много здравословна храна.

ВАШИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

От всеки 100 грама моркови почти 90 грама са вода, 7 грама въглехидрати, почти 1 грам растителен протеин, практически 0 грама мазнини, по-малко от 3 грама фибри и те ни осигуряват само 41 калории.

Най-забележителният аспект на тази храна от хранителна гледна точка е съдържанието на витамин А, тъй като средно големият морков покрива 89 процента от дневните нужди от този витамин за мъже на възраст между 20 и 39 години и 112 процента за жените от същата възраст.

Те са изключително богат източник на каротини, отговорен за характерния им цвят, и на този витамин, тъй като 100 грама пресни моркови съдържат 8285 µg бета-каротин и 16706 IU витамин А.

Каротеноидите имат активност на провитамин А, която след като в тялото, в черния дроб се трансформира във витамин А, необходим за правилното функциониране на ретината и особено за нощно виждане или при слаба светлина и за доброто състояние на кожата и лигавицата.

Най-разпространен е бета каротинът (6 628 μg/100 грама годна за консумация порция), на която някои проучвания приписват превантивна роля срещу заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания, катаракта и дегенерация на сенилна макула, предвид нейната антиоксидантна и модулираща способност на имунния отговор.

Други каротеноиди без тази активност, като лутеин (288 μg/100 g ядлива порция), са разположени в ретината и лещата на окото, като са в състояние да предотвратят оксидативно увреждане, предизвикано от светлината и по този начин предпазват от влошаване, свързано с възрастта, като като катаракта и сенилна дегенерация на макулата.

Той също така има всички функции на витамин А, като възпроизвеждане при производството на сперматозоиди, поддържане на епителната цялост, растеж и развитие.

1/2 чаша порция варени моркови съдържа четири пъти препоръчителната дневна доза витамин А под формата на бета каротин.

Освен това тази грудка е особено богата на много групи от комплекса витамини от група В, като: фолиева киселина, витамин В-6 или пиридоксин, тиамин, пантотенова киселина и др.

Пресните моркови са добри и във витамин С, водоразтворим антиоксидант. Помага на тялото ни да поддържа здрава съединителна тъкан, зъби и венци.

Морковите съдържат и здравословни нива на минерали като: мед, калций, калий, желязо, цинк, йод, селен, манган и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на ефектите на натрия.

Манганът се използва от нашите тела като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксиддисмутазата.

Морковите са богати на антиоксиданта полиацетиленфалкаринол. При изследвания, проведени върху лабораторни животни, беше установено, че фалкаринолът в морковите може да помогне в борбата с рака, като унищожи предраковите клетки в туморите.

МОРКОВИ И ДИАБЕТИК

Зеленчуците обикновено са подходящи за диабетици. Повечето от тях не създават никакви проблеми при хората с диабет, с изключение на тези с висок гликемичен индекс. И морковът, в зависимост от начина, по който се консумира, може да бъде един от тях.

Хората с диабет трябва да ядат моркови, за предпочитане сурови. Последните имат нисък гликемичен индекс, тъй като съдържат сложни въглехидрати, които се нуждаят от храносмилането, за да станат обикновени захари.

Следователно въглехидратите в суровите моркови се усвояват бавно и не причиняват хипергликемия.

В варените моркови съдържанието на прости захари е по-високо, тъй като по време на готвенето сложните въглехидратни вериги са били прекъснати.

В този случай е по-малко препоръчително за диабетици, тъй като простите въглехидрати се абсорбират директно, без да е необходимо храносмилане и лесно повишават кръвната захар за кратък период от време.

В готвения морков гликемичният индекс е 85, тоест много голям брой за диабетици и, разбира се, не трябва да се консумира или захарта ще се повиши.

От друга страна, суровият морков има гликемичен индекс 30, което е напълно приемливо за тези пациенти и може да се консумира в умерени количества.

Това се забелязва и по вкуса, тъй като вареният морков е по-сладък от суровия.

Във всички случаи е много по-добре да се консумират зеленчуци сурови, отколкото варени, не само поради гликемичния индекс, но защото готвенето им губи голямо количество от хранителните си свойства.

Добре е да приготвите салата с маруля, домат и друг зеленчук по ваш избор, а също така да добавите настърган морков, за да ги консумирате по-лесно.

ЗА ЗДРАВЕ

Този великолепен зеленчук е диуретик, тоест ускорява процеса на уриниране, а също и менструацията при жени, които имат нередности в менструалния цикъл или страдат от силни болки преди и след менструалния цикъл. Помага за разграждането на камъни в бъбреците и секрецията на кърмата.

Морковът е много богат източник на антиоксиданти, вещества, които предпазват от увреждане на свободните радикали, преждевременно стареене и сърдечно-съдово здраве.

Този зеленчук е известен със своя положителен ефект върху кожата, зрението и венците и е чудесна храна за хора със стомашни разстройства, язва или гастрит. В тези случаи трябва да се консумира на пара.

Предотвратява запек, желязодефицитна анемия, проблеми със зрението като: катаракта, сухота в очите, конюнктивит или намалено нощно виждане.

Забавя стареенето на кожата и появата на бръчки, тъй като е естествен слънцезащитен крем.

Помага за предотвратяване на появата на хронични, дегенеративни заболявания и рак, като насърчава елиминирането на токсините и отпадъчните продукти благодарение на своето антиоксидантно и диуретично действие.

От друга страна, съдържащите се в него фибри намаляват чревната абсорбция на холестерол и триглицериди, а богатството му на калий и антиоксидантни витамини допринася за поддържането на здравето на артериите и кръвоносните съдове.

ПОДГОТОВКИ В КУХНЯТА

Можем да го консумираме суров, настърган в салати и студени ястия, в пюре от зеленчуци, в яхнии, печени, сок от моркови и др.

Може да се приготви по много различни начини, сладки или солени и има специален вкус.

Морковите са много гъвкав зеленчук в кухнята и можем да ги вкусим по много различни начини.

Вкусът му не е лош, а дъвченето му в сурово състояние е много полезно за венците и зъбите.

Цената му е достъпна и е лесно да се намери през сезона

Поради ароматните вещества, които има морковите, е много добре да стимулирате апетита.

Когато се консумира като сок, той трябва да се прекара през пасатора, за да се избегне загубата на фибри. Този сок, смесен с мед и лимонов сок, е много добър при респираторни заболявания, заболявания на гърдите, астма и бронхиални настинки.

ДРУГИ УПОТРЕБИ

Морковът е активатор на тен, особено благодарение на състава си с провитамин А, поради което в момента много дъбилни масла използват екстракт от моркови като основна съставка и е полезно за защита срещу ефектите, причинени от ултравиолетовите лъчи.

Може да се използва и за приготвяне на маска, която помага за намаляване на бръчките и придава по-младежки вид на кожата

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С МОРКОВ

Салата от моркови и зеле

Както при другите кръстоцветни зеленчуци, зелето се счита за важен хранителен компонент за намаляване на риска от рак, заедно с морковите.

Порции: 4 1/2 чаша всяка

Съставки:

- 2 чаши настъргано зеле

- 1 среден морков, настърган

- 1 чаена лъжичка лимонов сок

- 1/2 пакетче подсладител по ваш избор

- 1/2 чаена лъжичка черен пипер

- 1 кориандров лист, нарязан

- 1 чаена лъжичка зехтин, за предпочитане екстра върджин

Подготовка:

- Смесете всички съставки и разбъркайте добре.

Лек и много здрав

Морковна супа с маси от пилешки гърди

Една от най-богатите рецепти за диабетици и може да помогне за контролиране на кръвната захар.

Съставки:

- 1 килограм моркови, нарязани на ситно.

- 2 чаени лъжички зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 супена лъжица смлян чесън или 2 малки скилидки чесън, счукани

- 1 нарязан лук.

- 3 чаши пилешки бульон без мазнини без добавяне на сол

- 200 грама (1/2 паунда) варени пилешки гърди

Подготовка:

- Измийте морковите и след това нарежете на малки парченца след отстраняване на върховете и коронките.

- Загрейте зехтина в подходящ съд на умерен огън и добавете лука, докато стане прозрачен.

- Сложете скилидките чесън и парчетата от пилешките маси. Смесете и разбъркайте в продължение на 2 минути

- Поставете зеленчуковия бульон в тенджера. Когато заври, добавете моркова- Намалете котлона и покрийте тенджерата за 20 минути.

- Свалете тенджерата от огъня и изчакайте супата да се охлади за около 10 минути.

Насладете се на една от най-добрите рецепти за диабетици!

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Д-р: Quirantes Колко научих за важността на включването на морковите в нашата диета. Понякога не го оценяваме. Също много добри рецепти. Поздрави Egly Romero