Съдържание

растителен

Протеините са молекули, изградени от поредица аминокиселини, които съставляват основни хранителни вещества, тоест позволяват на тялото ни да функционира правилно. Традиционно се свързва с храни от животински произход като основен източник на протеин, но тази идея се променя бързо през последните няколко години. Днес растителният протеин се появява като друга валидна опция.

Източници на растителни протеини

Въпреки факта, че в много растителни храни липсва достатъчно количество една от техните незаменими аминокиселини (тези, които тялото не може да синтезира самостоятелно и трябва да се добавят чрез диетата), правилното им комбиниране получава по-висококачествени протеини.

Това са основните източници и някои от храните, най-богати на растителен протеин:

Зеленчуци: богата на фибри, минерали и витамини. В случай на нахут и леща, те също осигуряват големи количества протеини: съответно 19,4 и 23,8 грама на 100 продукта, според Испанската фондация за хранене.

Соя и производни: В този случай ние също намираме пълен протеинов източник, тъй като той съдържа деветте незаменими аминокиселини. Ползите от тази храна се получават, когато соята е включена в естествената си форма или в продукти, направени с нейните зърна, като тофу или темпе, също много богати на растителен протеин. В 100 грама соя откриваме до 35,9 протеини.

Сейтан: Оксфордският речник сочи към произхода на термина в японския израз shokubutsusei tanpaku, тоест протеин. Така че вече можем да добием представа за огромния потенциал на тази храна, направена от пшеничен глутен.

Киноа: Това е псевдозърнена култура, считана за суперхрана, която осигурява енергия, фибри, минерали и много пълноценни растителни протеини, тъй като съдържа всички основни аминокиселини. И става въпрос не само за качество, но и за количество, тъй като съдържа между 12 и 16 грама на 100 продукта.

Ядки и семена: те представляват чудесен източник на растителен протеин. Кой да остане? Тези, които допринасят най-много, са лешници, бадеми и орехи. Що се отнася до семената, ние особено препоръчваме лен, сусам, слънчогледови семки и тиква.

Зърнени храни: Въпреки че се считат главно за чудесен източник на въглехидрати, някои зърнени храни, като овес, спелта, ръж или елда, съдържат протеини с висока биологична стойност.

Как тялото ни абсорбира животински и растителен протеин?

Досега ще сме чували множество аргументи в полза на едното или другото, но истината е, че проучванията ги отричат.

В действителност качеството на протеините има повече общо с количеството аминокиселини, които влизат в кръвта и се включват в клетките. Начинът за анализ е известен като биологична стойност. Всеки път, когато липсва незаменима аминокиселина, качеството на протеина е по-ниско и следователно биологичната стойност.

Вярно е, че в храните от растителен произход обикновено липсва една от незаменимите аминокиселини, която спира синтеза на протеини в клетките, но човешкото същество се е адаптирало и е в състояние да съхранява тези аминокиселини, докато липсват пристигнат, за да го завършат. Тоест, ако ядем повече протеини, независимо дали са пълни или непълни, ние подобряваме усвояването. Оттук и значението на комбинирането на различни източници от растителен произход за създаване на пълноценни протеини с висока биологична стойност.

И така, как виждаме, няма по-добри и по-лоши протеини, но различни процеси на усвояване.

Какви са ползите от диетата, базирана на растителни храни

Както можете да видите, увеличаването на присъствието на тези храни във вашата диета не трябва да има никакви разходи за усвояването на протеините. Вместо това предоставя многобройни ползи за здравето, включително:

  • Те съдържат много малко мазнини, които също са ненаситени.
  • Те помагат за контрол на холестерола.
  • Тъй като са с високо съдържание на фибри, те поддържат здрава чревна флора.
  • Те са богати на витамин В (с изключение на В12) и С.
  • Те представляват по-малък риск от претоварване за черния дроб и бъбреците.

Освен това, ако включим повече здравословни храни в нашата диета (плодове, зеленчуци или зърнени храни), това ще бъде по-балансирано и ще ни осигури много основни хранителни вещества.

Трудно ли е да се приготвят ястия с растителни храни?

За някои хора една от основните пречки пред въвеждането на повече растителни храни в диетата им е липсата на въображение, а за други липсата на умения за готвене. Всичко това, разбира се, може да бъде отстранено. Поради тази причина ви даваме по-долу някои оригинални и вкусни идеи, от които със сигурност някои от тях в крайна сметка са едно от новите ви звездни ястия.

Например в случая на зеленчуци, възможностите са огромни. Неговата гъвкавост дава възможност за неограничен брой оригинални салати, но също така могат да бъдат направени тестени изделия на основата на брашно от червена леща, нахут или грах (спагети от червена леща, спирали от нахут и др.). Съвет: за да завършите стойността на протеините, комбинирайте ги с пълнозърнести храни, например ориз.

От своя страна, соя позволява да се получат текстури, много подобни на месото чрез продукти като тофу. Също така, когато ферментира, резултатът е темпе, който може да се яде пържен (за тези, които обичат хрупкави) или на скара. Друг вариант могат да бъдат текстурираните соеви зърна, от които може да се направи сос Болонезе. И все по-популярната възможност е да заложите на едамаме, чудесно както за допълване на други ястия, така и за закуска.

Относно зърнени храни, Овесените ядки са добра храна, когато става въпрос за предлагане на гастрономически възможности, особено на закуска и в десерти, но могат да се използват и при приготвяне на тесто.

Както при соята, seitan Също така е добър продукт, когато става въпрос за заместване на месо, той също готви същото: на скара, печено, приготвено на пара и т.н. А възможностите, които предлага, също са огромни (яхнии, супи, шишчета ...).

В случай че киноа, Необходимо е само да го приготвите и вече имаме друга храна, която ни гарантира максимална гъвкавост: салати, пържени картофи, гарнитури ...

И накрая, ядки Те също така предлагат различни опции, тъй като има и много различни сортове, така че те могат да се използват за всякакви ястия, както топли, така и студени. И семена, те винаги ни дават качествени алтернативи, когато допълваме нашите ястия.

От друга страна има всички вкусните опции, които предлага така нареченото зеленчуково месо (хамбургери, колбаси, пиле, риба ...), която в наши дни вече е успяла да имитира перфектно вкуса на месото. В този смисъл ви препоръчваме да разгледате вкусните рецепти на Zyrcular Fods, където ще намерите прекрасни идеи като руската салата със зеленчуков тон, кюфтетата Beyond Meat и просо или кесадиите Beyond Burger и хумуса от цвекло много други.

Относно Zyrcular Foods

В Zyrcular Foods се сблъскваме с предизвикателствата на бъдещето от храната. Поради това работим със супермаркети, хорека и други дистрибутори, за да представим публично растителните продукти на най-добрите международни марки.

Продуктите, разпространявани от Zyrcular Foods, са предназначени да достигнат до всякакъв тип аудитория, от месоядни до флекситарианци, вегетарианци или вегани. Ако искате да получите нашите продукти или да поискате информация, моля свържете се с нас.

Свързани

ЗА НАС

Родени сме да предложим приобщаваща хранителна система, способна да подобри света, в който ще живеем утре: здрава за хората, устойчива с нашата планета, уважаваща животните и справедлива за всички хора.