Протеините са може би най-цененият макронутриент в диетата. Затова много пъти, Преминете търсенето си над други хранителни вещества. Но когато си мислим за тях, с каква храна ги свързваме?

протеини

Най-често се мисли за филе от говеждо и друго телешко месо. Можем обаче намерете протеин с добро качество, и с висока бионаличност в други източници. Ето няколко примера.

За какво говорим, когато казваме „качество на протеините“?

Протеините са основата на всичко живо, тъй като тези биомолекули се използват за почти всичко. Протеините са инструменти сами по себе си, тъй като те имат функция в зависимост от техния състав. Този състав се определя от поредица аминокиселини, които са основните парчета, изграждащи протеините.

Когато говорим за протеини, те често се наричат ​​свързани с тяхната биологична стойност. Заедно с качеството и бионаличността, тази стойност ни казва какво можем да получим от протеините. По-конкретно, тези стойности те броят колко незаменими аминокиселини можем да получим от всяка храна и колко от тях можем да използваме, за да образуваме нови протеини в собственото си тяло.

Докато биологичната стойност се отнася до мярката за усвояване и синтез на протеини в нашето тяло, качеството на протеина ни казва за дела на наличните аминокиселини. От друга страна, бионаличността е термин, свързан с количеството полезни аминокиселини, които се абсорбират и следователно могат да се използват.

По разговорен начин използваме израза качество протеин, за да говорим за това колко полезен може да бъде протеинът, присъстващ в храната. Но в действителност това се определя въз основа на тези три термина. Храната може да съдържа много протеини, но с ниска стойност, както при глутена. Или напротив, както се случва с постно телешко месо.

Кои храни имат толкова протеини, колкото филе от телешко месо?

Говеждото има между 20 и 29 грама протеин на всеки 100 грама храна. Достатъчно е. Освен това знаем, че е с високо качество, тъй като освен пълноценен протеин, той е и силно бионаличен. Какви други възможности имаме?

Пиле и пуйка

Всички знаят, че домашните птици са безценен източник на протеини. Това, което те обикновено са по-малко наясно, е, че това месо има почти същото количество и почти идентична биологична стойност. Говорим за между 22 и 27 грама протеин на 100, с много сходни количества соли и микроелементи. Пилето също е много гъвкаво, както е показано в тази рецепта за коричка от чесън и кафява захар.